CONSEJOS DE REPOSTERIA

En el blog tengo bastantes recetas de postres adornados con fresas, y muchas fotografías aún sin publicar.

Las fresas semi-abiertas, formando una flor plana, se llaman "De escalera" y se hacen cortándolas desde la punta con un cuchillo pequeño bien afilado, unos 3 o 4 cortes, sin llegar al tallo, abriéndolas.

Las fresas cortadas en láminas muy finas, quedan casi en forma de corazón,  son ideales para hacer composiciones en platos.

En estas recetas las tengo:

Seguro que alguna vez te ha hecho falta conocer el peso de un huevo normalmente de gallina, para alguna elaboración. O cual es el peso de la clara, o de la yema.

También puede que te hayas preguntado cuánto puede  pesar un huevo de avestruz, o de pava, o de codorniz, los mas conocidos.

En este tema voy a intentar dar la máxima información.

Las categorías del huevo de gallina son 4, utilizando los mismos símbolos que las prendas de vestir: XL, L, M y S.

Categorías por peso:XL - Super grandes: de 7...

Haciendo balance de mi año bloguero, miro atrás con satisfacción porque el blog ha triplicado el número de visitantes únicos y páginas vistas con respecto al año pasado.Lógicamente esto me incentiva para seguir ofreciendo recetas y artículos de interés para mis lectores.Me ha parecido bien hacer un Ranking de los temas mas visitados a lo largo del año, cosa que nunca había hecho.

Y para no extenderme, paso a daros estadísticas:

¡¡EL TEMA DEL BLOG MAS VISITADO EN TODO EL AÑO 2016!!Sin duda, es el que mas audiencia ha tenido y no solo este año, también desde que lo publiqué en 201...

Con todos los beneficios que se le atribuyen a la Stevia, llevo tiempo probando diferentes formas de tomarla.

He pensado hacer esta entrada con una recopilación de lo que mas me ha servido de todo lo que he leído sobre la Stevia y la forma de utilizarla.

La Stevia es de la familia de los crisantemos. Cada día es más utilizada debido a que puede ser consumida por personas diabéticas, ya que no tiene impacto en la glucosa de la sangre.

Las hojas se han utilizado tradicionalmente durante cientos de años en Brasil y Paraguay especialmente, para endulzar Tés locales y medicamen...

Nuevamente os enseño una gran lección de mi amigo el gran pastelero sevillano Angel, conocido en Redes por AngelPatissier.

La masa quebrada es diferente a la masa de hojaldre. Se utiliza para empanadas, quiches, empanadillas, fondos de tartas dulces y saladas, etc.

Seguro que nos será provechosa.

Diferencias del hojaldre flor con el hojaldre rápido, o masa quebrada:

En el hojaldre flor se amasa agua, sal y harina juntos y obtendremos una masa fina y muy elástica. La grasa que debe llevar se mete dentro de la masa mediante la técnic...

Diferentes tipos de edulcorantes

Como normalmente pongo recetas de postres Light, aquí os dejo una tabla que será muy conveniente si queréis saber las equivalencias de los edulcorantes con el azúcar y miel, aunque en algunos casos depende del tipo, marca, etc., por lo que es orientativa.

Muchas veces nos hemos preguntado... ¿Qué cantidad de azúcar sustituirá a la miel? O viceversa.Para contestar a esta pregunta y a otras os voy a hablar sobre la equivalencia del azúcar y la miel y otras observaciones en el uso a tener en cuenta.

Recientemente se ha demostrado que la miel...

En el foro de Karlosnet contamos con un forero de excepción, PATISSIER, gran repostero, cocinero y, sobre todo, gran persona.

Ha sido tan amable de dejarme que publique sus consejos sobre diferentes harinas y tipos de levadura, temas en los que muchos estamos bastante ignorantes.

Angel, que así se llama, es además un gran maestro. A través de sus cursos gratuitos on-line y como profesor en centros autorizados, demuestra día a día lo que ama éste oficio y su gran dedicación, intentando enseñar todo lo que sabe y ha experimentado a lo largo de los años.

De él he aprendido mu...

Para amasar cualquier masa hay que seguir unas pautas de obligado cumplimiento, no porque vaya a salir la masa mejor o peor, es porque así no nos encontraremos después una vez amasado ni bolitas ni granulitos de ningún tipo.

Pasemos a explicar las diferentes masas.

Masas de Bollería, Croissant, etc:Estas masas deberán de tener una cierta elasticidad, unas mas que otras.Por ejemplo: no necesita la misma elasticidad la masa de suizos o roscón que la de croissant que necesita muchísima elasticidad.Esta elasticidad se la proporciona la harina de fuerza, una harina muy rica en glut...

  Es un error muy común en las cocinas el creer que la misma harina vale para todo. Hay cosas en las que da igual usar una harina u otra, por ejemplo en los fritos, pero en los fritos de cocina; hay otros fritos de pastelería que necesitan otras harinas, ya que antes de freír tienen que fermentar y de aquí que no se le puedan poner la misma harina a distintas cosas. imagen: Autor: Staff de CHP

Las levaduras en general son fermentos vivos, bacterias que están en el aire y en los alimentos. Si ponemos harina en un bote, preferiblemente integral o de centeno, la mezclamos con agua (siempre el mismo volumen de agua que de harina), la tapamos y la dejamos en un lugar cálido (a temperatura del cuerpo), a partir de más o menos 12 horas veremos que se va formando una masa espumosa que es la fermentación natural. Se crea un cultivo que impide a las bacterias malignas prosperar en la masa. Habremos iniciado una masa madre. 

A continuación os detallo las levaduras que se suelen usar...

RECETA BÁSICA DE BIZCOCHO EN PLANCHA

Os traigo la receta básica para hacer bizcocho en plancha. El clásico bizcocho genovés.

Yo me resistía a hacerlo pensando que era difícil, pero después de la primera vez os aseguro que os va a pasar como a mi... repetiréis mucho esta receta, que por otra parte es tan sumamente sencilla que hasta se recuerdan los ingredientes sin necesidad de consultarla.

También se puede usar esta receta para hacer bizcochos, poniendo la masa en un molde alto. Ver mi recet...

Cremas pasteleras básicas  

Os voy a dar un tutorial sobre cremas pasteleras básicas en pastelería. Especialmente las más usadas.

La crema pastelera es la que más se utiliza. Es de consistencia suave y cremosa. Se usa como relleno y/o como acabado en diferentes preparaciones de pastelería.