HABICHOLILLAS ESPARRAGÁS

Chary Serrano Chary Serrano 12 Oct, 2013

Esta receta es típica cordobesa, no sé si lo será también de otros sitios, pero aquí se hace mucho.

En Córdoba a las judías verdes las llamamos habicholillas.

Yo la aprendí de mi madre y la hago todo el año.

En temporada de habicholillas las cojo de mi huerto. Las que no gasto frescas las congelo y embotello, aunque para este plato las prefiero congeladas.

En esta foto os enseño las matas de las dos variedades que sembramos:

Las "encañás", como le decimos a las que se cultivan en alto, sobre soportes.

Son largas y planas.

Y las de suelo, que son redonditas y finas. Si se cojen pequeñitas, no hace falta quitarles la fibra de los lados, pues son muy finas.

Con éstas está hecha la receta.

HABICHOLILLAS ESPARRAGÁS

En el grupo de Facebook: Blogs de cocina en Andalucia, se hace un reto con motivo de que hoy es el Dia de la Hispanidad.

Se trata de hacer platos típicos de nuestras ciudades y pueblos y publicarlos todos a la vez, sobre la 10 de a mañana.

Yo he elegido éste.

HABICHOLILLAS ESPARRAGÁS

INGREDIENTES (para 2 comensales):

400 g.de habicholillas

100 cl. de AOVE El Henazar

1 rebanada de pan (50 gr. aproximadamente)

1 o 2 dientes de ajo de Montalbán

1 cucharada de pimentón dulce

1/4 de cucharadita de comino en grano

1 cucharadita de Maizena

Sal

Opcional en lugar de la sal: 1/2 pastilla de caldo de pollo o verduras

.

Limpiamos y troceamos las habicholillas, les damos un hervor corto de agua, hasta que estén casi tiernas.

Se escurren, pero se reserva el agua de cocción.

Ponemos en una cazuela(*), o cacerola, el aceite. Cuando esté caliente le ponemos los ajos chafados y la rebanada de pan. Les damos vueltas para que se frían por todos lados.

Apartamos la cazuela del fuego, sacamos los ajos y el pan y los ponemos en un mortero con sal gorda (o la pastilla de caldo). Agregamos los cominos y machacamos bien.

Volvemos a poner a fuego medio la cazuela, ponemos el pimentón y revolvemos.

Echamos las habicholillas escurridas. Las vamos salteando durante unos minutos y las ponemos a fuego lento.

Agregamos una poquita de agua de cocción al majado, lo revolvemos bien, despegándolo del mortero y se lo echamos a la cazuela.

Revolvemos bien y seguimos cociendo.

HABICHOLILLAS ESPARRAGÁS

Cuando lleven un rato cociendo, echamos en un vaso unos 150 cl.del agua de cocción con la Maizena, mezclamos, que no queden grumos y agregamos a la cazuela.

Revolvemos bien y ponemos a fuego bajo, dándole vaivenes de vez en cuando para que no se agarre al fondo.

HABICHOLILLAS ESPARRAGÁSHABICHOLILLAS ESPARRAGÁS

Cuando estén casi hechas, les ponemos 2 huevos a escalfar.

Y cuando los huevos estén con la clara cuajada y la yema líquida, las podemos servir.

HABICHOLILLAS ESPARRAGÁSHABICHOLILLAS ESPARRAGÁS

(*) Mira en este enlace como se deben preparar, curar y mantener los utensilios de barro:

http://micocinayotrascosas.com/2013/10/como-preparar-y-mantener-los-utensilios-de-barro.html

HABICHOLILLAS ESPARRAGÁS

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Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.