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ALBORONIA CORDOBESA -  HEMC 33

ALBORONIA CORDOBESA - HEMC 33

Este plato está muy extendido en toda Andalucía, pues he leído la alboronía de Jaén, la de Granada y seguramente habrá muchas más. Comúnmente lo llamamos Pisto, que ese nombre está presente en toda nuestra geografía. Copio definiciones:Wikipedia, la enciclopedia libre:

ALBORONIA: Tambien Alburaniya. // De la cocina tradicional cordobesa: se hace con berenjenas, tomate y calabaza. // Tambien es vasija grande de barro vidriado.La palabra alboronía viene del vocablo árabe al-baraniyya que significa cierto manjar, y efectivamente es un autentico manjar este guisado de berenjenas, tomates, pi...

COCINA CORDOBESA verduras

CONSERVAS DE VEGETALES

CONSERVAS DE VEGETALES

Como he recibido muchas preguntas sobre el tema, aquí explicaré como conservo diferentes vegetales de mi huerta

Lo que es común a todas las recetas y para no repetirlo:

Los botes de cristal, con tapadera a presión metálica.

Sirve cualquier bote de conserva, zumos, etc, se lavan bien antes de guardarlos. Cuando se vayan a utilizar se hierven unos 10 min. Destapados, con sus tapas.

Se sacan sobre un paño limpio, boca abajo y cuando escurran se rellenan

Cuando se llenan no debe quedar aire en el interior, que se elimina metiendo el rabo de una cuchara, por ejemplo...

CONSERVAS CASERAS verduras

RECETAS CON HABICHOLILLAS

RECETAS CON HABICHOLILLAS

Cocidas y aliñadas con atún en aceite de oliva y huevo duro :

Estas salteadas con ajos fritos y jamón serrano:

Ya iré poniendo mas recetasGracias por tu visita y por tu comentario

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS

Me gustan los pimientos del piquillo. Tienen un buen sabor y se adaptan a diferentes recetas.Son ideales para rellenar y se hacen rápidamente, porque normalmente se compran en conserva, y una vez preparado el relleno en menos de 15 minutos tienes el plato en la mesa.En esta receta los he preparado con gambas, aunque cualquier tipo de relleno les viene bien. También puedes hacerlos con una bechamel, en vez de con huevo y pan rallado. Mi sugerencia es esta:

INGREDIENTES para 2 comensales:4 Pimientos del piquillo en conserva.100 g. de gambas congeladas, peladas1 cebolla pequeña2 dientes de ajo1...

APERITIVOS: Calientes verduras PIMIENTOS

BERENJENAS RELLENAS DE HUEVOS Y GULAS

BERENJENAS RELLENAS DE HUEVOS Y GULAS

Una forma rápida y fácil de rellenar unas berenjenas, que están muy buenas y lucen bastante.

 

INGREDIENTES:3 berenjenas cortadas por la mitad1/2 paquete de Gulas frescas3 tomates pequeños (no cherry)3 huevos4 ajos picaditosaceite de olivasalpimienta

 

Las berenjenas que veis en la foto tienen ese aspecto porque son las de mi huerto, que tengo congeladas limpias y partidas por la mitad. Ahí estaban recién sacadas del congelador

Ponemos las berenjenas pinceladas de aceite por todos lados, 15 min, en horno a 200 g.Las sacamos...

GULAS verduras verduras: BERENJENAS COCINA NAVIDEÑA

PORRUSALDA SENCILLA

PORRUSALDA SENCILLA

Un plato totalmente vegetariano, rico y de dieta.  INGREDIENTES: 2 patatas2 zanahorias2 puerros2 ajos1 pimiento choricero1 pastilla de caldo de verdurasaceite, sal y pimienta1 1/2 l. de agua 

Pelar y trocear los ingredientes, aprovechando lo más posible de los puerros, desechando solo la parte mas verde.

Poner aceite en una cacerola y rehogar los puerros junto con los ajos y la sal, echar las patatas y las zanahorias, seguir rehogando unos segundos e incorporar el agua con la pastilla de caldo y el pimiento choricero y dejar hervir hasta que todo esté blando.

Antes de apar...

PLATOS DE CUCHARA Puerros verduras PATATAS COCINA DE CUARESMA RECETAS VEGETARIANAS

MINI-CHAPATAS RELLENAS

MINI-CHAPATAS RELLENAS

Os pongo algo que yo hago cuando me sobra tortilla o verduras. Es muy fácil. rápido y no se tiene la sensación de que se come lo mismo.

Con unas michi-chapatitas podremos hacer unos aperitivos excelentes, o una cena ligera.Se le hace un corte en rectángulo a la parte de arriba, se le saca la miga y se rellena. En este caso fueron tortilla de acelgas y cebolla y alboronía.

Hay que empujar bien para que quede bien rellenita.A las de tortilla de acelgas le puse una poca de mayonesa y para las de pisto lo mezclé con una latita de atún, bien escurrido el aceite.Si queremos hacerlas c...

APERITIVOS: Calientes verduras PANES

VINAGRERAS AL AJILLO

VINAGRERAS AL AJILLO

Esta receta es muy fácil, se puede aplicar además a las acelgas y a las espinacas, pero yo he recogido unos manojos de vinagreras en el campo y me gusta ponerlas de esta manera

INGREDIENTES.1 plato de vinagreras limpias y hervidas 1 diente de ajo picadito1 vasito de leche1/2 vasito de aceite de oliva1 pizca de comino molidosalpimientaPoner el aceite en una sartén amplia y en cuando esté caliente echar el ajo, dar una vuelta y agregar las vinagreras, poner comino, sal y pimienta, saltear y agregar la leche.Dejar que vaya evaporando, removiendo muy seguido.Servir recién hechas

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COCINA CORDOBESA verduras

MORCILLO DE TERNERA A LA JARDINERA

MORCILLO DE TERNERA A LA JARDINERA

Esta receta es un estofado de los clásicos de la cocina cordobesa, y no solo de aquí, también se hace en mas sitios.

El estofado se diferencia con el guiso en la cantidad de agua o caldo que ponemos. El estofado queda siempre en una salsa, mientras que el guiso es caldoso.

Morcillo de ternera a la jardinera

INGREDIENTES para 5 o 6 comensales:

600 g. de morcillo de ternera3 alcachofas2 zanahorias100 g. de guisantes120 ml. de aceite de oliva virgen extra1 cebolla3 o 4 dientes de ajo1 hoja de laurelsal y pimienta100 ml. de vino oloroso

Comenzamos limpiando y troce...

carnes: TERNERA verduras

PATATA RELLENA DE AGUACATE Y ATÚN

PATATA RELLENA DE AGUACATE Y ATÚN

La patata es uno de los ingredientes imprescindibles en mi cocina. Me gusta de todas maneras: asada, frita, cocida, en guisos, en guarniciones, en puré y podría seguir porque es muy versátil.

Aporta variados nutrientes: es rica en potasio y en minerales como el hierro, el magnesio, el fósforo o el zinc. Contiene fibra. Puede contribuir a la reducción del estrés, a dormir mejor y a un mejor funcionamiento del cerebro. Rica en hidratos de carbono complejos (almidón) y otras sustancias nutritivas, es de gran importancia en nuestra alimentación cotidiana.

Las primeras patatas la...

verduras PATATAS MICROONDAS

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.