PLATOS DE CUCHARA página 2

PLATOS DE CUCHARA
GUISO DE BACALAO CON PUERROS Y PATATAS

GUISO DE BACALAO CON PUERROS Y PATATAS

25/09/09Este plato es muy apropiado para la época que empieza, además es muy ligero, rápido y fácil de hacer.Os cuento una anécdota.A mi marido no le gusta que le cambie de lo conocido, por lo que algunos de los platos que preparo no los prueba, pero con éste no le dí opción.Estábamos en el campo muy atareados, llegaba la hora de la comida y no tenía nada hecho, así que comprobé que había bacalao congelado, lo saqué y fuí al huerto a coger unos puerros y unos pimientos rojos.Cuando puse el guiso en la mesa puso cara de... ¿que será esto? pues a él le encantan los guisos de patatas y mas con...

pescados: BACALAO PLATOS DE CUCHARA Verduras/Hortalizas: Puerros PESCADOS PATATAS COCINA DE CUARESMA

ESTOFADO DE CORDERO CON PATATAS Y ARROZ

ESTOFADO DE CORDERO CON PATATAS Y ARROZ

Estofado de cordero con patatas y arroz

Este plato es muy apreciado en casa, por mi marido sobre todo, porque es típico de su pueblo, Hinojosa del Duque (Córdoba).

El cordero es del Valle de los Pedroches, por supuesto, de la tierra, excelente manjar, criado de forma natural, que da una carne muy tierna y sabrosa.

Las patatas, al igual que los demás vegetales, de nuestro huerto, riquísimos y muy naturales. Con estos ingredientes ¿no va a salir bueno?

CONSEJOS:

La cantidad de cordero depende del gusto de los comensales: a nosotros nos gusta para este guiso la pa...

PLATOS DE CUCHARA carnes: CORDERO COCINA CORDOBESA PATATAS PREMIOS A MIS RECETAS

SOPA DE COL Y MORCILLA

SOPA DE COL Y MORCILLA

Sopa de col y morcilla   Esta sopa me gusta mucho, la hacía mi madre casi siempre que ponía cocido en temporada de coles. Guardaba el caldo para hacerla, aunque también a veces le echaba estos ingredientes al cocido, pero esa receta para otro día.Ahora todo el año podemos encontrar de casi todo, aunque yo las coles las congelo cuando tengo muchas en el huerto y las voy gastando para guisos.La receta es sumamente sencilla, rápida y de pocos ingredientes, lo que no impide que  esté muy rica.No pongo sal pues el caldo ya la lleva y la morcilla, tambien.Modo de hacer la Sopa de col y morcilla:...

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SOPA DE COL CON ARROZ

SOPA DE COL CON ARROZ

Sopa de col con arroz

Esta sopa de col con arroz es muy rica, sencilla y nutritiva.

Se hace con caldo de verduras, si es de nuestro gusto, o el que tengamos disponible, al que se agrega la col y el arroz, con cebolla salteada, zanahoria y patata.

La col es una hortaliza de últimos de otoño e invierno y si os gusta mucho podéis congelarla bien lavada y troceada para comerla cuando no sea temporada.Ofrece un gran aporte de agua y fibra dietética y favorece el tránsito intestinal.  Reduce la hinchazón abdominal, sacia bastante y solo aporta 25 kcalorias por cada 100 g.

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GUISO DE PATATAS Y BACALAO

GUISO DE PATATAS Y BACALAO

Guiso de patatas y bacalao

Un buen guiso de patatas es ideal: fácil de hacer y ¡que bien sienta! Os lo recomiendo.

El bacalao es un pescado que yo aprecio mucho. Lo mismo para comprarlo fresco, para tenerlo a mano congelado, como salado para conservarlo en el frigorífico.INGREDIENTES para 4 comensales:400 g. de bacalao *en este caso salado1 kg. de Patatas1 tomate mediano1 pimiento rojo pequeño1/2 cebolla3 o 4 dientes de ajos1 hoja de laurel100 ml. de aceite de oliva virgen extraunas ramitas de perejil1 cucharadita de pimentón dulce1 carterilla de azafránbolitas de pimienta negra al...

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SOPA DE COLIFLOR

SOPA DE COLIFLOR

Sopa de coliflor al pimentón   La sopa de coliflor es sencilla y nutritiva, de la cocina tradicional. Es de temporada y vegetariana/ vegana. El pimentón (dulce y mejor si es ahumado) le da un toque muy especial.Se hace rápidamente y el resultado es estupendo. Un primer plato muy rico. ¡Me encanta!. Le he puesto una pastilla de caldo de verduras, pero cuando tengo el caldo hecho casero, hago la sopa con él.    La coliflor (Brassica oleracea var. botrytis) contiene solo 25 calorías y aporta 3 g. de fibra por cada 100 g. de verdura cruda, y todos estos nutrientes:  Vitamina C: 77% de la...

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SOPA DE VERDURAS CON JAMON

SOPA DE VERDURAS CON JAMON

Sopa de verduras con jamón

Para aprovechar algunas verduras y hortalizas y caldo que me había sobrado, preparé una buena sopa. También le puse un poco de jamón serrano, un huevo duro y fideitos. Para combatir el frío ¡que bien viene un plato calentito! 

Con ingredientes sencillos de los que normalmente se tienen en casa, se pueden aprovechar antes de que se estropeen empleándolos en algunos platos. 

Modo de hacer la sopa de verduras con jamón:

Se lavan y trocean pequeñitas las verduras y hortalizas. Se ponen en una olla a presión con el caldo y se cuecen al menos...

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SOPA DE AJO Y COLIFLOR

SOPA DE AJO Y COLIFLOR

Sopa de ajo y coliflor

Esta receta de sopa de ajo y coliflor es muy gustosa,  fácil y rápida de hacer. Es de cocina antigua, cocina de abuelas, tradicional por generaciones.

Es vegana, como tantas recetas en las que se aprovechaba lo que la tierra ofrecía en cada estación.

Cómo hervir la coliflor: Para minimizar el mal olor que se produce al hervir la coliflor, en el agua de cocción podemos poner unas 2 cucharadas de vinagre, o de leche, o el zumo de medio limón (yo además meto esa mitad del limón en la olla).  Es mejor hervirla bien tapada y a fuego lento, para evitar e...

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POTAJE DE GARBANZOS Y ACELGAS

POTAJE DE GARBANZOS Y ACELGAS

Potaje de garbanzos y acelgas

Este potaje de garbanzos es muy sencillo y está hecho con pocos ingredientes. No lleva ni bacalao, ni huevo, ni embutidos. Se guisa con un fondo de vegetales y acompañamiento de acelgas, que están en temporada. Es vegano, de bajas calorías y está muy rico.

Los garbanzos son una de las legumbres que mas se consumen a nivel mundial por su versatilidad para utilizarlos en un gran abanico de recetas y por su facilidad para comerlos.

En la cocina Mediterránea los garbanzos son un pilar fundamental, un alimento muy completo, con un importante conten...

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SOPA DE CEBOLLA GRATINADA CON QUESO

SOPA DE CEBOLLA GRATINADA CON QUESO

Sopa de cebolla gratinada con queso

Esta sopa es fácil de hacer y reconforta ahora con el frío.

Es la clásica sopa de cebolla: rica, sana y fácil.Yo la hago a menudo porque tengo bastantes cebollas para gastar de mi huerto y además me gusta mucho. 

La cebolla posee propiedades cicatrizantes y anticoagulantes, fitoquímicos y vitamina C, A, B6, hierro y potasio. Actúa en la prevención de diversas enfermedades y mejora la inmunidad. Tiene propiedades terapéuticas, curativas, antisépticas y un gran valor nutritivo. La cebolla está recome...

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POTAJE DE GARBANZOS, BACALAO Y ESPINACAS

POTAJE DE GARBANZOS, BACALAO Y ESPINACAS

Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas

Si hay una comida propia de la Cuaresma en Córdoba, un guiso secillo y familiar, son los garbanzos con bacalao.

Mi madre los ponía los viernes, después de ponerlos en Miercoles de Ceniza, aunque a veces alternaba con Patatas con bacalao.

Y no solo en Córdoba, a lo largo de la geografia española son muy comunes degustarlos y no solo en Semana Santa.  Las espinacas son el complemento perfecto para este sencillo plato, que da tan buen resultado.

 

Cómo se hace el Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas:

Desalar...

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CONEJO EMBORRRAO EN CALDILLO

CONEJO EMBORRRAO EN CALDILLO

Este es un plato típico de la gastronomía del pueblo de mi marido, Hinojosa del Duque, en Córdoba, que yo he ido adaptando a nuestro gusto.

El nombre es "Conejo Emborrao" o "Conejo en Caldillo", pero he juntado los dos porque creo que se ajusta más al resultado.

INGREDIENTESConejo*1 cebolla1 hoja de laurel1 cabeza de ajos, grande1 vaso grande de harina4 huevosaceite de oliva (en cantidad suficiente para freír)vinagrepimienta en granocomino en granohebritas de azafránsal2 l. de agua

*Yo utilizo todo el tronco del conejo. El resto lo reservo para un arroz

 

Comen...

PLATOS DE CUCHARA COCINA CORDOBESA carnes: CONEJO-LIEBRE

COCIDO DE GARBANZOS

COCIDO DE GARBANZOS

El cocido es uno de los platos mas antiguos y mas socorridos de toda la gastronomía española. Dependiendo de la zona donde se haga cambian sus ingredientes, pero siempre ha sido un plato del que se puede sacar un buen aprovechamiento posterior, en caldo y con otras preparaciones con lo que sobre (croquetas, tortillas, ensaladas, etc.)

Cocido de garbanzos

 

INGREDIENTES para 4 comensales:400 g. de Garbanzos (remojaremos la noche anterior, con agua abundante y 1 cucharadita de sal)1 muslo de gallina o de pollo200 g. de carne de ternera de guiso1 hueso fresco de espinazo de c...

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ALBONDIGAS EN CALDO

ALBONDIGAS EN CALDO

Las albóndigas son una de las comidas favoritas de mi marido. Las pongo incluso en pleno verano y para él siempre en caldo

INGREDIENTES para 4 personas :3 huevos1 vasito de leche2 dientes de ajo3 ramas de perejil250 g. de carne de ternera, picada250 g. de carne de cerdo, picada100 g. de tocino de jamón (entreverado), picadopan rallado gruesopimienta molida y en granosalazafrán o colorante 1 trozo de jamón para el caldo

El Caldo2 litros de caldo que tengamos hecho de cocido o 2 l. de agua y 1 pastilla de caldo de cocido  

OPCIONAL:1 yema de huevo o 1 chorrito de leche para...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA PLATOS DE CUCHARA COCINA CORDOBESA ALBÓNDIGAS

PORRUSALDA SENCILLA

PORRUSALDA SENCILLA

  Un plato totalmente vegano, muy rico y de dieta.      El nombre de porrusalda es sopa de puerros en euskera

Pelar y trocear los ingredientes, aprovechando lo más posible de los puerros, desechando solo la parte mas verde.

Poner aceite en una cacerola y rehogar los puerros junto con los ajos y la sal, echar las patatas y las zanahorias, seguir rehogando unos segundos e incorporar el agua con la pastilla de caldo y el pimiento. Cortar a tiritas finas los tomates secos y echarlos en la cacerola. Poner tambièn el pimiento choricero y dejar hervir hasta que todo esté blan...

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Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.