COCINA DE CUARESMA página 3

COCINA DE CUARESMA
EMPANADA DE ATUN

EMPANADA DE ATUN

INGREDIENTES PARA LA MASA: 500 gr harina200 cc. agua tibiatodo el aceite de la lata de atún1 avellana levadura prensada de panadería (sobre 30 g.)1 cucharadita de sal1 cucharadita de pimentón dulce INGREDIENTES PARA EL RELLENO:1 lata mediana de atún claro en aceite de olivatomate frito casero, aproximadamente un vaso escaso80 g. de queso rallado enmentalHacer la masa:Poner la harina en un bol formando un hoyo en el centro, echar todos los ingredientes, incluido todo el aceite de la lata de atún y mezclar.Poner la levadura desmenuzada en el agua tibia y deshacer, incorporarla y mezclar poco...

MASAS: EMPANADAS COCINA DE CUARESMA

POTAJE DE GARBANZOS, BACALAO Y ESPINACAS

POTAJE DE GARBANZOS, BACALAO Y ESPINACAS

Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas

Si hay una comida propia de la Cuaresma en Córdoba, un guiso secillo y familiar, son los garbanzos con bacalao.

Mi madre los ponía los viernes, después de ponerlos en Miercoles de Ceniza, aunque a veces alternaba con Patatas con bacalao.

Y no solo en Córdoba, a lo largo de la geografia española son muy comunes degustarlos y no solo en Semana Santa.  Las espinacas son el complemento perfecto para este sencillo plato, que da tan buen resultado.

 

Cómo se hace el Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas:

Desalar...

PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES COCINA CORDOBESA COCINA DE CUARESMA

PORRUSALDA SENCILLA

PORRUSALDA SENCILLA

  Un plato totalmente vegano, muy rico y de dieta.      El nombre de porrusalda es sopa de puerros en euskera

Pelar y trocear los ingredientes, aprovechando lo más posible de los puerros, desechando solo la parte mas verde.

Poner aceite en una cacerola y rehogar los puerros junto con los ajos y la sal, echar las patatas y las zanahorias, seguir rehogando unos segundos e incorporar el agua con la pastilla de caldo y el pimiento. Cortar a tiritas finas los tomates secos y echarlos en la cacerola. Poner tambièn el pimiento choricero y dejar hervir hasta que todo esté blan...

PLATOS DE CUCHARA Verduras/Hortalizas: Puerros VERDURAS Y HORTALIZAS COCINA DE CUARESMA COCINA VEGANA

BACALAO REBOZADO Y GUISADO CON PATATAS Y VERDURAS

BACALAO REBOZADO Y GUISADO CON PATATAS Y VERDURAS

Bacalao rebozado guisado con patatas y verduras

Os traigo un guiso de bacalao que me gusta mucho. Cumple con las características de un buen primer plato, muy equilibrado y con mucho sabor. Con el toque especial del rebozado del bacalao.

ingredientes para 4 comensales: 400 gr. de bacalao300 gr. de patatas peladas2 puerros grandes1 zanahoria1/2 pimiento verde1/2 pimiento rojo2 dientes de ajo1 tomate pelado varios tomates secos1 hoja de laurelaceite de oliva virgen extra2 l. de aguasal y pimienta.   Para el rebozado:Harina y huevoAceite de oliva virgen extra para freírlo. Comenzamo...

PLATOS DE CUCHARA pescados: BACALAO VERDURAS Y HORTALIZAS PATATAS COCINA DE CUARESMA

Salmón con calabacín y almendras

Salmón con calabacín y almendras

Salmón con calabacín y almendras   La base de esta receta es el salmón, uno de los pescados azules más saludables.Es rico en Omega3, grasa cardiosaludable, en vitaminas B12, B6 y vitaminas D y E, ácidos grasos esenciales. Minerales: yodo, fósforo, selenio y potasio. Y apenas tiene hidratos de carbono.La ración de 100 gramos de Salmón a la plancha, horno o parrilla, tiene 171 kcal.

Lo acompaño de una cucharada de almendras fileteadas, con propidades excelentes para la salud y también con grasa cardiosaludable y mucha fibra, que añade textura y sabor extra al plato.

El calabacín...

Verduras/Hortalizas: CALABACIN pescados: SALMON COCINA DE CUARESMA

ENSALADA DE NARANJAS, LOMBARDA Y VENTRESCA

ENSALADA DE NARANJAS, LOMBARDA Y VENTRESCA

Ensalada de naranjas, col lombarda y ventresca de atún

Ésta es una ensalada sencilla, con matices diferentes de dulce y salado al mezclar dos tipos de naranja (mandarina y naranja de mesa) con la crujiente y sabrosa col lombarda.

La ventresca del atún en conserva es muy rica y suave y añade al plato una buena proteina. Ésta es la parte mas jugosa del atún, muy apreciada. A mi me encanta.Está en la parte inferior del pescado, (vientre), la mas cercana a la cabeza.

Su contenido en Omega3 es importante y no debemos preocuparnos por los niveles de mercurio, pues en las cantidades qu...

ENSALADAS FRUTAS COCINA DE CUARESMA

TORRIJAS DE MIEL AL HORNO

TORRIJAS DE MIEL AL HORNO

Torrijas de miel al horno   Una nueva receta de torrijas, algo diferente a las que ya tengo publicadas. Están hechas de forma tradicional, solo que en vez de freirlas, utilicé el horno para terminarlas. Menos calorías y mas digestivas. VARIANTES, TRUCOS:

En el horno las torrijas se secan más que en la sartén, por lo que es muy importante que estén bien empapadas en la leche.

Yo he terminado la mayoria con miel, que es lo que consta en los ingredientes, pero a algunas les he puesto azúcar y canela pues no a todos les gusta la miel. 

Para los diabéticos se puede usar al...

COCINA DE CUARESMA DULCES DE SEMANA SANTA

BACALAO EN SALSA DE TOMATE, CEBOLLA Y ALBAHACA

BACALAO EN SALSA DE TOMATE, CEBOLLA Y ALBAHACA

  Bacalao con salsa de tomate, cebolla y albahaca

El bacalao es un pescado blanco, su carne es magra y es en el hígado y en la piel donde acumula gran parte de la grasa.

A nivel nutricional, la poca grasa que tiene está constituida por ácidos grasos omega 3:. Con una ración de 200 gramos, conseguimos el 80 por ciento de la cantidad diaria que necesitamos de Omega3. Igualmente con 200 gramos se cubren del 60 al 70 por ciento de la cantidad diaria recomendada de selenio. Y tiene importante cantidad de vitamina D, entre otras.

Aparte de los beneficios nutricionales, el...

pescados: BACALAO COCINA DE CUARESMA

SOPAIPAS CORDOBESAS, PARA DESAYUNO Y MERIENDA

SOPAIPAS CORDOBESAS, PARA DESAYUNO Y MERIENDA

Sopaipas cordobesas

Una receta de la cocina tradicional de Córdoba y la provincia. Son un buen acompañamiento para desayunos y meriendas. Sobre todo mojadas en un buen chocolate, espesito.

El origen de la sopaipa viene de la cultura árabe-andaluza, aunque hay quien le da origen mozárabe en la palabra xopipa “masa frita”. Preparaciones fritas de bajo coste y capaces de saciar muchos estómagos.Hay muchos dulces fritos de origen árabe que se siguen haciendo en bastantes pueblos del sur como son las almojábanas o buñuelos,, o tortas fritas y, por supuesto, las sopaipas. 

En las cant...

postres: FRITOS COCINA DE CUARESMA

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.