Rape alangostado con salsa rosa
![Rape alangostado](https://cdn.micocinayotrascosas.com/media/2419/rape.alangostado3.jpg)
Es un plato de bajas calorías, si se toma una cantidad moderada de salsa rosa. Muy saludable y apropiado para las personas con problemas de colesterol.
Muy digestivo y al no tener raspas es apropiado para niños y ancianos.
El rape es un pescado blanco con altas proteinas y bajo en grasa. Fuente de vitaminas: B3 (niacina),B9 (ácido fólico) y B12.
Los minerales que contiene son: selenio, fósforo y en menor cantidad el hierro.
Ingredientes para 2 comensales
- 1 cola de rape de unos 700 g.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 50 g. de pimentón dulce
- sal
- Agua para cocerlo
- Para la Sala Rosa:
- 100 gr de mayonesa
- 2 cucharada de kétchup
- 1 cucharada de tomate frito
- Un chorrito de zumo de limón
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de brandy
- Para la Guarnición:
- lechuga
Valores nutricionales por 100 gramos de pescado sin cocinar:
- Kcal: 78
- Proteínas: 18,7
- Grasas totales): 0,3
- Hierro: 1
- Selenio [µg]: 36,5
- Fósforo (mg): 330
- Vitamina B12 (µg): 2
- B9 o ácido fólico: 11
- Equivalentes niacina: 6,9
Cómo se hace el rape alangostado:
Quitarle la piel a la cola del rape, también hay que quitarle el hueso central. Limpiamos bien el rape quitándole todas las telillas y lo secamos con papel de cocina.
![Rape alangostado](https://cdn.micocinayotrascosas.com/media/2415/rape.alangostado.jpg)
Embadurnar el rape en aceite, algo de sal y pimentón. Una capa fina, no queremos que sepa mucho a pimentón, es sólo para el color de la capa exterior.
Enrollarlo muy apretado en film de plástico. Le damos forma cilíndrica y los extremos del film los vamos enrollando como si fuera un caramelo y se le hacen nudos para que no se deforme.
A continuación lo envolvemos con film de aluminio, apretando mucho y cerrándolo bien por todos lados. Debe quedar muy compacto y bien sellado. No debe entrar nada de agua dentro.
Ponemos el rape envuelto en una cacerola con agua y la tapamos. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego al medio y contamos 7 min. (es como un baño Maria). Retiramos del fuego y lo dejamos en la cacerola hasta que esté tibio.
![Rape alangostado](https://cdn.micocinayotrascosas.com/media/2416/rape.alangostadocollag.jpg)
Hay que dejarlo que se enfríe completamente para ponerlo en el frigorífico, siempre en la parte mas fría.
Le quitaremos los envoltorios cuando lo vayamos a servir. Aguanta en el frigo hasta 2 días.
Elaboración de la salsa rosa:
Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que queden totalmente ligados
Montaje del plato:
Al momento de servirlo sacamos el rape del frigorífico y debemos desenvolverlo con cuidado para que no se rompa la pieza.
Lo cortamos a rodajas de 1 cm. de gruesas, que pondremos en una bandeja y lo acompañamos con lechuga aliñada y salsa rosa.
El resto de la salsa rosa la pondremos aparte.
![Rape alangostado](https://cdn.micocinayotrascosas.com/media/2420/rapealangostado2-%281%29.jpg)
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