HABICHOLILLAS ESPARRAGÁS
Habicholillas (Judías verdes) esparragadas al estilo de Córdoba
Chary Serrano
30 Nov, 2019
Cazuela de habicholillas esparragás
Esta receta de "habicholillas esparragás" es típica cordobesa así, con ese nombre. Yo las hago con frecuencia y se suelen hacer bastante en muchos hogares. Supongo que también en otros sitios y con otro nombre, como Judías verdes.
En Córdoba a las judías verdes las llamamos habicholillas.
Yo aprendí esta receta de mi madre y la hago todo el año, ya que se encuentran permanentemente, sobre todo en los supermercados.
En Córdoba a las judías verdes las llamamos habicholillas.
Yo aprendí esta receta de mi madre y la hago todo el año, ya que se encuentran permanentemente, sobre todo en los supermercados.
En temporada de habicholillas las cojo de mi huerto. Las que no gasto frescas las congelo y embotello, aunque para este plato si tengo reservas y las que venden están caras, las prefiero congeladas.
En la foto de abajo os enseño las matas de las dos variedades que sembramos:
Las "encañás", como le decimos a las que se cultivan en alto, sobre soportes, que son largas y planas.
Y las de suelo, que son redonditas y finas. Si se cogen pequeñitas, no hace falta quitarles la fibra de los lados, pues son muy tiernas.
Con éstas últimas está hecha la receta.
Las "encañás", como le decimos a las que se cultivan en alto, sobre soportes, que son largas y planas.
Y las de suelo, que son redonditas y finas. Si se cogen pequeñitas, no hace falta quitarles la fibra de los lados, pues son muy tiernas.
Con éstas últimas está hecha la receta.
Cómo preparar las Habicholillas o Judias verdes esparragadas:
Limpiamos y troceamos las habicholillas, les damos un hervor corto de agua, hasta que estén casi tiernas.
Se escurren, pero se reserva el agua de cocción.
Se escurren, pero se reserva el agua de cocción.
Ponemos en una cazuela de barro (*), o cacerola, el aceite (Aove). Cuando esté caliente le ponemos los ajos chafados y la rebanada de pan. Les damos vueltas para que se frían por todos lados.
Apartamos la cazuela del fuego, sacamos los ajos y el pan y los ponemos en un mortero con sal gorda (o la pastilla de caldo).
Apartamos la cazuela del fuego, sacamos los ajos y el pan y los ponemos en un mortero con sal gorda (o la pastilla de caldo).
Agregamos los cominos y machacamos bien.
Volvemos a poner a fuego medio la cazuela, ponemos el pimentón y revolvemos unos segundos, que no se queme y enseguida echamos las habicholillas escurridas.
Volvemos a poner a fuego medio la cazuela, ponemos el pimentón y revolvemos unos segundos, que no se queme y enseguida echamos las habicholillas escurridas.
Las vamos salteando durante unos minutos y las ponemos a fuego lento.
Agregamos una poquita de agua de cocción al majado, lo revolvemos bien, despegándolo del mortero y se lo echamos a la cazuela.
Revolvemos de nuevo y seguimos cociendo.
Agregamos una poquita de agua de cocción al majado, lo revolvemos bien, despegándolo del mortero y se lo echamos a la cazuela.
Revolvemos de nuevo y seguimos cociendo.
Cuando lleven un rato cociendo echamos en un vaso unos 150 cl. del agua de cocción con la Maizena, mezclamos, que no queden grumos y agregamos a la cazuela. Revolvemos bien y ponemos a fuego bajo, dándole vaivenes de vez en cuando para que no se agarre al fondo.
En este punto se puede terminar la receta de distintas formas. Mirad estos...
TRUCOS Y CONSEJOS:
Si no le echáis los huevos es un Plato Vegano
Tal como está la receta completa, es Ovo-vegetariana
(*) En este blog puedes ver cómo se deben preparar, curar y mantener los utensilios de barro
Ingredientes para 2 comensales
- 400 g.de habicholillas
- 100 cl. de Aceite de oliva Virgen Extra
- 1 rebanada de pan (50 gr. aproximadamente)
- 1 o 2 dientes de ajo de Montalbán
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1/4 de cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de Maizena (harina de maiz)
- Sal
- Opcional: en lugar de la sal 1/2 pastilla de caldo de pollo o verduras
- Opcional: Huevos para cuajar
Terminación de la Receta de Habicholillas o Judias Verdes esparragadas:
Si decidimos terminar sin huevos, debemos dejarlas unos minutos dándoles vaivenes, que queden con una salsita.
Si les vamos a poner huevos, cuando estén hechas les ponemos 2 huevos a escalfar y cuando los huevos estén con la clara cuajada y la yema líquida, las podemos servir. Siempre en el momento,¡.
El punto mas o menos caldoso es a gusto de cada uno. A mi me gustan que queden con salsita.
