Fiambre de lomo de cerdo con jamón serrano

Desde siempre, en la alimentación de mi casa ha formado parte la carne de cerdo.

Aunque se ha creido durante mucho tiempo que era una carne grasa, se ha demostrado que puede ser considerada como una carne blanca y saludable, especialmente las partes magras y sin grasa, como por ejemplo el lomo.

Manzanas asadas con vino PX y especias

Esta receta de manzanas asadas me encanta. Es rápida, sencilla y en las tardes que me apetece comer algo dulce sin temer a las calorías, me satisfacen. (Yo siempre las hago con edulcorantes).

Tienen un extra de sabor que le añaden las especias y el vino Pedro Ximenez, aunque lógicamente, echarles vino es opcional pues le añade calorías y azúcares, pero de vez en cuando me las permito así, porque me gustan muchísmo.

Solo con las especias, azúcar o edulcorantes y agua salen buenas, me satisfacen.

Las cantidades de los ingredien...

Empanaditas de ibéricos y berenjena

Para esta receta de empanaditas he hecho la masa de empanadas que hago normalmente.

Me he decantado por hacerlas en raciones individuales en vez de la clásica empanada grande, por variar y por repartirla de forma mas bonita y elegante. 

El resultado me ha gustado mucho.

En el blog hay otras recetas de empanadas y empanadillas 

Pelar las berenjenas y los ajos y trocearlos pequeños. Sofreir todo en el aceite de oliva con una puntita de cuchillo de pimienta y las especias q...

Lechuguitas fritas al estilo de Córdoba

Un plato muy tipico de Córdoba son los cohollos con ajos fritos o como se les llama popularmente, lechuguitas fritas. Una receta muy sencilla que se hace en un momento con pocos ingredientes.

 Actualmente hay varias formas de presentarlos, aunque yo aquí os los voy a poner como llevo muchisimos años haciéndolos.

Recuerdo desde jovencita ir a comerlos a la Taberna Rafalete, que estaban muy de moda y por supuesto, buenísimos.Por entonces eran bastante "chorreantes", entre aceite y agua, que tenías que usar una gran servilleta para no...

Gazpacho de fresas, tomate y zanahoria

El gazpacho es una de las bebidas nutritivas mas ricas del verano.

Ya sea tradicional como con modernas variaciones, es delicioso y constituye un primer plato o un acompañamiento en las comidas. Incluso es ideal en el aperitivo.

Para mi es una bebida casi diaria y unas veces lo tomo durante las comidas o en esta ocasión lo he puesto como un entrante, dejándolo mas de espeso.

En este gazpacho he usado fresas, que ya estamos a final de temporada y hay que aprovecharlas, y zanahoria, que junto con el tomate le da un sabor y una...

Churros de patata y con patata   A los churros normales, los de lazo, se les dice por aquí de patata, aunque actualmente no la lleven, pero mi madre me decía que en la Feria, en los puestos de churros, antiguamente los hacían agregándole puré de patatas a la mezcla. De ahí les viene el nombre. En Córdoba tenemos los jeringos que son los de masa algo líquida y con levadura, que se prepara la noche de antes para que fermente y después se fríen a ruedas medianas. Antes los comprabas ensartados en un junco. Eso ya no se puede hacer debido a las normativas de higiene.Los de las churrerias son...

Pastel de peras y galletas al microondas

Este pastel de peras al microondas es muy rápido y fácil de hacer.

Lleva ingredientes que podéis encontrar en cualquier tienda.

Mediante asteriscos he señalado opciones diferentes: de tipo de galletas, con o sin azucar, integrales, etc. y la de poner azúcar en la mezcla en lugar de edulcorantes (Ver mi tabla de equivalencias)

**He usado yogures desnados para la opción de menos calorías, pero podéis usar yogures enteros o nata en la misma cantidad (Ver mi tabla de Índices Glucémicos)

Alcachofas confitadas en Aove con hierbas   Las alcachofas son de la familia de los cardos. La Cynara scolymus, alcachofera, alcachofa o alcaucil, son algunos de los nombres por los que se las conoce. Cultivadas en su origen en los paises Mediterráneos y del norte de África, con el tiempo se fueron extendiendo y cultivando diferentes variedades locales.España es uno de los países con mayor producción de alcachofas en todo el mundo.

La alcachofa es la flor de la alcachofera, que se cosecha cuando está sin abrir.

Las alcachofas son bajas en calorías y contienen mucha fibra. Evi...

Arroz de cerdo y pollo con espárragos

Este arroz es típico de Córdoba en primavera, cuando se cogen los espárragos trigueros del campo. Si no tienes los trigueros, también puedes comprarlos de los cultivados, que están muy buenos, como he hecho yo. Ahora se hace en cualquier tiempo pues afortunadamente tenemos de todo durante el año.

Me gusta ponerle guisantes, que en este caso no tenía frescos y los he puesto congelados de buena calidad.

El arroz que uso es del tipo bomba.

La mezcla de carnes de pollo y de cerdo es para contentar a todos. Hay quien lo quiere solo...

Sopa de pan con tomate, pimiento, cebolla y ajos.   Esta receta de sopa la hago desde el corazón y el recuerdo.  La hacía a menudo mi madre. Es una sopa humilde y sencilla, con mucho sabor. Era un plato tanto de invierno, como de "entre tiempo", como aquí en Córdoba nos referimos a la Primavera y al Otoño en cuanto a vestirnos y a cocinar.

Por aquellos tiempos se hacía todo con ingredientes de temporada y el pimiento y el tomate crecen en verano, si bien el pimiento alarga más su vida metido en el otoño.