ALBONDIGAS EN CALDO

Chary Serrano Chary Serrano 02 Dec, 2006

Las albóndigas son una de las comidas favoritas de mi marido. Las pongo incluso en pleno verano y para él siempre en caldo

INGREDIENTES para 4 personas :
3 huevos
1 vasito de leche
2 dientes de ajo
3 ramas de perejil
250 g. de carne de ternera, picada
250 g. de carne de cerdo, picada
100 g. de tocino de jamón (entreverado), picado
pan rallado grueso
pimienta molida y en grano
sal
azafrán o colorante
1 trozo de jamón para el caldo

El Caldo
2 litros de caldo que tengamos hecho de cocido o 2 l. de agua y 1 pastilla de caldo de cocido 
 

OPCIONAL:
1 yema de huevo o 1 chorrito de leche para espesar el caldo.

Forma de hacerlas
Poner en un bol, las carnes  y el tocino, picadas, batir en la batidora los ajos, el perejil, la leche y los huevos, echárselos y ligar muy bien. salpimentarlas, echarles el pan rallado poco a poco, la cantidad que precise y trabajar la masa hasta que quede algo compacta.
Yo prefiero picar el pan del que tengo de días anteriores y no muy rallado, mientras mas fino sea el pan, salen mas duras.

La masa se deja reposar. Debe estar flojita, lo suficiente para poderlas liar sin dificultad.

Ponemos a cocer una olla con el caldo de cocido preferentemente, o el agua con una pastilla de caldo, con el el jamón en 4 trozos , bolitas de pimienta y azafrán o colorante. y lo dejamos que hierva mientras vamos haciendo la masa y liando las  albóndigas; a nosotros nos gustan grandecitas.


Me mojo las manos con agua para liarlas y que no se pegue la masa a las manos.


   

 

Se echan en el caldo hirviendo, una a una, conforme se van liando, así no deja de cocer.

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Cuando están todas dentro, se tapa la olla y se pone a fuego lento.

Utilizo la presión, lentamente, porque me salen mucho más tiernas en menos tiempo. Aproximadamente 20 min., según la olla.

Pasado el tiempo, retiramos la olla y la dejamos que descompresione. Cuando las vayamos a servir las ponemos a fuego muy fuerte para que se mezcle bien el caldo y para que espese.

Se le puede poner una yema batida y disuelta en un poco del caldo frío o un chorrito de leche, que espesa el caldo.
Probar el caldo y rectificar de sal.

Servir muy calientes y a quien le guste, le ponemos trocitos del jamón que echamos al caldo.

Albóndigas en caldo

Albóndigas en caldo

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.