Berenjenas baby enfundadas (de rabo) con tomate y cebolla

Receta vegana

Chary Serrano Chary Serrano 17 Sep, 2019

Berenjenas baby enfundadas con salsa de tomate y cebolla
Berenjenas baby enfundadas con salsa de tomate y cebolla

Estamos en plena temporada de berenjenas, sobre todo de las enfundadas (o como decimos en Córdoba, berenjenas de rabo). Las encontramos a buen precio, lo mismo que los tomates que ahora tenemos en cantidad, con mejor sabor y calidad y también a mejor precio que el resto del año. 

Este guiso es rico, sencillo, fácil y tiene como protagonista a la berenjena de rabo (aunque también serviría para berenjenas normales troceadas).

El origen de la berenjena se encuentra en el estado indio de Assam, desde donde fue introducida a Oriente Medio y posteriormente a España de la mano de los árabes.
La berenjena no debe consumirse cruda pues podría ser tóxica. Es rica en agua y ayuda a depurar el organismo.
Su aporte calórico es de 20 kilocalorías por cada 100 gramos, es rica en minerales, como el fósforo y hierro, junto con el calcio, sodio y potasio, y posee vitaminas C, A, B1 y B2.

Las berenjenas baby son mas conocidas como berenjenas de Almagro pues fue en ese pueblo de Ciudad Real donde se comenzaron a cultivar y tienen su propia Denominación de Origen. Ahora se cultivan en muchas provincias, aunque no sean exactamente iguales.

Ingredientes para 6 comensales:
1 kg. de  berenjenas baby enfundadas
1 kg de tomates maduros
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 puntita de cuchara de:
orégano, tomillo 
Una pizca de pimienta
1 cucharadita de sal para la salsa y un puñadito de sal para hervir las berenjenas
1/2 cucharadita de azúcar
100 cl. de Aceite de Oliva Virgen Extra
Albahaca fresca para adornar los platos

 

Como hacer la salsa de tomate:
Lavamos bien los tomates quítándoles el tallo y las partes que estén feas. Los troceamos y los batimos en batidora o Thermomix hasta que quede un puré fino.
Pelamos y picamos finos los dientes de ajo.
Pelamos la cebolla y la cortamos a tiras finas.

En una sartén honda ponemos el AOVE y cuando esté caliente añadimos la cebolla y los ajos.
Los vamos salteando durante unos minutos a fuego medio.
Agregamos el puré del tomate que hemos preparado, la sal, el azúcar y las especias y lo mantenemos a fuego lento unos 25 minutos, removiendo a menudo.

Mientras se hace la salsa de tomate, preparamos las berenjenas: lavamos las berenjenas, cortamos parte del rabo y los picos de las fundas y las partimos por la mitad.
Las ponemos a cocer en una olla cubiertas de agua con sal unos 10 minutos.  Al término las colamos y reservamos

Berenjenas baby enfundadas
Berenjenas baby enfundadas

Cuando la salsa esté casi reducida incorporamos las berenjenas para que cuezan hasta que reduzca la salsa del todo.

Berenjenas baby enfundadas con salsa de tomate y cebolla
Berenjenas baby enfundadas con salsa de tomate y cebolla

 

TRUCOS Y CONSEJOS:
- Este guiso se puede hacer con antelación. Es conveniente interrumpir el fuego cuando despues de incorporar las berenjenas a la salsa cuezan unos 3 minutos. De esta forma, cuando se vayan a comer se calientan hasta que reduzca del todo la salsa.
- Admiten otras especias (comino, romero, mejorana) y también picar unas hojas de albahaca en el tomate. 

Las servimos adornando cada plato con unas hojitas de albahaca.

Berenjenas baby enfundadas con salsa de tomate y cebolla
Berenjenas baby enfundadas con salsa de tomate y cebolla

Gracias por visitar mi blog. Si tienes alguna duda o pregunta sobre esta receta, con gusto te la contestaré a través de los comentarios.

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.