GACHAS, EL DULCE TÍPICO DE CÓRDOBA PARA EL #diadetodoslossantos
Recopilatorio de mis recetas de gachas dulces, gachas de mosto y pastelitos de gachas
Chary Serrano
30 Oct, 2021
Es una festividad de origen celta del período pagano hasta la conversión al cristianismo en Europa, en la que la noche del 31 de octubre al 1 de noviembre se celebraba el final de las cosechas, se consideraba como el «Año Nuevo Celta», que comenzaba con la estación oscura.
Reivindico nuestros dulces tradicionales que varían a lo largo y ancho de nuestra geografía, lejos de tradiciones externas, que yo creo que tienen tanto éxito por el componente festivo.
Los ingredientes usuales de las gachas, para una cantidad moderada, son los que pongo a continuación, si bien os voy a dejar diferentes enlaces que os llevarán a mis recetas, también diferentes entre sí, pero similares de buenas en el resultado.
Ingredientes para 4 comensales
- 500 ml. de leche
- 100 ml. de Aceite de oliva virgen extra
- 70 gr. de harina de trigo
- 50 gr. de azúcar
- 1 palo de Canela
- la piel de limón (solo la parte amarilla)
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de Anís en grano (matalahúva)
- Para adornar:
- Pan candeal del día anterior
- Canela molida
Las gachas que hago tradicionales y también sin azúcar, podéis verlas pinchando en este enlace.
Aproveché que vinieron a grabarme de Canal Sur TV, programa Andalucía Directo, para que les hiciera gachas tradicionales y de mosto, para hacer nuevas fotos para mis recetas antiguas.
Las gachas dulces tradicionales, hechas para personas intolerantes a la lactosa y para diabéticos, las publiqué en 2018 y desde entonces tienen bastante éxito, porque están muy buenas, y eso que están hechas con agua y edulcorantes. También se pueden hacer con leche sin lactosa.
El secreto está en que el dorado de la harina sea suave, en la cantidad de especias y en dejarlas muy finas y equilibradas.Os recomiendo que las veáis, pues está muy bien detallado el paso a paso en recetas en dos versiones: la tradicional y con thermomix
Pastelitos de gachas dulces
- Esta receta tiene vídeo. Ver el vídeo En mi canal de you tube
Os recomiendo que visiteis mi artículo en la web de Sabores de Córdoba sobre los Dulces tradicionales del Día de Todos los Santos en la provincia de Córdoba.
En éste artículo hago un recorrido por diferentes pueblos de las provincia, donde se incluyen las gachas de café de Cabra , o Las doblaitas de Fernán Núñez, que nada tienen que ver con las gachas.
Podéis verlos en este enlace.
TRUCOS Y CONSEJOS:
Dejo unas entradas del blog que pudieran ser de vuestro interés:
Equivalencias entre azúcar, miel y diferentes tipos de edulcorantes
Tabla de indices glucémicos
Equivalencias en medidas de cuchara, tazas, vasos
Gracias por visitar mi blog. Si tenéis alguna duda o pregunta sobre esta publicación, dejadla en los comentarios que con gusto las contestaré.
