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ALBORONÍA CORDOBESA

ALBORONÍA CORDOBESA

Este plato está muy extendido en toda Andalucía, pues he leído la alboronía de Jaén, la de Granada y seguramente habrá muchas más. Comúnmente lo llamamos Pisto, que ese nombre está presente en toda nuestra geografía. Copio definiciones:Wikipedia, la enciclopedia libre:

ALBORONIA: Tambien Alburaniya. // De la cocina tradicional cordobesa: se hace con berenjenas, tomate y calabaza. // Tambien es vasija grande de barro vidriado.La palabra alboronía viene del vocablo árabe al-baraniyya que significa cierto manjar, y efectivamente es un autentico manjar este guisado de berenjenas, tomates, pimi...

COCINA CORDOBESA verduras

CONSERVAS DE VEGETALES (Tomate, Calabacín, Judías verdes)

CONSERVAS DE VEGETALES (Tomate, Calabacín, Judías verdes)

Referente a las conservas de vegetales (Hortalizas, frutas, verduras) he recibido muchas preguntas diferentes sobre el tema, así que aquí explicaré como hago conservas con los diferentes vegetales de mi huerta.En otras entradas trato de las frutas.

Esta entrada se publicó originalmente en 18-9-2007, pero se le borraron la mayoría de las fotos. La he editado con mejoras de texto y vuelto a subir las fotos originales.

Empezamos con lo que es común a todas las recetas para embotar alimentos:

Debemos usar botes de cristal con tapadera a presión, metálica.Sirve cualquier bote de co...

CONSERVAS CASERAS verduras THERMOMIX

RECETAS CON HABICHOLILLAS

RECETAS CON HABICHOLILLAS

Cocidas y aliñadas con atún en aceite de oliva y huevo duro :

Estas salteadas con ajos fritos y jamón serrano:

Ya iré poniendo mas recetasGracias por tu visita y por tu comentario

verduras

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS

Me gustan los pimientos del piquillo. Tienen un buen sabor y se adaptan a diferentes recetas.Son ideales para rellenar y se hacen rápidamente, porque normalmente se compran en conserva, y una vez preparado el relleno en menos de 15 minutos tienes el plato en la mesa.En esta receta los he preparado con gambas, aunque cualquier tipo de relleno les viene bien. También puedes hacerlos con una bechamel, en vez de con huevo y pan rallado. Mi sugerencia es esta:

INGREDIENTES para 2 comensales:4 Pimientos del piquillo en conserva.100 g. de gambas congeladas, peladas1 cebolla pequeña2 dientes de ajo1...

APERITIVOS: Calientes verduras PIMIENTOS

BERENJENAS RELLENAS DE HUEVOS Y GULAS

BERENJENAS RELLENAS DE HUEVOS Y GULAS

Una forma rápida y fácil de rellenar unas berenjenas, que están muy buenas y lucen bastante.

 

INGREDIENTES:3 berenjenas cortadas por la mitad1/2 paquete de Gulas frescas3 tomates pequeños (no cherry)3 huevos4 ajos picaditosaceite de olivasalpimienta

 

Las berenjenas que veis en la foto tienen ese aspecto porque son las de mi huerto, que tengo congeladas limpias y partidas por la mitad. Ahí estaban recién sacadas del congelador

Ponemos las berenjenas pinceladas de aceite por todos lados, 15 min, en horno a 200 g.Las sacamos...

GULAS verduras verduras: BERENJENAS COCINA NAVIDEÑA

PORRUSALDA SENCILLA

PORRUSALDA SENCILLA

Un plato totalmente vegetariano, rico y de dieta.  INGREDIENTES: 2 patatas2 zanahorias2 puerros2 ajos1 pimiento choricero1 pastilla de caldo de verdurasaceite, sal y pimienta1 1/2 l. de agua 

Pelar y trocear los ingredientes, aprovechando lo más posible de los puerros, desechando solo la parte mas verde.

Poner aceite en una cacerola y rehogar los puerros junto con los ajos y la sal, echar las patatas y las zanahorias, seguir rehogando unos segundos e incorporar el agua con la pastilla de caldo y el pimiento choricero y dejar hervir hasta que todo esté blando.

Antes de apar...

PLATOS DE CUCHARA Puerros verduras PATATAS COCINA DE CUARESMA RECETAS VEGETARIANAS

MORCILLO DE TERNERA A LA JARDINERA

MORCILLO DE TERNERA A LA JARDINERA

Esta receta es un estofado de los clásicos de la cocina cordobesa, y no solo de aquí, también se hace en mas sitios.

El estofado se diferencia con el guiso en la cantidad de agua o caldo que ponemos. El estofado queda siempre en una salsa, mientras que el guiso es caldoso.

Morcillo de ternera a la jardinera

INGREDIENTES para 5 o 6 comensales:

600 g. de morcillo de ternera3 alcachofas2 zanahorias100 g. de guisantes120 ml. de aceite de oliva virgen extra1 cebolla3 o 4 dientes de ajo1 hoja de laurelsal y pimienta100 ml. de vino oloroso

Comenzamos limpiando y troce...

carnes: TERNERA verduras

PATATA RELLENA DE AGUACATE Y ATÚN

PATATA RELLENA DE AGUACATE Y ATÚN

La patata es uno de los ingredientes imprescindibles en mi cocina. Me gusta de todas maneras: asada, frita, cocida, en guisos, en guarniciones, en puré y podría seguir porque es muy versátil.

Aporta variados nutrientes: es rica en potasio y en minerales como el hierro, el magnesio, el fósforo o el zinc. Contiene fibra. Puede contribuir a la reducción del estrés, a dormir mejor y a un mejor funcionamiento del cerebro. Rica en hidratos de carbono complejos (almidón) y otras sustancias nutritivas, es de gran importancia en nuestra alimentación cotidiana.

Las primeras patatas la...

verduras PATATAS MICROONDAS

COUS COUS CON TOMATE Y PEPINO

COUS COUS CON TOMATE Y PEPINO

Esta receta es muy rica, fácil de hacer y de bajas calorías.

Es un primer plato excelente... o plato único si seguimos una dieta bien combinada.

Sus ingredientes son sencillos, de los que no faltan en casa, por lo que permite prepararla en poco tiempo y si tienes una visita inesperada podrás prepararla facilmente.

COUS COUS CON TOMATE Y PEPINO

 

No pongo cantidades, porque dependerá del gusto de cada uno en poner mas o menos de cada ingrediente.

Ingredientes:

Para hacer el cous cous: aceite de oliva virgen extra (AOVE) agua sal...

verduras verduras: pimientos TOMATES

BACALAO REBOZADO Y GUISADO CON PATATAS Y VERDURAS

BACALAO REBOZADO Y GUISADO CON PATATAS Y VERDURAS

Bacalao rebozado guisado con patatas y verduras

Os traigo un guiso de bacalao que me gusta mucho. Cumple con las características de un buen primer plato, muy equilibrado y con mucho sabor. Con el toque especial del rebozado del bacalao.

ingredientes para 4 comensales: 400 gr. de bacalao300 gr. de patatas peladas2 puerros grandes1 zanahoria1/2 pimiento verde1/2 pimiento rojo2 dientes de ajo1 tomate pelado varios tomates secos1 hoja de laurelaceite de oliva virgen extra2 l. de aguasal y pimienta.   Para el rebozado:Harina y huevoAceite de oliva virgen extra para freírlo. Comenzamo...

PLATOS DE CUCHARA pescados: BACALAO verduras PATATAS COCINA DE CUARESMA

REVUELTO DE SETAS CON CALABACÍN Y JAMÓN

REVUELTO DE SETAS CON CALABACÍN Y JAMÓN

Es tiempo de setas y, o bien las recojemos en el campo, o las compramos, porque hay variedad en el mercado. (Cabe la grata sorpresa de que te las regalen recién cogidas, que a veces me pasa)

Las que voy a preparar son setas de cardo, compradas. Normalmente vienen de buena de calidad y sabrosas.

Es un revuelto sencillo.

En Córdoba de forma tradicional se preparan setas al ajillo, que a veces se le agrega jamón serrano y se presentan con una poquita de salsa.

Partiendo de esa receta, le he aumentado un ingrediente: el calabacín, muy versátil y que se adapta a i...

verduras SETAS HUEVOS JAMÓN SERRANO.

TOSTAS CON ESPÁRRAGOS, CALABACÍN, BACALAO Y HUEVO

TOSTAS CON ESPÁRRAGOS, CALABACÍN, BACALAO Y HUEVO

Tostas con espárragos, calabacín, bacalao y huevo

Una receta diferente, muy rica y completa, ideal para una comida ligera y sana.

Son unas tostas con espárragos, calabacín, cebolla y un poquito de bacalao, coronadas con un huevo a la plancha. Las hice con pan de molde de Quinoa ligeramente tostado.

La presentación de la comida en tostas es una forma cómoda y completa de ofrecer un plato.

 

Ingredientes para dos tostas: 6 espárragos verdes frescos 1/2 calabacín 1/2 de cebolla añeja 100 g. de bacalao fresco o desalado 2 rebanadas de pan de molde 2 huevos...

verduras pescados: BACALAO HUEVOS TOSTAS ESPÁRRAGOS verduras: CALABACIN

BOLITAS DE REMOLACHA Y GARBANZOS

BOLITAS DE REMOLACHA Y GARBANZOS

Bolitas de remolacha y garbanzos

Os traigo una receta de bolitas de remolacha y garbanzos muy sabrosa, apta para dietas vegetarianas.

También es de bajas calorías y muy sana, por lo que se puede adaptar a cualquier tipo de dieta.

La ejecución es sencilla, tiene poca dificultad. Las remolachas que se utilizan se pueden comprar ya cocidas y envasadas al vacío, o hervirlas y pelarlas, o asarlas.

La remolacha es una hortaliza de color rojizo. Se conoce con el nombre de remolacha o remolacha roja, pero su nombre científico o latino es remolacha Beta vulgaris. Pertenece a...

verduras THERMOMIX APERITIVOS: Calientes COCINA VEGETARIANA LEGUMBRES

ARROZ EN PAELLA AL HORNO, CON MAGRO DE CERDO Y GAMBAS

ARROZ EN PAELLA AL HORNO, CON MAGRO DE CERDO Y GAMBAS

Arroz en paella al horno   El término *paella proviene del latín ‘patella’, y significa ‘sartén’ en valenciano, balear o catalán. La paella es una sartén a la que se le ha quitado el mango y en su lugar se le han fijado dos asas para que soporte el peso del guiso. Debe tener un diámetro mínimo de unos 20 cm. y no ser muy honda, con unos bordes de 5 a 15 cm., dependiendo de su diámetro. A pesar de lo extendido de llamar *paellera al utensilio, incluso recogido por el RAE, según los valencianos el nombre correcto es ‘paella’, tanto para el plato, como para el utensilio.   Aquí en Córdoba...

ARROZ: Paellas verduras carnes: CERDO

FLORES DE CALABAZA RELLENAS, FRITAS EN TEMPURA

FLORES DE CALABAZA RELLENAS, FRITAS EN TEMPURA

Flores de calabaza rellenas y fritas en tempura     En esta receta utilizo flores de calabaza como ingrediente principal y las pondré rellenas y después fritas en harina de tempura.Las vistosas flores amarillas de la calabaza forman parte de la gastronomía mejicana y también de la italiana. Aquí en España no es costumbre utilizarlas y no las encuentras en los mercados. Yo las tengo de mi huerto y cuando me las regalan. Las flores de calabaza se pueden comer tanto crudas en ensaladas, como cocidas, revueltas y fritas en diferentes preparaciones. En Méjico las emplean en sopas, quesadilla...

APERITIVOS: Calientes verduras VIVA LA COCINA MEXICANA - ROSITA PEREZ

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.