SALMOREJO DE MANZANA Y TOMATE, mi intervención en PTV Córdoba

Chary Serrano Chary Serrano 18 Jul, 2014

salmorejo de manzana y tomate
Salmorejo de manzana y tomate

Hace unas semanas me pidieron una vez más desde Procono TV Córdoba que fuera a preparar en plató una receta de salmorejo, pero algo diferente.

Después de darle algunas vueltas, me decidí por preparar un salmorejo de manzana y tomate, que es una receta muy rica y suave. Al no llevar pan, que se sustituye por manzana, tiene menos calorias que el salmorejo tradicional pero un sabor bastante similar.

Esta receta de salmorejo de manzana se emitió en directo en el programa CórdobaTeve y el vídeo de la receta con todos los detalles, está colgado en su canal de You tube y podeis verlo: AQUÍ  

Ingredientes para 6 comenales

  • 1 kg. de tomates bien rojos
  • 3 manzanas que tengan poco dulzor
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 100 grs. de aceite de oliva virgen extra suave
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • Para la guarnición:
  • Huevo duro
  • Jamón serrano
  • Opcional: manzana

La foto siguiente corresponde a mi receta del salmorejo cordobés tradicional

SALMOREJO DE MANZANA Y TOMATE, mi intervención en PTV Córdoba

Para tener en el blog la receta escrita y poderosla ofrecer, paso a detallarla.

He utilizado solo productos autóctonos, de cercanía, como indico en el vídeo.

SALMOREJO DE MANZANA Y TOMATE, mi intervención en PTV Córdoba

Cómo se hace el salmorejo de manzana y tomate:

Comienzo pelando los tomates, los troceo, aprieto con las manos para que suelten líquido y los pongo sobre un colador para que sigan escurriendo.

En un salmorejo normal no los colaría pues el pan absorbe el líquido, pero la manzana espesa poco y si le dejamos todo su jugo resultaría mas un gazpacho, que un salmorejo.

Pelamos y troceamos las manzanas. Pelamos el ajo y troceamos.

Los tres ingredientes los pasamos a la batidora, añadimos sal y vamos batiendo hasta que resulte una crema fina.

Ponemos el aceite, mejor en un hilo para que vaya emulsionando mientras se bate y cuando está integrado ya lo tenemos hecho.

Lo ponemos en el frigorífico y lo servimos fresquito.

TRUCOS Y CONSEJOS:

Yo he elegido dos formas de presentarlo:

Una mas innovadora, servida en un vasito o cuenco algo alto. He preparado como guarnición un pincho en el que he puesto bola de manzana, trozo de huevo duro, lámina de jamón doblada en 3 y otra bola de manzana. Va sujeto en la boca del cuenco, transversal. (la foto está en el encabezado de esta receta y podéís ver como lo preparo en el vídeo)

Y la otra opcion es servirlo de forma tradicional, con trocitos de huevo duro y jamón serrano.

salmorejo de manzana y tomate
Salmorejo de manzana y tomate

En mi casa habría usado el Thermomix para hacer este salmorejo y no habría pelado los tomates. Las instrucciones serían las mismas que en la receta de salmorejo tradicional, que enlazo arriba de este post:

Echar en el vaso del Thermomix los ingredientes y batir a velocidad 8/10. Parar, bajar los restos de las paredes del vaso, echar el aceite y la sal y seguir batiendo hasta que esté bien emulsionado.

El vídeo en You tube : https://www.youtube.com/watch?v=iGlsZJgyW08

Si tienes alguna duda, pregunta, sugerencia, pásamela por los comentarios y te contesto enseguida.
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.