COCINA VEGETARIANA página 1

CALABACINES EN VINAGRE (o boquerones de huerta)

CALABACINES EN VINAGRE (o boquerones de huerta)

El calabacín es una hortaliza muy versátil, con muy bajo aporte calórico.Se puede disfrutar igualmente crudo, o cocinado de diferentes maneras.Compuesto del 95% de agua,100g de calabacín sólo aportan 15 kcal. pero contienen una gran cantidad de minerales y oligoelementos.Entre sus beneficios para la salud, se destaca el fortalecimiento de los ojos.Según informes especializados, la luteína y la zeaxantina que contienen actúan significativamente para que nuestros ojos se protejan de los rayos solares y previenen la degeneración macular asociada a la edad. 

En esta imagen se resumen bastante bi...

verduras APERITIVOS: frios COCINA VEGETARIANA

HUMMUS DE GARBANZOS Y REMOLACHA

HUMMUS DE GARBANZOS Y REMOLACHA

Una adaptación mía del Hummus, con un sabor mas al gusto nuestro.No le he puesto Tahini, pero si Aceite de oliva virgen extra.El término árabe "hummus"  significa “garbanzo”. Yo dirìa que una fusión entre dos cocinas: La de Oriente medio y la Española. Ingredientes:200 gramos de garbanzos remojados100 g. de Remolacha cocida1 diente de Ajo pequeño, sin germen1 cucharadita de comino1 cucharadita de Sal Zumo de medio limón1 puntita de pimienta50 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra Los garbanzos los debemos tener en remojo al menos 12h. Con batidora o Thermomix trituramos los garbanzos. Agregamos...

SOPAS Y CREMAS COCINA VEGETARIANA

ENSALADA VEGANA DE ALUBIAS Y HORTALIZAS

ENSALADA VEGANA DE ALUBIAS Y HORTALIZAS

"Phaseolus vulgaris" es la especie más conocida del género Phaseolus en la familia Fabaceae.Sus semillas, y por extensión la propia planta, reciben en el mundo hispanohablante diversos nombres según el país o la región, pero los más comunes son frijol, habichuela, poroto,​ judía​ y alubia.​Se conocen más de 200 variedades con formas y colores diferentes, para todos los gustos.​Pertenecen al grupo de las legumbres, que aportan propiedades y beneficios excelentes para la salud 100 gramos de alubias crudas aportan:Kilocalorías: 304,6. Hidratos de carbono: 54,8. Proteínas: 21,4. Grasas totales: 1,...

LEGUMBRES ENSALADAS COCINA VEGETARIANA PLATOS VEGANOS

ENSALADA DE NARANJA, GRANADA Y VERDURAS

ENSALADA DE NARANJA, GRANADA Y VERDURAS

Me encantan las ensaladas y hay mezclas que son suaves y sabrosas, como ésta que es traigo hoy.

Receta #vegana fácil y rápida

Ingredientes para 2 comensales:1 naranja1/2 granadaun puñado de hojas pequeñas de espinaca6 hojas de escarolaun trozo de lombarda2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (Aove)  Limpiamos todos los ingredientes. Pelamos la naranja y la hacemos gajitos con un cuchillo fino, quitándole toda la parte blanca.Troceamos la escarola y las espinacas y cortamos finamente la lombarda, a tiras.Partimos la granada por la mitad y le damos unos golpes con la parte...

ENSALADAS COCINA VEGETARIANA

LENTEJAS CON ARROZ Y VEGETALES

LENTEJAS CON ARROZ Y VEGETALES

En esta receta combino legumbre con cereal , para obtener una proteína completa. Las legumbres, en este caso lentejas, poseen pequeñas cantidades de metionina y cisteína (aminoácidos). El arroz sí los contiene en mayor cantidad, pero le falta la lisina y la isoleucina, que las tienen las legumbres. Al combinarlos resultan un alimento completo y además el aporte de los vegetales enriquecen en vitaminas y realzan el sabor, dándole textura y color. Y para mas atractivo del plato, se hace rápidamente, pues va salteado y es de #bajascalorías. Apta para dietas de adelgazamiento, diabéticas, vega...

COCINA VEGETARIANA ARROZ LEGUMBRES

GARBANZOS CON COUS COUS Y VEGETALES

GARBANZOS CON COUS COUS Y VEGETALES

Otro plato de legumbres. Ya sabéis de mi predilección por cualquier tipo de legumbres, tan versátiles y beneficiosos para nuestra salud, básicos en nuestra Dieta Mediterránea

Un salteado rico, sano, totalmente vegetal  #vegetariano y muy fácil y rápido de hacer.

GARBANZOS CON COUS COUS Y VEGETALES

Ingredientes para 2 o 3 comensales:1 bote de garbanzos cocidos100 g. de cous cous cocido2 cucharadas de guisantes finos cocidos1 cebolla añeja mediana150 g. de calabacín limpio1 zanahoriahojas de albahacasal y pimienta3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (Aove)...

COCINA VEGETARIANA LEGUMBRES

ROMANESCO: Propiedades, preparación y receta

ROMANESCO: Propiedades, preparación y receta

El romanesco  (Brassica oleracea) está formado por un conjunto de ramilletes que tienen una estructura piramidal en forma de pequeña torre, con inflorescencias que lo componen y lo hacen único.

Es una variedad verde de coliflor italiana, que son las más antiguas.

Pertenece a  las crucíferas, que son los vegetales pertenecientes a la familia Brasicaceas, que suelen ser verduras de otoño e invierno: pak choi, coliflor, romanesco, repollo, lombarda, col de bruselas, brócoli, col rizada, nabo, grelos, col china, etc.

Es una fuente de fibra, vitamina C, provitamina A, ácido fól...

COCINA VEGETARIANA verduras

CEBOLLA NEGRA CON LENTEJAS ROJAS Y VEGETALES

CEBOLLA NEGRA CON LENTEJAS ROJAS Y VEGETALES

Os traigo un plato muy especial. Una combinación sorprendente, de sabor único, con un gran aporte de vitaminas y proteínas de bajo contenido graso. Receta vegetariana apta para todos.

Os voy a hablar de la Cebolla negra: Se elabora mediante un largo proceso de maduración natural que combina temperatura y humedad controlada, y en el que no se añaden aditivos ni conservantes. El resultado es una cebolla de textura blanda con tonalidades oscuras y sabor dulce y balsámico, mucho más digestiva que la cebolla fresca y que conserva todas las propiedades de las cebollas.

Se elabora en l...

SALTEADOS COCINA VEGETARIANA LEGUMBRES AJOS Y CEBOLLA NEGROS

ENSALADA DE CANÓNIGOS, TOMATE Y PEPINO

ENSALADA DE CANÓNIGOS, TOMATE Y PEPINO

Ya estamos con el Reto Octubre Color y Sabor de Temporada y la verdura elegida han sido los Canónigos

Mi receta es sencilla y sabrosa. Se trata de una ensalada totalmente crudivegana. Con pocos ingredientes, muy rica y vistosa.

Ingredientes:(no voy a poner cantidades, dependerá del número de comensales y vuestras preferencias al añadir mas o menos de alguno de los ingredientes)CanónigosTomatePepinoAceite de oliva virgen extra ( Arbequina Aove ecológico Finca Duernas)SalOpcional: Pimienta de colores recién molida

Lavar...

ENSALADAS COCINA VEGETARIANA

ALCACHOFAS AL PIMENTON

ALCACHOFAS AL PIMENTON

Esta receta es muy sencilla, muy veraniega, ahora que no pega meterse horas en la cocina.

He usado alcachofas en conserva de buena calidad, de las que vienen enteras. Imaginaréis que se hacen en un pis pas y conservan la mayoría de sus propiedades. (No digo todas, porque no estoy segura)

Son ideales para una cena o para cuando tengas prisa en hacer un primer plato, o un entrante.

Ingredientes: 1 lata de alcachofas 1/2 cucharadita de ajo granulado (o en polvo) 1 cucharadita de pimentón dulce (si os gusta agridulce, adelante) 2 cucharadas...

verduras: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS COCINA VEGETARIANA

COCA DE VERDURAS

COCA DE VERDURAS

Esta coca es especialmente sabrosa. La masa resulta exquisita y con las verduras hace que sea nutritiva y sana

Una buena opción, sobre todo para una cena.

Ingredientes para la masa:

50 g. de aceite de oliva virgen extra 50 g. de manteca de cerdo 100 g. de agua 20 g. de levadura prensada 300 g. de harina de fuerza 1 cucharadita de sal 1 pellizco de azúcar

Ingredientes para el relleno:

50 g. de pimiento rojo 50 g. de cebolla 100 g. de calabacín 50 g. de champiñones 1 tomate mediano y maduro aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta

...

verduras MASAS: COCAS - QUICHES COCINA VEGETARIANA

PATATAS CALDOSAS CON ALMENDRAS, EN AJOPOLLO,

PATATAS CALDOSAS CON ALMENDRAS, EN AJOPOLLO,

A mi madre le gustaban mucho las patatas en ajopollo. Esta receta es bastante andaluza, si bien en cada sitio se le da un toque diferente.Yo no recuerdo exactamente como las hacía mi madre, pero investigando, he llegado a hacerlas de la forma que mas me gustan

Normalmente la patata en esta receta se parte a trozos, pero al parecerse bastante a unas patatas guisadas y por querer darles otro aire y no resultar repetitiva en los menús, las hago a rodajas gruesas, pero sigue siendo un plato de cuchara.

Están muy buenas, aparte de que a mi las patatas me gustan de cualquier forma y t...

PLATOS DE CUCHARA COCINA CORDOBESA PATATAS COCINA VEGETARIANA

ALCACHOFAS CON CEBOLLA Y TOMATE

ALCACHOFAS CON CEBOLLA Y TOMATE

Esta es una forma sencilla y rápida de poner las alcachofas, creo que en su sencillez radica lo buenas que están por conservar su sabor..

Son beneficiosas para el aparato digestivo y contienen magnesio, potasio y esteroles. Son depurativas y reducen el colesterol y los triglicéridos.

Y éstas son de mi huerto.

INGREDIENTES para 4 comensales:

8 Alcachofas 4 cebollitas frescas1/2 kg, de tomates maduros o 1 lata de tomate pelado120 ml. de aceite de oliva virgen extraSalPimientas 4 colores

 

Com...

verduras: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS COCINA VEGETARIANA

SOPA DE COLIFLOR

SOPA DE COLIFLOR

Sopa sencilla y nutritiva, tradicional. De temporada y vegetariana.

Ingredientes para 4 platos:1 coliflor mediana1 cebolleta1 puerro1/2 cucharadita de pimentón dulce1/2 cucharadita de cúrcuma1 pastilla de caldo de verduras4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 

Ponemos a cocer la coliflor en ramitos con 1 1/2 l. de agua y una pastilla de caldo, unos 10 minutos.

Mientras, doramos en una sartén con aceite de oliva una cebolleta con algo de la parte verde y el puerro con los tallos mas tiernos, todo bien picado.

Cuando esté frito echamos el pimentón y enseg...

PLATOS DE CUCHARA SOPAS Y CREMAS Verduras. COLIFLOR: congelación y recetas COCINA VEGETARIANA

POTAJE DE GARBANZOS Y ACELGAS

POTAJE DE GARBANZOS Y ACELGAS

Este potaje de garbanzos es parecido a otro que tengo publicado AQUÍpero este es #vegano #vegetarianoEs muy sencillo, sus ingredientes son mínimos, y está muy rico.

 

INGREDIENTES:300 g. de garbanzos1 cebolla grande1 cabeza de ajos1 ñora1 manojo de acelgas1 tomate pequeño pelado y triturado1 hoja de laurel1 carterilla de azafrán ( o colorante amarillo)100 cl. de aceite de oliva virgen extraagua o caldo de verduras

Poner a remojar los garbanzos la noche anterior con un puñado de sal.También se pueden utilizar garbanzos de bote, ya cocidos, lavados y escurridos.

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PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES COCINA CORDOBESA COCINA DE CUARESMA COCINA VEGETARIANA

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.