Ensalada de aguacate y alubias carillas.
Ensalada con aguacate, alubias carillas, tomate, pimiento, cebolla y Aove, con versión vegana
Chary Serrano
22 Aug, 2019
Os traigo una ensalada muy variada y rica en la que el protagonista es el aguacate junto con las alubias Carillas. Además lleva tomate, pimiento y cebolla. Una buena combinación de vitaminas y proteínas vegetales.
El origen del aguacate, fruto del árbol del aguacate, es de México y Centroamérica donde comenzó su cultivo aunque son muchos los países por los que se ha extendido, incluida España.
Son muchas las propiedades del aguacate, las calorías y proteínas que contiene y los beneficios del aguacate para una correcta alimentación dentro de la Dieta Mediterránea.
100 g. de aguacate proporcionan un 25% de la cantidad diaria recomendada de vitamina E y un 22% la cantidad recomendada de vitamina C, ambas conocidas por su gran capacidad antioxidante. Contiene una gran cantidad de vitamina A (contribuye a la buena salud de los ojos), vitaminas del grupo B (necesarias para el sistema nervioso), ácido fólico (imprescindible para las embarazadas y el buen desarrollo del bebé) y es rico en potasio y magnesio.
Las calorías del aguacate, un punto muy espinoso por que en general se piensa que engorda: 100 gramos de aguacate contienen 150 calorías. Tiene un alto aporte de calorías, pero su grasa es beneficiosa. Os diré que el 77% de las calorías del aguacate provienen de su alto contenido en grasas buenas, por lo que reduce significativamente los niveles de colesterol total. Para rebajar las calorías totales en una comida es importante combinarlo con otros alimentos de bajo aporte calórico.
La alubia Carilla se conoce por nombres diferentes a lo largo de toda la geografía española. Os los enumero: de ojo de perdiz, ojo de liebre, chíchares, frijuelos, muñecos con chaleco, alubia ojo negro, fréjol castilla, fesolet, carahota y algunos más, seguramente.
Es una alubia pequeña de color blanco oscuro-beige, y con un puntito negro sobre el embrión que la caracteriza. La Alubia Carilla se consume en toda la geografía española, aunque son mas conocidas en Extremadura. Se usan para cualquier tipo de platos calientes y fríos y como guarnición.
Calorías aproximadas por cada 100 g. 145 kcal.
- Cómo se hace la ensalada de aguacate y alubias carilla:
Comenzamos cociendo las alubias carillas que las tendremos remojadas la noche anterior en agua con sal y una hoja de laurel. Una vez tiernas (no demasiado, que para la ensalada no interesa que estén muy blandas) se cuelan, se refrescan con agua y se reservan en un colador.
Ingredientes para 2 comensales:
100 g. de alubias carillas cocidas
1 aguacate mediano
1 tomate de ensalada
1/3 de pimiento rojo
1/3 de pimiento verde
1/2 cebolleta
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (Aove)
Vinagre, sal y pimienta al gusto
Se pican a cuadraditos todos los ingredientes. Se corta por la mitad a lo largo el aguacate, se le quita la piel al aguacate y se lamina finamente en media luna. Los extremos y lo que haya quedado mas feo se le pone a la mezcla de ensalada cortado en cuadraditos y las laminas bonitas se reservan para adornar el plato.
Para montar los platos:
Se cubre con el picadillo el fondo de cada plato y se van poniendo por encima las medias lunas de aguacate. Se le pone por encima una pizca de sal y un hilito de aceite de oliva virgen extra.
TRUCOS Y CONSEJOS:
Esta receta que os he mostrado es la versión vegana de la ensalada.
También le podéis añadir una latita de atún en conserva, preferiblemente en su jugo. O pechuga de pollo asada o hervida.
Otras opciones que me gustan: gambas peladas cocidas. Palitos de surimi.
Para no aumentar el número de calorías de este plato, si le añadís alguna de estas opciones o las que se os ocurran, deberéis poner menos alubias y menos aguacate.
En la foto de presentación lleva atún al natural.
Gracias por visitar mi blog. Si tienes alguna duda o pregunta sobre esta receta, con gusto te la contestaré a través de los comentarios.
- Esta receta la presento para el Reto Color y Sabor de Temporada del mes de Agosto, con el ingrediente: Aguacate. Ver las bases e instrucciones del grupo AQUÍ:
