Hoy vengo a contaros sobre diferentes gazpachos de jeringuilla que se hacen en Córdoba y su provincia.

Según la Wikipedia ...

El "gazpacho de jeringuilla" no es una receta tradicional, ni reconocida. Se trata de una expresión coloquial, posiblemente original de Andalucía, que se refiere a una ensalada con abundante agua, vinagre, aceite y sal, aunque algunos la asocian con el término árabe "hiriqya", que significa "caldo" o "agua salobre". No tiene relación con el uso de jeringas en la preparación del plato. 

Puede ser... hiriqya casi se podía haber ido cambiando al...

Galletas fáciles de mantequilla con almendras

Estas galletas de mantequilla están muy ricas. Son delicadas y suaves, a la vez que fáciles de hacer. Dan poco trabajo. Ideales para hacerlas a menudo, aunque una vez horneadas duran bastantes días, si las guardamos bien.

Un poco de historia...

Las galletas de mantequilla se originaron en la Edad Media, en Escocia y Dinamarca. En el siglo XII los panaderos solían hornear pequeños trozos de masa conocidos como “biscuit bread” (pan galleta) para probar la temperatura de sus hornos antes de colocar el pan en el interior. Con el t...

Pudin de chocolate y almendras sin gluten   Esta receta de pudin de chocolate es fácil de hacer, rápida y muy rica. No lleva harina, así que es apta para los celiacos, sin gluten.

Se puede versionar con leche de vaca o cabra, o con bebida vegetal, preferentemente de almendras, que potenciará su sabor y así será sin lactosa.

Y también se puede hacer sin azúcar sustituyéndola por edulcorante a tu gusto. Ver Equivalencias de los edulcorantes con el azúcar y miel, en este blog.

La he adornado con frutas del bosque de las congeladas, que dan mucho juego. Nunca faltan en mi...

Hummus bi Tahina con escamas de pimiento ahumado agridulce y aove   "Hummus bi tahina", se traduce como garbanzos y pasta de sésamo. La pasta de sésamo es un ingrediente básico en el hummus y está hecha con sésamo tostado, lo que le da un saborcito ahumado. Al Hummus se le supone el origen en el Antiguo Egipto, aunque su preparación era diferente a la actual y se servía sobre una pieza de pan.  Actualmente se sirve en un cuenco y se acompaña con pan de pita, o con nachos, aunque también está bueno con pan normal, regañás, con palitos de zanahoria y apio, o con lo que se os ocurra.

Pastel de queso neoyorquino con arándanos

 El 30 de Julio se celebra el Día Internacional de la Tarta de Queso.  Con este motivo os traigo esta tarta de queso.

Parece ser que la tarta de queso formaba...

Asadillo de vegetales en ensalada con huevo duro

Este plato fresco y delicioso es uno de mis imprescindibles del verano, cuando los pimientos rojos grandes y firmes y los tomates jugosos están en plena temporada regalándonos unos sabores magníficos.

El arroz es uno de los alimentos más versátiles. Lo mismo se prepara dulce que salado, frío que caliente, como ingrediente principal o como acompañamiento.

En esta receta prepara el arroz en perol con un buen fondo de sofrito y una vez cocinado queda seco y sueltecito. Además se puede hacer toda la preparación con antelación y al momento de comerlo ponerle el arroz y después los calamaritos por encima para que se integren. Aparte, os voy a dar opciones para más facilidad en su ejecución.

Antes de describir la receta, os comento...

Receta de col lombarda con salsa de yogur e hinojo   La col lombarda es una gran desconocida. Normalmente se utiliza para acompañar ensaladas a las que da un toque colorido y crujiente, aunque cocinada también está exquisita.   Tiene muchos beneficios para la salud. Es una excelente fuente de nutrientes, con vitamina C, vitamina K, vitamina A y varias del complejo B, como el ácido fólico. Es rica en minerales: potasio, calcio y manganeso, muy importantes para los huesos.  Alto contenido de antioxidantes, que ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo, lo que puede reducir el rie...

Tortilla de collejas y cebolla

La colleja es una de las plantas nutricias autóctonas por excelencia en toda la región mediterránea, pudiendo consumirse las hojas y los tallos tiernos, incluso en crudo. Es una verdura muy fina, hasta el punto de que ni siquiera es necesario cocerlas para poderlas concinar.

Las collejas viven en pastizales algo embravecidos, cunetas, paredones naturales y de casas rurales, muretes y en general terrenos algo compactados y no sometidos a laboreos. Crecen al pie de encinas y otros árboles como olivos y chopos, frecuentemente al lado de plantas espinos...

Lubina a la espalda con patatas especiadas  

La lubina, ​lobina, róbalo, ​robalo​ o robaliza, es una especie de pez perciforme de la familia Moronidae. Habita en el mar Mediterráneo y el océano Atlántico, desde las costas africanas hasta Noruega. Este pescado blanco es muy apreciado por su valor.

Aparte de tecnicismos, es un pescado muy bueno, uno de mis preferidos. La lubina de ración es ideal para muchas preparaciones.En esta ocasión la he preparado al horno con patatas especiadas, hechas también al horno.