Migas con chorizo, panceta y guarnición

Cuando empiezan los fríos apetecen las comidas más contundentes.

Las migas son una de esas comidas típicas y ricas, que dan trabajo, pero compensa.A nosotros nos gustan mucho las migas y las hacemos al menos una vez al mes mientras esté el tiempo frío, o fresco.Son bastante calóricas, pero si se come una ración razonable, nos podemos dar ese gusto. 

El origen de las migas se supone que surgió por la necesidad de aprovechar el pan que se iba quedando duro.

Hoy en día se consume menos pan en las casas y es difícil que sobre mu...

En la recepción previa a una comida, entre la variedad de aperitivos sirvieron éste que me llamó la atención porque nunca había probado las migas como pincho , así que me puse a la tarea de reproducirlo, aprovechando una comida entre amigos.Ni que decir tiene el éxito del aperitivo.INGREDIENTES para una bandeja:Una barra grande de pan, cortada a rodajasChorizo ibéricoPanceta ibéricaMorcilla ibéricaLecheAceite de oliva virgen extra

Las cantidades van en función del grueso que cortemos los ingredientes. Yo los prefiero finitos para que se hagan mejor y sean más cómodos para comer.

Pimientos. De freír:

Estos son de del tipo italianos. Los lavo y seco, quito los rabitos y las pipas y los corto por la mitad a lo largo

Los meto en bolsas de congelación, con la fecha de envasado, poniéndolos ordenadamente, cada mitad encima de la otra y apretando suavemente, porque así no ocupan demasiado espacio.

En la foto veis pimientos verdes y entreverados (entre verdes y rojos). Normalmente los entreverados y los rojos se utilizan para hacer sofritos y para guisarlos en crudo. Son más dulces, pues cogen el calor al ir madurando.

Los...

Esta copa es mas dificil de hacer ahora por que ya no es temporada de higos, pero en conserva o secos y rehidratados sirven igual.En todo caso se puede sustituir por cualquier fruta: naranja, mango papaya, pera, melocotón.... a gusto de cada uno.

INGREDIENTES:Higos frescos, o secos, o en conserva1 paquete de gelatina tutti frutti2 O 3 yogures 0% de limóncanela molida

Preparar la gelatina como indica el paquete y poner en el fondo de varias copas altas tres cucharadas y un higo pequeñito pelado.Meter en el frigorífico para que endurezca.Si optamos por poner higos secos, solo...

Nidos de tagliatelle de espinacas con vegetales y gambas

 Una forma diferente de poner la pasta: buena presentación y buena combinación de ingredientes para un plato completo, rico y de bajas calorías, tipo ensalada.

Un plato que no dejará indiferente a nadie, pues tiene todas las cualidades para que guste a toda la familia y para ponerlo si tenemos invitados.

Se cuecen con antelación las gambas y los huevos por separado. Las judías verdes y los guisantes se pueden cocer juntos.

Como veis...

Os pongo fotos de las calabazas que aún me quedan en el huerto y de las que cogimos hace unas dos semanas.

Mirad como se han salido del huerto por la valla y están entrando en el arroyo:

Menos mal que tenemos algunas regaladas que vendrán pronto a por ellas; yo les diré que se lleven las más grandes, porque aunque cada vez que abro una, regalo al menos la mitad, es un problema trocearla y que te quepan los trozos en el frigo.

La última del año pasado la gasté a los 7 meses de cogerla y estaba buenísima. Suelen durar bastantes meses, algunas casi el año, todo está en cogerl...

Bacalao multicolor con hortalizas y puré de patatas

Esta receta de bacalao la experimenté hace años y desde entonces la hago. Muchos Viernes Santo la pongo, porque sale riquísima y gusta a todos. Es una receta festiva, pero no difícil, que seguro os va a encantar.

Es imprescindible un buen bacalao y que esté bien desalado.

Yo pefiero para este plato un bacalao congelado en su punto de sal. Si lo tenéis salado hay que tenerlo en remojo mínimo 24 horas, cambiándole el agua dos veces al día y siempre manteniéndolo en el frigorífico.

Chuletillas de cordero con salsa de perejil   La carne de cordero es muy sabrosa y rica en nutrientes.Dependiendo del corte que elijamos, va a tener más o menos grasa, pero esta grasa es bien visible y se puede eliminar.

Las chuletillas de cordero son un manjar. Tienen una carne tierna y muy jugosa y requieren poco cocinado. A mi me gustan mucho a la plancha, o asadas, es como mejor les tomo el delicado sabor.

Respecto a los valores básicos nutricionales, por cada 100 g., esta carne contiene 16,18 gr. de proteínas y 20,60 gr, de grasa, con 250 calorías, aportando vitaminas B3,...

En el foro de Karlosnet contamos con un forero de excepción, PATISSIER, gran repostero, cocinero y, sobre todo, gran persona.

Ha sido tan amable de dejarme que publique sus consejos sobre diferentes harinas y tipos de levadura, temas en los que muchos estamos bastante ignorantes.

Angel, que así se llama, es además un gran maestro. A través de sus cursos gratuitos on-line y como profesor en centros autorizados, demuestra día a día lo que ama éste oficio y su gran dedicación, intentando enseñar todo lo que sabe y ha experimentado a lo largo de los años.

De él he aprendido mu...

Para amasar cualquier masa hay que seguir unas pautas de obligado cumplimiento, no porque vaya a salir la masa mejor o peor, es porque así no nos encontraremos después una vez amasado ni bolitas ni granulitos de ningún tipo.

Pasemos a explicar las diferentes masas.

Masas de Bollería, Croissant, etc:Estas masas deberán de tener una cierta elasticidad, unas mas que otras.Por ejemplo: no necesita la misma elasticidad la masa de suizos o roscón que la de croissant que necesita muchísima elasticidad.Esta elasticidad se la proporciona la harina de fuerza, una harina muy rica en glut...