Rosita Pérez es una amiga mejicana.Nos llevamos muy bien y éste verano le pedí su receta de tortillas mejicanas. Me la envió con una forma de describirla que me pareció encantadora. La animé a que la redactara para mi blog, en un apartado para lo que ella quisiera mandarme y así lo hago.Hoy comienzo por la base, la primera y por la siguiente, rellenos. En dçias sucesivos iré poniendo el resto. Seguro que os cautivará no solo las recetas, también su forma de expresarse.

TORTILLAS DE HARINA

Rosita Pérez

Hace unos días, Chary me pidió la r...

Otra estupenda receta de Rosita, espero que os guste. QUESADILLAS- Parte1

Rosita Pérez

Alo, alo…!!!!

Ya por fin ayer que descansé, tuve tiempo de meterme a la cocina y preparar el desayuno de quesadillas, donde se mira uno de los usos que tienen las tortillas de harina mexicanas.

Para preparar este desayuno, les voy a dar varias recetas mexicanas, porque todo es en conjunto, y acá en Mexico, generalmente tenemos ya estos acompañantes de manera cotidiana en nuestras cocinas.

Como son varias recetas en una, se las voy a poner en episodios, porque en un solo espacio, no...

Natillas con higos al moscatel  

Una receta sencilla y muy sabrosa que podemos hacer con higos frescos o con higos secos.

Haciéndola con leche desnatada y sin azúcar tiene menos calorías y además pueden tomarlas los diabéticos, siempre una porción pequeña.

Los higos frescos tiene un índice glucémico bajo, en contra de lo que se cree. Los higos secos tiene el IG medio.  (Ver en este blog Tabla de índices glucémicos) . 

Migas con chorizo, panceta y guarnición

Cuando empiezan los fríos apetecen las comidas más contundentes.

Las migas son una de esas comidas típicas y ricas, que dan trabajo, pero compensa.A nosotros nos gustan mucho las migas y las hacemos al menos una vez al mes mientras esté el tiempo frío, o fresco.Son bastante calóricas, pero si se come una ración razonable, nos podemos dar ese gusto. 

El origen de las migas se supone que surgió por la necesidad de aprovechar el pan que se iba quedando duro.

Hoy en día se consume menos pan en las casas y es difícil que sobre mu...

En la recepción previa a una comida, entre la variedad de aperitivos sirvieron éste que me llamó la atención porque nunca había probado las migas como pincho , así que me puse a la tarea de reproducirlo, aprovechando una comida entre amigos.Ni que decir tiene el éxito del aperitivo.INGREDIENTES para una bandeja:Una barra grande de pan, cortada a rodajasChorizo ibéricoPanceta ibéricaMorcilla ibéricaLecheAceite de oliva virgen extra

Las cantidades van en función del grueso que cortemos los ingredientes. Yo los prefiero finitos para que se hagan mejor y sean más cómodos para comer.

Pimientos. De freír:

Estos son de del tipo italianos. Los lavo y seco, quito los rabitos y las pipas y los corto por la mitad a lo largo

Los meto en bolsas de congelación, con la fecha de envasado, poniéndolos ordenadamente, cada mitad encima de la otra y apretando suavemente, porque así no ocupan demasiado espacio.

En la foto veis pimientos verdes y entreverados (entre verdes y rojos). Normalmente los entreverados y los rojos se utilizan para hacer sofritos y para guisarlos en crudo. Son más dulces, pues cogen el calor al ir madurando.

Los...

Esta copa es mas dificil de hacer ahora por que ya no es temporada de higos, pero en conserva o secos y rehidratados sirven igual.En todo caso se puede sustituir por cualquier fruta: naranja, mango papaya, pera, melocotón.... a gusto de cada uno.

INGREDIENTES:Higos frescos, o secos, o en conserva1 paquete de gelatina tutti frutti2 O 3 yogures 0% de limóncanela molida

Preparar la gelatina como indica el paquete y poner en el fondo de varias copas altas tres cucharadas y un higo pequeñito pelado.Meter en el frigorífico para que endurezca.Si optamos por poner higos secos, solo...

Nidos de tagliatelle de espinacas con vegetales y gambas

 Una forma diferente de poner la pasta: buena presentación y buena combinación de ingredientes para un plato completo, rico y de bajas calorías, tipo ensalada.

Un plato que no dejará indiferente a nadie, pues tiene todas las cualidades para que guste a toda la familia y para ponerlo si tenemos invitados.

Se cuecen con antelación las gambas y los huevos por separado. Las judías verdes y los guisantes se pueden cocer juntos.

Como veis...

Os pongo fotos de las calabazas que aún me quedan en el huerto y de las que cogimos hace unas dos semanas.

Mirad como se han salido del huerto por la valla y están entrando en el arroyo:

Menos mal que tenemos algunas regaladas que vendrán pronto a por ellas; yo les diré que se lleven las más grandes, porque aunque cada vez que abro una, regalo al menos la mitad, es un problema trocearla y que te quepan los trozos en el frigo.

La última del año pasado la gasté a los 7 meses de cogerla y estaba buenísima. Suelen durar bastantes meses, algunas casi el año, todo está en cogerl...

Bacalao multicolor con hortalizas y puré de patatas

Esta receta de bacalao la experimenté hace años y desde entonces la hago. Muchos Viernes Santo la pongo, porque sale riquísima y gusta a todos. Es una receta festiva, pero no difícil, que seguro os va a encantar.

Es imprescindible un buen bacalao y que esté bien desalado.

Yo pefiero para este plato un bacalao congelado en su punto de sal. Si lo tenéis salado hay que tenerlo en remojo mínimo 24 horas, cambiándole el agua dos veces al día y siempre manteniéndolo en el frigorífico.