COCIDO DE GARBANZOS

Receta típica cordobesa

Chary Serrano Chary Serrano 12 Dec, 2006

El cocido es uno de los platos mas antiguos y mas socorridos de toda la gastronomía española. Dependiendo de la zona donde se haga cambian sus ingredientes, pero siempre ha sido un plato del que se puede sacar un buen aprovechamiento posterior, en caldo y con otras preparaciones con lo que sobre (croquetas, tortillas, ensaladas, etc.)

Cocido de garbanzos
Cocido de garbanzos

 

INGREDIENTES para 4 comensales:
400 g. de Garbanzos (remojaremos la noche anterior, con agua abundante y 1 cucharadita de sal)
1 muslo de gallina o de pollo
200 g. de carne de ternera de guiso
1 hueso fresco de espinazo de cerdo
1 hueso de espinazo salado
1 hueso de jamón, mejor si es algo fresco
1 hueso blanco de canilla
1 trozo de tocino fresco, con beta
Patatas a nuestro gusto
Verdura de temporada*
*Variantes de verdura: cardos y habicholillas (judías verdes) como en este caso. O calabaza, berenjena de rabo (enfundada), coles, grelos, etc.

 

Como se prepara el cocido de garbanzos:

Escurrimos los garbanzos, los enjuagamos y los ponemos en una olla con abundante agua y las carnes y los huesos, todos lavados.
Cocemos a fuego fuerte en olla abierta para ir espumando.

Cuando se pone el caldo blanco y se ha espumado bien, se echan las patatas.

Las verduras las limpiamos y troceamos y ponemos a blanquear en agua hirviendo con sal 2 minutos, se cuelan y se incorporan a la olla, así no alteran el color del caldo. En ese momento ponemos la sal en la olla.

Cuando se echa más agua a la olla, ésta siempre debe estar hirviendo para que no rompa el hervor.

Yo utilizo la olla a presión rápida. Se cuecen hasta que esté todo tierno. El tiempo depende de la olla y de la calidad del garbanzo y las carnes. Partiremos de una media de entre 25 y 35 minutos. 

Cuando esté todo tierno, a nuestro gusto, dejamos la olla abierta y la ponemos a fuego muy fuerte para que se mezclen bien los sabores y el caldo resulte más blanco y algo espeso. En ese momento rectificamos de sal.

Se sirve todo junto, aunque siempre se reserva algo de carne y tocino para después hacer "la pringá".

TRUCO: Si nos gusta el caldo mas blanco y mas espeso se le echan mas patatas y una de ellas se machaca una vez cocida y antes de poner el cocido a fuego fuerte para que se mezclen los sabores.

 

 

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.