PLATOS DE CUCHARA página 2

GUISO DE BACALAO CON PUERROS Y PATATAS

GUISO DE BACALAO CON PUERROS Y PATATAS

25/09/09Este plato es muy apropiado para la época que empieza, además es muy ligero, rápido y fácil de hacer.Os cuento una anécdota.A mi marido no le gusta que le cambie de lo conocido, por lo que algunos de los platos que preparo no los prueba, pero con éste no le dí opción.Estábamos en el campo muy atareados, llegaba la hora de la comida y no tenía nada hecho, así que comprobé que había bacalao congelado, lo saqué y fuí al huerto a coger unos puerros y unos pimientos rojos.Cuando puse el guiso en la mesa puso cara de... ¿que será esto? pues a él le encantan los guisos de patatas y mas con...

pescados: BACALAO PLATOS DE CUCHARA Puerros pescados PATATAS COCINA DE CUARESMA

ESTOFADO DE CORDERO CON PATATAS Y ARROZ

ESTOFADO DE CORDERO CON PATATAS Y ARROZ

Premiada en Febrero 2010 :Recetas caseras en muchogusto.nethttp://www.muchogusto.net/concurso/Este plato es muy apreciado en casa, por mi marido sobre todo, porque es típico de su pueblo, Hinojosa del Duque (Córdoba).El cordero del Valle de los Pedroches, por supuesto, de la tierra, excelente manjar, criado de forma natural.Las patatas, al igual que los demás vegetales, de nuestro huerto, riquísimos y muy naturales.con estos ingredientes ¿no va a salir bueno? Ingredientes para 4 personas:CORDERO*1 kg. de Patatas1 tomate1 pimiento1 cebolla2 dientes de ajo1 zanahoria1 hoja de laurel1 cucharad...

PLATOS DE CUCHARA carnes: CORDERO COCINA CORDOBESA PATATAS PREMIOS A MIS RECETAS

SOPA DE COL Y MORCILLA

SOPA DE COL Y MORCILLA

Esta sopa me gusta mucho, la hacía mi madre casi siempre que ponía cocido en temporada de coles. Guardaba el caldo para hacerla, aunque también a veces le echaba estos ingredientes al cocido, pero esa receta para otro dia.Ahora es temporada todo el año de casi todo, aunque yo las sigo teniendo en el congelador de las de mi huerto y las gasto para guisos.La receta es sumamente sencilla y de pocos ingredientes, lo que no impide que  esté muy rica.INGREDIENTES:Caldo del cocidoCol troceada1 trozo de morcilla de cebollaLa col troceada y limpia se pone a cocer...

Verduras: DE HOJA PLATOS DE CUCHARA COCINA CORDOBESA

SOPA DE COL CON ARROZ

SOPA DE COL CON ARROZ

Esta sopa es muy rica, sencilla y nutritiva.

Se hace con caldo del cocido o de pollo al que se agrega col. Si es pequeña, bastará con media pieza.

Ingredientes para 4 comensales:1,500 litro de caldo del cocido ( o del que nos guste)una cebolla mediana1/2 col1 patata mediana80 g. de bacon ahumado100 g. de arrozsal 

Se pican a trocitos pequeños la cebolla y patata y la col algo mas grande.

Se ponen en una olla con el caldo y cuando hayan hervido unos minutos, ponemos el arroz, pizca de sal y bacon troceado, y lo cocemos 20 minutos a fuego lento.

Si la hacéis os gustará. Bu...

Verduras: DE HOJA PLATOS DE CUCHARA SOPAS Y CREMAS

GUISO DE PATATAS Y BACALAO

GUISO DE PATATAS Y BACALAO

El invierno nos ha llegado de pronto. El lunes hizo un dia estupendo, casi de principios del otoño y el martes empezó a hacer frio, ayer jueves a llover y hoy tenemos un dia lluvioso y frio.Pega un buen guiso y este es ideal; es fácil de hacer, baratito (que hay que encarar la crisis) y entra estupendamente.Os lo recomiendo.INGREDIENTES400 g. de bacalao *1 kg. de Patatas1 tomate mediano1 pimiento rojo pequeño1/2 cebolla4 o 5 dientes de ajos1 hoja de laurel1 vasito de aceite de olivaperejil1 cucharadita a de pimentón dulce1 carterilla de azafrán2 bolitas de pimienta negraAgua

* Para és...

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SOPA DE COLIFLOR

SOPA DE COLIFLOR

Sopa sencilla y nutritiva, tradicional. De temporada y vegetariana.

Ingredientes para 4 platos:1 coliflor mediana1 cebolleta1 puerro1/2 cucharadita de pimentón dulce1/2 cucharadita de cúrcuma1 pastilla de caldo de verduras4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 

Ponemos a cocer la coliflor en ramitos con 1 1/2 l. de agua y una pastilla de caldo, unos 10 minutos.

Mientras, doramos en una sartén con aceite de oliva una cebolleta con algo de la parte verde y el puerro con los tallos mas tiernos, todo bien picado.

Cuando esté frito echamos el pimentón y enseg...

PLATOS DE CUCHARA SOPAS Y CREMAS Verduras. COLIFLOR: congelación y recetas COCINA VEGETARIANA VEGANA

SOPA DE VERDURAS CON JAMON

SOPA DE VERDURAS CON JAMON

Para aprovechar cosas del huerto y combatir el frio (¡que bien viene ahora lo calentito!) preparé una buena sopa con verduras. INGREDIENTES:2 hojas de col1 patata mediana1 cebolla pequeña1 tajada de calabaza2 ramitas de perejil1 trozo de jamón serrano entreveradosal1 1/2 l.de aguaOpcional: pasta para sopa

Se ponen en la olla a presión todos los ingredientes y se cuecen al menos 20 min. (depende de la olla) Cuando esté el caldo hecho, se cuelan las verduras.Yo empujo con el colador para que caiga la verdura en forma de puré y la sopa quede menos líquida.

Se cuece con pasta fina (...

PLATOS DE CUCHARA SOPAS Y CREMAS JAMÓN SERRANO.

SOPA DE AJO Y COLIFLOR

SOPA DE AJO Y COLIFLOR

Una gustosa sopa, fácil y rápida de hacer.

Con estas medidas salen 4 platos .

INGREDIENTES:1 Coliflor mediana1 cabeza de ajos1 cucharada de pimentón dulce1/2 vasito de aceite de olivahuevos (1 por persona)1 Pastilla de caldo de pollo 1, 1/2 l. de agua

 

Cocer la coliflor (no demasiado) bien lavada y separada. Una vez cocida colarla y reservar el agua de la cocción.

Freir en aceite los ajos machacados, agregarle la coliflor cortada a ramitos, revolver bien y ponerle una buena cucharada de pimentón.

Revolver para que no se queme...

PLATOS DE CUCHARA SOPAS Y CREMAS Verduras. COLIFLOR: congelación y recetas

POTAJE DE GARBANZOS Y ACELGAS

POTAJE DE GARBANZOS Y ACELGAS

Este potaje de garbanzos es parecido a otro que tengo publicado AQUÍpero este es #vegano #vegetarianoEs muy sencillo, sus ingredientes son mínimos, y está muy rico.

 

INGREDIENTES:300 g. de garbanzos1 cebolla grande1 cabeza de ajos1 ñora1 manojo de acelgas1 tomate pequeño pelado y triturado1 hoja de laurel1 carterilla de azafrán ( o colorante amarillo)100 cl. de aceite de oliva virgen extraagua o caldo de verduras

Poner a remojar los garbanzos la noche anterior con un puñado de sal.También se pueden utilizar garbanzos de bote, ya cocidos, lavados y escurridos.

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SOPA DE CEBOLLA GRATINADA CON QUESO

SOPA DE CEBOLLA GRATINADA CON QUESO

Esta sopa es fácil de hacer y reconforta ahora con el frío.

Es la clásica sopa de cebolla: rica, sana y fácil.Yo la hago a menudo porque tengo bastantes cebollas para gastar de mi huerto y además me gusta mucho. 

 

INGREDIENTES para 2 personas:1 cebolla bien grande o 2 medianas8-10 rebanaditas de pan tostado3/4 l. de caldo de pollo60 gramos de queso enmental rallado100 cl. de aceite de oliva virgen extrasal y pimienta 

Poner al fuego una cacerola con el acei...

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POTAJE DE GARBANZOS, BACALAO Y ESPINACAS

POTAJE DE GARBANZOS, BACALAO Y ESPINACAS

Si hay una comida propia de la Cuarema en Córdoba, un guiso secillo y familiar, son los garbanzos con bacalao.

Mi madre los ponía los viernes, después de ponerlos en Miercoles de Ceniza, aunque a veces alternaba con Patatas con bacalao.

Y no solo en Córdoba, a lo largo de la geografia española son muy comunes degustarlos y no solo en Semana Santa.  Como ahora, que los pongo en Mayo.

 Ingredientes para 4 personas:400 gr. de garbanzos300 gr. de bacalo300 gr. de espinacas1 cebolla añeja grande1/2 cabeza de ajos 1cucharadita de pimentón du...

PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES COCINA CORDOBESA COCINA DE CUARESMA

CONEJO EMBORRRAO EN CALDILLO

CONEJO EMBORRRAO EN CALDILLO

Este es un plato típico de la gastronomía del pueblo de mi marido, Hinojosa del Duque, en Córdoba, que yo he ido adaptando a nuestro gusto.

El nombre es "Conejo Emborrao" o "Conejo en Caldillo", pero he juntado los dos porque creo que se ajusta más al resultado.

INGREDIENTESConejo*1 cebolla1 hoja de laurel1 cabeza de ajos, grande1 vaso grande de harina4 huevosaceite de oliva (en cantidad suficiente para freír)vinagrepimienta en granocomino en granohebritas de azafránsal2 l. de agua

*Yo utilizo todo el tronco del conejo. El resto lo reservo para un arroz

 

Comen...

PLATOS DE CUCHARA COCINA CORDOBESA carnes: CONEJO-LIEBRE

COCIDO DE GARBANZOS

COCIDO DE GARBANZOS

INGREDIENTES:Garbanzos remojados la noche anterior, con agua abundante y 1 cuchada de sal1 muslo de pollo o gallina1 trozo de carne de ternera1 hueso de jamón, mejor si es algo fresco1 hueso blanco de canilla1 trozo de tocino fresco, con betaPatatasVerdura

Variantes de verdura: cardos, como en este caso, habicholillas (judías verdes), calabaza, berenjena de rabo, coles, juntas o solas.

Escurrir los garbanzos, enjuagarlos y ponerlos en una olla con abundate agua y sal, poner a cocer e ir echándole las carnes ya lavadas.Cocer a fuego fuerte en olla abierta para ir espumando.

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ALBONDIGAS EN CALDO

ALBONDIGAS EN CALDO

Las albóndigas son una de las comidas favoritas de mi marido. Las pongo incluso en pleno verano y para él siempre en caldo

INGREDIENTES para 4 personas :3 huevos1 vasito de leche2 dientes de ajo3 ramas de perejil250 g. de carne de ternera, picada250 g. de carne de cerdo, picada100 g. de tocino de jamón (entreverado), picadopan rallado gruesopimienta molida y en granosalazafrán o colorante1 trozo de jamón para el caldo

El Caldo2 litros de caldo que tengamos hecho de cocido o 2 l. de agua y 1 pastilla de caldo de cocido  

OPCIONAL:1 yema de huevo o 1 chorrito de leche para espesar...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA PLATOS DE CUCHARA COCINA CORDOBESA

PORRUSALDA SENCILLA

PORRUSALDA SENCILLA

Un plato totalmente vegetariano, rico y de dieta.  INGREDIENTES: 2 patatas2 zanahorias2 puerros2 ajos1 pimiento choricero1 pastilla de caldo de verdurasaceite, sal y pimienta1 1/2 l. de agua 

Pelar y trocear los ingredientes, aprovechando lo más posible de los puerros, desechando solo la parte mas verde.

Poner aceite en una cacerola y rehogar los puerros junto con los ajos y la sal, echar las patatas y las zanahorias, seguir rehogando unos segundos e incorporar el agua con la pastilla de caldo y el pimiento choricero y dejar hervir hasta que todo esté blando.

Antes de apar...

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Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.