COCINA VEGETARIANA página 1

COCINA VEGETARIANA
CALABACINES EN VINAGRE (o boquerones de huerta)

CALABACINES EN VINAGRE (o boquerones de huerta)

El calabacín es una hortaliza muy versátil, con muy bajo aporte calórico.Se puede disfrutar igualmente crudo, o cocinado de diferentes maneras.Compuesto del 95% de agua,100g de calabacín sólo aportan 15 kcal. pero contienen una gran cantidad de minerales y oligoelementos.Entre sus beneficios para la salud, se destaca el fortalecimiento de los ojos.Según informes especializados, la luteína y la zeaxantina que contienen actúan significativamente para que nuestros ojos se protejan de los rayos solares y previenen la degeneración macular asociada a la edad. 

En esta imagen se resumen bastante bi...

VERDURAS Y HORTALIZAS APERITIVOS: frios COCINA VEGETARIANA

HUMMUS DE GARBANZOS Y REMOLACHA

HUMMUS DE GARBANZOS Y REMOLACHA

Una adaptación mía del Hummus, con un sabor mas al gusto nuestro. No le he puesto Tahini, pero si Aceite de oliva virgen extra. El término árabe "hummus"  significa “garbanzo”. Yo dirìa que una fusión entre dos cocinas: La de Oriente medio y la Española.   Ingredientes: 200 gramos de garbanzos remojados 100 g. de Remolacha cocida 1 diente de Ajo pequeño, sin germen 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de Sal  Zumo de medio limón 1 puntita de pimienta 50 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra   Los garbanzos los debemos tener en remojo al menos 12h.   Con batidora o Thermomix trit...

SOPAS Y CREMAS COCINA VEGETARIANA

ENSALADA VEGANA DE ALUBIAS Y HORTALIZAS

ENSALADA VEGANA DE ALUBIAS Y HORTALIZAS

Ensalada vegana de alubias y hortalizas  

Esta ensalada de alubias es uno de los platos preferidos en mi casa. 

Está muy buena y es fresca y nutritiva, muy apropiada para todo el año y en especial en clima cálido y con el calor.

La alubia "Phaseolus vulgaris" es la especie más conocida del género Phaseolus en la familia Fabaceae. Sus semillas, y por extensión la propia planta, reciben en el mundo hispano hablante diversos nombres según el país o la región, pero los más comunes son frijol, habichuela, poroto,​ judía​ y alubia.​ Se conocen más de 200 variedades con formas...

LEGUMBRES ENSALADAS COCINA VEGETARIANA Cocina Vegana

LENTEJAS CON ARROZ Y VEGETALES

LENTEJAS CON ARROZ Y VEGETALES

En esta receta combino legumbre con cereal , para obtener una proteína completa. Las legumbres, en este caso lentejas, poseen pequeñas cantidades de metionina y cisteína (aminoácidos). El arroz sí los contiene en mayor cantidad, pero le falta la lisina y la isoleucina, que las tienen las legumbres. Al combinarlos resultan un alimento completo y además el aporte de los vegetales enriquecen en vitaminas y realzan el sabor, dándole textura y color. Y para mas atractivo del plato, se hace rápidamente, pues va salteado y es de #bajascalorías. Apta para dietas de adelgazamiento, diabéticas, vega...

COCINA VEGETARIANA ARROZ LEGUMBRES

GARBANZOS CON COUS COUS Y VEGETALES

GARBANZOS CON COUS COUS Y VEGETALES

Otro plato de legumbres. Ya sabéis de mi predilección por cualquier tipo de legumbres, tan versátiles y beneficiosos para nuestra salud, básicos en nuestra Dieta Mediterránea

Un salteado rico, sano, totalmente vegetal  #vegetariano y muy fácil y rápido de hacer.

GARBANZOS CON COUS COUS Y VEGETALES

Ingredientes para 2 o 3 comensales:1 bote de garbanzos cocidos100 g. de cous cous cocido2 cucharadas de guisantes finos cocidos1 cebolla añeja mediana150 g. de calabacín limpio1 zanahoriahojas de albahacasal y pimienta3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (Aove)...

COCINA VEGETARIANA LEGUMBRES COUS COUS (CUSCUS)

CEBOLLA NEGRA CON LENTEJAS ROJAS Y VEGETALES

CEBOLLA NEGRA CON LENTEJAS ROJAS Y VEGETALES

Os traigo un plato muy especial. Una combinación sorprendente, de sabor único, con un gran aporte de vitaminas y proteínas de bajo contenido graso. Receta vegetariana apta para todos.

Os voy a hablar de la Cebolla negra: Se elabora mediante un largo proceso de maduración natural que combina temperatura y humedad controlada, y en el que no se añaden aditivos ni conservantes. El resultado es una cebolla de textura blanda con tonalidades oscuras y sabor dulce y balsámico, mucho más digestiva que la cebolla fresca y que conserva todas las propiedades de las cebollas.

Se elabora ...

COCINA VEGETARIANA LEGUMBRES AJOS Y CEBOLLA NEGROS Cocina Vegana

ENSALADA DE CANÓNIGOS, TOMATE Y PEPINO

ENSALADA DE CANÓNIGOS, TOMATE Y PEPINO

Ensalada de canónigos, tomate y pepino

Mi receta de ensalada de canónigos, tomate y pepino es sencilla y sabrosa. Se trata de una ensalada totalmente crudivegana. Con pocos ingredientes, muy rica y vistosa.

Los canónigos los uso frecuentemente en mis ensaladas Son mas nutritivos que la lechuga y contienen vitaminas A, C, B6, E y ácido fólico, fibra y minerales magnesio, yodo, hierro, fósforo, calcio y potasio.Son excelentes para nuestros ojos y para el sistema inmunológico, además de fortalecer huesos, cabello, dientes y uñas. Son diuréticos y laxantes.

Ingredientes para la...

ENSALADAS COCINA VEGETARIANA Cocina Vegana

ALCACHOFAS AL PIMENTON

ALCACHOFAS AL PIMENTON

Alcachofas al pimentón   Esta receta es sencilla, se hace muy rápidamente y es ideal para cuando no apetece meterse mucho en la cocina. He usado alcachofas en conserva de buena calidad, de las que vienen enteras, pero igualmente podéis hacerlas con alcachofas frescas o congeladas.

Imaginaréis que se hacen en un pis pas y conservan la mayoría de sus propiedades. (No digo todas, porque no estoy segura)

Son ideales para una cena o para cuando tengas prisa en hacer un primer plato, o un entrante.

Yo soy de tener en la despensa latas de este tipo porque a veces necesitas ha...

Verduras/Hortalizas: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS COCINA VEGETARIANA Bajas Calorías

COCA DE VERDURAS

COCA DE VERDURAS

Esta coca es especialmente sabrosa. La masa resulta exquisita y con las verduras hace que sea nutritiva y sana

Una buena opción, sobre todo para una cena.

Ingredientes para la masa:

50 g. de aceite de oliva virgen extra 50 g. de manteca de cerdo 100 g. de agua 20 g. de levadura prensada 300 g. de harina de fuerza 1 cucharadita de sal 1 pellizco de azúcar

Ingredientes para el relleno:

50 g. de pimiento rojo 50 g. de cebolla 100 g. de calabacín 50 g. de champiñones 1 tomate mediano y maduro aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta

...

VERDURAS Y HORTALIZAS MASAS: COCAS - QUICHES COCINA VEGETARIANA

PATATAS CALDOSAS CON ALMENDRAS, EN AJOPOLLO,

PATATAS CALDOSAS CON ALMENDRAS, EN AJOPOLLO,

Patatas caldosas con almendras en ajopollo

 A mi madre le gustaban mucho las patatas en ajopollo, como ella las llamaba. La verdad es que no he podido averiguar de donde le viene el nombre, porque pollo no tienen. 

Esta receta es andaluza, si bien en cada sitio se le da un toque diferente y también otros nombres, como cazuela de patatas con almendras, o guiso de patatas caldosas.Está muy rico, es fácil y a un buen precio. Yo no recuerdo exactamente como las hacía mi madre, pero con el recuerdo del sabor e investigando, he llegado a hacerlas de la forma y en el sabor que las recuerd...

Platos de Cuchara PATATAS COCINA VEGETARIANA Cocina Vegana

ALCACHOFAS CON CEBOLLA Y TOMATE

ALCACHOFAS CON CEBOLLA Y TOMATE

Alcachofas con cebolla y tomate

 

Esta es una forma sencilla y rápida de poner las alcachofas, creo que en su sencillez radica lo buenas que están por conservar su sabor.

Son beneficiosas para el aparato digestivo y contienen magnesio, potasio y esteroles. Son depurativas y reducen el colesterol y los triglicéridos.

Y éstas son de mi huerto.

 

Comenzamos quitando a las alcachofas las hojas duras y pelamos los tronquitos. Yo corto las puntas, que suelen estar duras y las pongo en agua con limón partidas por la mitad.

Picar las ce...

Verduras/Hortalizas: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS COCINA VEGETARIANA

BOLITAS DE REMOLACHA Y GARBANZOS

BOLITAS DE REMOLACHA Y GARBANZOS

Bolitas de remolacha y garbanzos

Os traigo una receta de bolitas de remolacha y garbanzos muy sabrosa, apta para dietas vegetarianas. También se pueden hace en versión vegana. Lo puedes ver al final de la receta.

También es de bajas calorías y muy sana, por lo que se puede adaptar a cualquier tipo de dieta.

La ejecución es sencilla, tiene poca dificultad y no se tarda mucho en hacerlas. Las remolachas que se utilizan se pueden comprar ya cocidas y envasadas al vacío, que son las que yo uso normalmente, o hervirlas y pelarlas, o incluso asarlas, que adquieren un sabor y un...

THERMOMIX APERITIVOS: Calientes COCINA VEGETARIANA LEGUMBRES

COHOLLOS CON PICO DE GALLO

COHOLLOS CON PICO DE GALLO

Cohollos con pico de gallo

Una forma rápida y sabrosa de preparar un fresco primer plato con ingredientes sencillos.

Los cohollos o cogollos, contienen fibra que regula nuestro tránsito intestinal y nuestros niveles de azúcares en sangre. Esta fibra consigue que no absorbamos toda la grasa de los alimentos. Mejoran nuestra digestión y facilitan la función del hígado. Apenas tienen calorías y van muy bien para acabar con la retención de líquidos.   Propiedades nutricionales por 100 g. de cohollos: Calorias: 22 kcal Carbohidratos: 4,39g Azúcar: 1,82g Fibra: 2,1g Proteín...

ENSALADAS APERITIVOS: frios COCINA VEGETARIANA

BUDDHA BOWL, con aguacate, patata y cherrys

BUDDHA BOWL, con aguacate, patata y cherrys

BUDDHA BOWL con aguacate y cherrys

Hace algún tiempo que se pusieron de moda los Buddha bowl, también llamados Poke bowl, aunque existen diferencias. Se podría decir que tanto unos como otros son lo mismo que llevamos años haciendo en un plato, pero éste va presentado en un bol.

El Buddha bowl es un plato combinado saludable con verduras, hojas verdes, frutas, hortalizas, arroz, quinoa, soja, etc., con proteínas preferentemente de origen vegetal, cocidas o crudas, como por ejemplo: legumbres, pipas, semillas, frutos secos, granos, y también admite huevos y lácteos, lo que lo conv...

ENSALADAS PATATAS COCINA VEGETARIANA

ENSALADA CON FLORES DE CALABAZA

ENSALADA CON FLORES DE CALABAZA

Ensalada con flores de calabaza   Las flores de calabaza le dan a las ensaladas un toque especial, con una textura aterciopelada.

Cuando las cogí por primera vez me pregunté... que se puede hacer con la flor de la calabaza? así que me documenté buscando recetas en los buscadores de Internet y preguntando a mis amigas mejicanas, de manera que conocí infinidad de recetas con flor de calabaza que las he ido haciendo.

Hay que consumirlas casi recién cogidas, pues no duran más de 24 horas en el frigorífico. Importante es la procedencia, que sepáis que no tienen ni sulfatos ni pestic...

ENSALADAS COCINA VEGETARIANA Cocina Vegana FLORES de calabacín y calabaza

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.