CHULETILLAS DE CORDERO CON SALSA DE PEREJIL

Chary Serrano 08 Nov, 2007

La carne de cordero es muy sabrosa y rica en nutrientes.
Dependiendo del corte que elijamos, va a tener más o menos grasa, pero esta grasa es bien visible y se puede eliminar.

Las chuletillas de cordero son un manjar. Tienen una carne tierna y muy jugosa y requieren poco cocinado. A mi me gustan mucho a la plancha, o asadas, es como mejor les tomo el delicado sabor.

Respecto a los valores básicos nutricionales, por cada 100 g., esta carne contiene 16,18 gr. de proteínas y 20,60 gr, de grasa, con 250 calorías, aportando vitaminas B3, B9, K y B12.

Pueden ser de cordero lechal (de unos 45 días y se alimenta solo de leche), o de cordero recental, (como estas que os pongo), que tiene entre 45 y 100 días,y a partir del destete ya tiene una alimentación sólida. Es igualmente tierno y más sabroso, sin llegar a tener un sabor fuerte.

Ingredientes para 3 o 4 comensales

1 kg. de chuletillas de cordero
sal
GUARNICIÓN:
aceite de oliva v. extra
600 g. de patatas peladas
1 cebolla añeja pequeña
2 dientes de ajos
pimienta molida
media cucharadita de sal
SALSA:
6 ramitas de perejil
1 o 2 dientes de ajo
4 granos de pimienta negra
120 ml. de aceite de oliva virgen extra
una punta de cucharadita de sal

De todas formas, se cual sea el tipo de cordero que empleemos, esta preparación que os traigo está muy buena, pero es bastante calórica, pues a la carne le sumamos unas patatas tipo panadera y una salsa hecha a base de aceite de oliva virgen extra, que si bien aporta muchos beneficios para la salud, sube en calorías el plato.

Como siempre digo, si se come una porción razonable y no se consume a menudo, no hay problema en tomarlo dentro de una alimentación saludable.

Chuletillas de cordero y salsa de perejil

Cómo se hacen las Chuletillas de cordero con salsa de perejil:

Con un vasito de aceite, uno o dos ajos, sal y un buen manojo de perejil, se prepara la salsa de perejil en un mortero:

Hay que lavar bien el perejil y picarlo muy finamente, solo las hojas. Desechamos los tallos.
Se machaca bien el ajo en el mortero con unos granos de sal y las pimientas, se le añade el perejil picado, se machaca otro poco más y se le va añadiendo el aceite de oliva virgen extra, en chorrito. Se va removiendo con una cuchara hasta que quede todo integrado.

Sobre la sal, os diré que es mejor quedarse cortos, pues si se os va de sal la salsa resulta incomible. Siempre se puede rectificar con una pizca de sal fina, si hiciese falta.

Ya tenemos la salsa hecha. La reservamos.

Preparamos las patatas cortándolas a rodajas finas. Se les pone sal y pimenta molida y se fríen junto con la cebolla cortada a láminas finas y los ajos. Según el tamaño, uno o dos dientes de ajo. Yo prefiero echarlos enteros y sin pelar, con un golpe cada uno, que las patatas cojan el sabor.
Se pueden incluir después en el plato, o quitarlos.

Mientras se hacen las patatas ponemos las chuletillas a la plancha.
No se les pone sal hasta darles la vuelta, ésto hará que no se sequen.

Montaje de los platos:

Montar cada plato con las patatas, las chuletillas y algo de salsa.

En la foto de arriba os pongo una presentación individual y en esta de abajo van servidas en una bandeja grande, todas juntas, sobre un lecho de patatas.

Se les pone una poca de salsa por encima y el resto de la salsa se sirve aparte, para que cada uno se ponga a su gusto.
¡¡Y a disfrutar!!

Debajo de esta receta he puesto algunas otras de cordero, del blog. Espero que vayáis bajando para verlas y que las disfrutéis.