COCIDO CORDOBÉS CON HORTALIZAS

Chary Serrano Chary Serrano 28 Feb, 2013

Actualizo mi receta de cocido cordobés.
 
#VIDEO #RECETA

El cocido es un guiso agradecido. Viene de muy antiguo y desde siempre se ha hecho bastante cantidad para sacarle caldo para una sopa, garbanzos para aliñarlos, en tortilla, etc. y carne para croquetas. Vamos, que de un solo guiso puedes apañar 3 platos mas.... si quieres añadirle mas cantidad de ingredientes para que sobre.
Yo tengo costumbre de echarle siempre patatas y verduras.


Tengo otra receta que los he puesto con cardos: AQUÍ.

Otras veces solo con habicholillas, con hojas de col... voy rotando y también aprovechando de lo que tengo en el huerto.

COCIDO CORDOBÉS CON HORTALIZAS
 
INGREDIENTES. Para 4 comensales:
300 g. de Garbanzos en seco
1 o mas huesos de jamón
1 muslo ( o pechuga) de pollo o gallina
150 g. de morcillo de ternera
100 g. de tocino fresco de beta

En salazón:
1 hueso blanco de canilla
1 corteza
1 trozo de espinazo
1 trozo de tocino ibérico salado

Hortalizas:
1 o 2 Patatas
200 g. de judías verdes troceadas
2 berenjenas pequeñas de rabo
1 trozo de calabaza
agua
sal

Poner a remojar los garbanzos la noche anterior con una cucharada de sal.

Cuando vayamos a hacer el cocido, escurrir los garbanzos, enjuagarlos y ponerlos en una olla con abundante agua, poner a cocer e ir echándole los huesos de jamón ya limpios y las carnes lavadas. Lo salado lo tendremos un rato de remojo en agua abundante, para que suelte sal antes de echarlo a la olla.

Cocer a fuego fuerte en olla abierta para ir espumando y quitando grasa.
Cuando se pone el caldo blanquito y se ha espumado bien, se echan las patatas peladas y cortadas a trozos.

Yo le pongo un separador en lo alto de los garbanzos y allí pongo las judías verdes, la calabaza y las berenjenas, para que no se mezclen con el resto.

        

Cierro la olla (Yo utilizo olla rápida) así que cada uno lo tenga el tiempo suficiente según su olla (y según los garbanzos).

Cuando esté el cocido hecho, servir inmediatamente. Separar los garbanzos con las patatas y el caldo, aparte en una fuente las carnes y en otra las verduras; que cada uno se sirva según sus preferencias, aunque otras veces hecho yo directamente los platos con lo que le gusta a cada uno.

Os dejo unos consejos que os van a venir muy bien:
- Los garbanzos no deben nunca de bajar el hervor, pues se endurecen.
- Si tenemos que echarle mas agua la calentamos antes.
- Yo pongo la verdura unos minutos al fuego hasta que se calienta, las escurro y las echo a la olla, así no rompen el hervor.
- Tened en cuenta que el ahorro de energía al utilizar la presión será mayor bajando la potencia hasta que la pesa de la olla siga arriba sin pitar.
- Estas medidas son para servir una comida completa y dejar caldo para otro día, por eso no pongo cantidad de agua.
- También la cantidad de garbanzos y carnes variará según el apetito de los comensales.
- Al usar carnes saladas no suelo echarle nada de sal.

El vídeo en You tube:    http://youtu.be/11CveFkxqV0

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.