GRELOS CORDOBESES ESPARRAGAOS
Hace unas semanas, el profesor Antonio de Haro del C.S.I.C. Dpto. Mejora Genética Vegetal, me ofreció unos grelos que, desde hace años, está seleccionando y cultivando en la finca experimental del Instituto de Agricultura Sostenible de Córdoba.
Sus instrucciones fueron que cocinase con ellos platos cordobeses para que yo comprobara el resultado en cuanto a sabor y a adaptación.
Estaba entusiasmada con la idea y me puse durante unos días manos a la obra para procesar esas matas, haciendo diferentes platos.
Antes de lo culinario, os dejo lo científico, que es parte de una pu...