En el foro de Karlosnet contamos con un forero de excepción, PATISSIER, gran repostero, cocinero y, sobre todo, gran persona.

Ha sido tan amable de dejarme que publique sus consejos sobre diferentes harinas y tipos de levadura, temas en los que muchos estamos bastante ignorantes.

Angel, que así se llama, es además un gran maestro. A través de sus cursos gratuitos on-line y como profesor en centros autorizados, demuestra día a día lo que ama éste oficio y su gran dedicación, intentando enseñar todo lo que sabe y ha experimentado a lo largo de los años.

De él he aprendido mu...

Para amasar cualquier masa hay que seguir unas pautas de obligado cumplimiento, no porque vaya a salir la masa mejor o peor, es porque así no nos encontraremos después una vez amasado ni bolitas ni granulitos de ningún tipo.

Pasemos a explicar las diferentes masas.

Masas de Bollería, Croissant, etc:Estas masas deberán de tener una cierta elasticidad, unas mas que otras.Por ejemplo: no necesita la misma elasticidad la masa de suizos o roscón que la de croissant que necesita muchísima elasticidad.Esta elasticidad se la proporciona la harina de fuerza, una harina muy rica en glut...

  Es un error muy común en las cocinas el creer que la misma harina vale para todo. Hay cosas en las que da igual usar una harina u otra, por ejemplo en los fritos, pero en los fritos de cocina; hay otros fritos de pastelería que necesitan otras harinas, ya que antes de freír tienen que fermentar y de aquí que no se le puedan poner la misma harina a distintas cosas. imagen: Autor: Staff de CHP

Las levaduras en general son fermentos vivos, bacterias que están en el aire y en los alimentos. Si ponemos harina en un bote, preferiblemente integral o de centeno, la mezclamos con agua (siempre el mismo volumen de agua que de harina), la tapamos y la dejamos en un lugar cálido (a temperatura del cuerpo), a partir de más o menos 12 horas veremos que se va formando una masa espumosa que es la fermentación natural. Se crea un cultivo que impide a las bacterias malignas prosperar en la masa. Habremos iniciado una masa madre. 

A continuación os detallo las levaduras que se suelen usar...

Yo no las habia hecho, ni jamás habia oído hablar de ellas.

Todo empezó cuando un amigo nos regaló una buena bolsa de uvas: eran pequeñitas, lo que dificultaba bastante el comerlas, pero estando con nosostros, nos dijo que su madre hacía unas gachas de uva que estaban muy buenas, pero él no sabia como se hacían.

Todos los años para el Dia de todos los Santos hago las gachas normales dulces, tradición de aquí de toda la vida, las que puse ayer, pero éstas eran totalmente nuevas para mí.

Miré en Google y enseguida localicé varias recetas.

De esta me...

Esta receta tan extraordinaria es de una amiga-forera del foro de Karlosnet. Su "nick" es "SOLOYOMISMA".

También está preparando un bonito blog, pero como parece que va a tardar todavía en ver la luz, ha sido tan amable de dejarme que publique esta receta, para unirla a las mías de conservas. Este fin de semana quiero hacerla, pues tengo bastantes cherrys rojos y amarillos.

La copio tal cual ella la ha publicado en el foro

Muchas gracias, ANA

TOMATES MARINADOS

Os pongo el paso a paso interruptus y es que hay que esperar quince días hasta poder hacer la con...

Este artículo lo he sacado de uno más amplio de la revista digital Consumer.es Erosky.

Lo considero bastante interesante, pues me hablan mucho de los beneficios de la cena solo de fruta, cosa que yo jamás he defendido y me viene bien para rebatir tantas bondades como se le atribuyen

Perder peso es posible si se llevan a buen término los cambios en la alimentación que han llevado a engordar, siempre y cuando esos cambios sean duraderos en el tiempo.

Una de las cuestiones dietéticas esenciales para adelgazar es procurar una acertada selección de alimentos, así como aj...

Ensalada con flores de calabaza   Las flores de calabaza le dan a las ensaladas un toque especial, con una textura aterciopelada.

Cuando las cogí por primera vez me pregunté... que se puede hacer con la flor de la calabaza? así que me documenté buscando recetas en los buscadores de Internet y preguntando a mis amigas mejicanas, de manera que conocí infinidad de recetas con flor de calabaza que las he ido haciendo.

Hay que consumirlas casi recién cogidas, pues no duran más de 24 horas en el frigorífico. Importante es la procedencia, que sepáis que no tienen ni sulfatos ni pestic...

Melocotones

En esta entrada del blog explico cómo conservo melocotones de 4 maneras distintas y con algunas variaciones. 

Ingredientes:Melocotón, agua, fructosa, limón(opcional: canela en rama)

Lavar bien los melocotones, pelarlos y trocearlos poniéndolos en un bol con agua y zumo de 1 limón.Esto los mantiene con su color y luego en el tarro se ven muy limpios.

Cuando estén todos los melocotones pelados y troceados se van metiendo en botes bien apretados, hasta el borde.

Mientras rellenamos los botes se habr...

Pelar las peras y partirlas por la mitad, eliminándoles los centros.

Irlas echando en un bol con agua y limón para que no ennegrezcan

Preparar mientras agua en cantidad suficiente para rellenar los botes, a razón de 250 g. de fructosa por cada litro de agua y una vez que hierva, apartarla.

Rellenar los botes con las peras, apretándolas bien y llenarlos con el líquido preparado. Tapar bien y ponerlos al baño maria en una cacerola con agua que los cubra contando 20 min. desde que empiecen a hervir. Apagar cuando pase ese tiempo y dejarlos enfriar, Sacarlos, secarlos y...