ENSALADA VEGANA DE ALUBIAS Y HORTALIZAS

Chary Serrano Chary Serrano 09 Feb, 2018

"Phaseolus vulgaris" es la especie más conocida del género Phaseolus en la familia Fabaceae.
Sus semillas, y por extensión la propia planta, reciben en el mundo hispanohablante diversos nombres según el país o la región, pero los más comunes son frijol, habichuelaporoto,​ judía​ y alubia.​
Se conocen más de 200 variedades con formas y colores diferentes, para todos los gustos.​
Pertenecen al grupo de las legumbres, que aportan propiedades y beneficios excelentes para la salud
 
100 gramos de alubias crudas aportan:
Kilocalorías: 304,6. Hidratos de carbono: 54,8. Proteínas: 21,4. Grasas totales: 1,5. Fibra: 21,3. Vitaminas: (B1, tiamina: 0,5 / B3, niacina: 2,4). Minerales: (Potasio: 1160 / Hierro: 6,2 / Fósforo: 400 / Magnesio: 163).
 
Al cocerlas aumentan 3 veces su peso (esto es común a todas las legumbres, de modo que 100 gr. de legumbres crudas son 300 gr. cocidas, aproximadamente)
 
Al contener fibra y proteína vegetal, son saciantes y regulan el tránsito intestinal, por lo que son de gran ayuda para dietas de control de peso.

Esta receta de ensalada reúne sabor, colorido, vitaminas, minerales y proteínas de origen vegetal, lo que la convierte en un plato muy completo y apto para veganos.

Ingredientes para 4 comensales:
400 g. de alubias cocidas (pueden ser en conserva - medida aproximada)
Hojas de lechugas variadas, canónigos y rúcula (en la cantidad que os guste)
1 tomate grande
1 pimiento amarillo
1/2 cebolla pequeña, preferiblemente morada
4 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra (*Aove)
Vinagre de manzana y sal al gusto
 
Comenzamos enjuagando y escurriendo las alubias.
ENSALADA VEGANA DE ALUBIAS Y HORTALIZAS
Lavamos todas las hortalizas.
 
Cortamos la cebolla menudita y la echamos en una taza con vinagre de manzana y agua a partes iguales. La tendremos así mientras preparamos el resto de los ingredientes.
Esta es una costumbre mía, pues noto que de esta forma su sabor es mucho mas suave.
 
Cortamos en trozos pequeños el pimiento y el tomate y con las manos troceamos las ensaladas.
En un bol echamos todos los ingredientes, incluso la cebolla que teníamos macerando, y que colaremos bien.
Aderezamos con sal, *Aove y un chorrito de vinagre de manzana y revolvemos.
 
Lo disponemos en una fuente o plato grande, o en 4 platos individuales. 
ENSALADA VEGANA DE ALUBIAS Y HORTALIZAS
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.