Este plato a base de calabaza es un clásico en diferentes municipios a lo largo y ancho de nuestra geografía, si bien en cada uno se le da un toque diferente.

Yo la hago de forma muy sencilla y además bien especiada. Para mi las especias le dan un toque exquisito.

Está compuesta mayoritariamente de agua, es rica en fibra y baja en hidratos de carbono.
Las vitaminas más destacadas que contienen son: provitamina A, vitamina C, vitamina E y algunas del tipo B:  B1, B2, B3 Y B6.
Contiene minerales como fósforo, magnesio, calcio y es escasa en hierro y el zinc.

Estos son los valores por 100 gr. de calabaza limpia:

• Energía (kcal) - 27,25
• Proteínas (g) - 1,30
• Grasa (g) - 0,20
• Hidratos de carbono (g) - 5,40
• Colesterol (mg) - no contiene
• Fibra (g) - 1,50

Cómo se hace la calabaza frita con especias:

Debemos quitar la piel a la calabaza y pesarla antes de cortarla.

Troceamos la calabaza, no demasiado pequeña, que se nos podría desmoronar.

También limpiamos y troceamos la cebolla y los dientes de ajo.

En una cacerola amplia se pone el aceite de oliva virgen extra y cuando está caliente echamos la cebolla picadita y la sal; cuando esté rubita añadimos los ajos, también muy picaditos.

En cuanto los ajos empiecen a dorarse, ponemos el pimentón.

Damos una vuelta y añadimos la calabaza troceada. Debemos tener cuidado que no se tueste el pimentón.

Revolvemos bien y salteamos sobre 5 minutos.

Añadimos el vinagre, el comino, el orégano, la pimienta y revolvemos un poco mas.  Si tenéis orégano fresco sería ideal, tiene un sabor y un aroma estupendos.

Yo tengo la costumbre de ponerla a fuego lento y taparla para que se haga mejor. El tiempo es orientativo, dependiendo del tipo de calabaza; yo la tengo unos 20 minutos.

Si la calabaza suelta líquido se va haciendo en su propio jugo, pero debemos vigilar por si empieza a pegarse, en este caso le añadiríamos 1/2 vaso de agua, o la que vaya necesitando, pero tened en cuenta de que no quede caldosa, si no en el aceite.

Pasado este tiempo, la paso a un gran colador para que suelte el exceso de aceite. Este aceite lo guardamos en el frigorífico, en un bote de cristal bien tapado y nos puede servir para otros platos: estofados, cremas, etc. Les dará un toque especial.

La devolvemos a la cacerola, rectificamos de sal y volvemos a taparla el tiempo suficiente para que quede blandita.

Llegados a este punto, podemos servirla o guardarla de un día para otro en el frigorífico.

Debemos servirla caliente.

Es un primer plato, o un entrante, acompañada de tostas, regañás o el pan que más nos guste, o servirla como un acompañamiento de otros platos.