PLATOS DE CUCHARA página 1

PLATOS DE CUCHARA
SOPA CON GARBANZOS, GRELOS Y PATATAS

SOPA CON GARBANZOS, GRELOS Y PATATAS

Los grelos son los brotes florales del nabo (especie Brassica rapa L. var. rapa). Suelen plantarse en verano y culminan la floración en pleno invierno. Desde el pasado año, el profesor Antonio de Haro del  C.S.I.C.  Dpto. Mejora Genética Vegetal, me llama para darme grelos que, desde hace años, está seleccionando y cultivando en la finca experimental del Instituto de Agricultura Sostenible de Córdoba.   Ahora también se están sembrando en Alcalá la Real, Jaén: Plantación piloto de grelos y de mostaza

El objetivo del proyecto que dirige este profesor y su grupo de investigación, es consegu...

PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES Verduras/Hortalizas: GRELOS

PATATAS A LA RIOJANA y un truco

PATATAS A LA RIOJANA y un truco

Este guiso de patatas a la riojana, aunque su nombre indica que su origen en La Rioja, se hacen en toda España.

Son un plato humilde, un guiso tradicional y de cuchara, reconstituyente, de gran sabor y de bajo costo. Me gusta hacerlas en olla rápida.

El secreto para que salgan muy nuenas es utilizar un buen chorizo, que tenga buen sabor y poca grasa. Mas abajo os dejo un truco. Y también patatas especiales para cocer.

Cómo se hacen las patatas a la riojana: Comenzamos poniendo en remojo en agua templada las hebras de azafrán y los pimientos choriceros.   En la olla d...

PATATAS PLATOS DE CUCHARA

HARTABELLACOS  de Cabra (Córdoba)

HARTABELLACOS de Cabra (Córdoba)

La receta que hoy os traigo es singular, poco conocida porque pertenece a la obra "Juanita la Larga" del egabrense Juan Valera y Alcalá-Galiano (Cabra, 18 /10/1824 - Madrid, 18/4/1905) escritor, diplomático y político.La acción se desarrolla en Villalegre, una villa española a mediados del siglo XIX, inspirada en el pueblo cordobés de Cabra. Es una novela costumbrista, reflejo de la vida de aquella época, que el autor muestra con sus toques de pasión, realidad y además la hace divertida. El pasado año se hicieron en Cabra  unas Jornadas sobre "La Gastronomía en la obra de Juan Valera" y fue Al...

HUEVOS PLATOS DE CUCHARA COCINA CORDOBESA

GUISO DE PATATAS CON RAPE

GUISO DE PATATAS CON RAPE

Guiso de patatas con rape

Este plato es tradicional. Un guiso de patatas siempre lo es, independientemente del ingrediente que las acompañe.

Las he hecho de forma sencilla, como corresponde a una cazuela de pescado.

En esta ocasión les he puesto Rape, un pescado con muchas cualidades y de gran sabor.He empleado colas de Rape congeladas, que tienen un buen precio y dan mucho juego para guisos.

Cómo se hace el Guiso de patatas con rape:

Lavamos las colas de rape y les quitamos la raspa central, que mas que raspa, es un hueso cartilaginoso. Las troceamos en 3 partes...

PATATAS PESCADOS PLATOS DE CUCHARA COCINA DE CUARESMA

RELLENO DE CARNAVAL

RELLENO DE CARNAVAL

Esta receta está en el blog desde el 2007.Hace poco se borraron las fotos y no pude recuperarlas, así que lo he hecho con un reportaje en vídeo para que se vea el paso a paso.

También he puesto fotos nuevas en el reportaje.

La receta completa, la clásica antigua, podéis verla en:http://micocinayotrascosas.com/2007/12/relleno-tripa-de-jamon-y-huevos.html

Aquí os dejo la innovación que yo le hago cuando lo comemos frío, pues siempre hago para dos o mas veces.Se puede congelar y descongelarlo en el frigorífico.

Le quito el pellejito y lo corto en rodajas de unos 2 cm.Lo sirvo...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA PLATOS DE CUCHARA HUEVOS COCINA CORDOBESA Video-Recetas

SOPA DE GALETS RELLENOS

SOPA DE GALETS RELLENOS

Esta sopa es típica catalana, sobre todo para Navidad.                                      

Me la enseñó una amiga hace años y la pongo en invierno, un  día en las navidades y a lo largo del invierno en algunas comidas especiales.Los galets son pasta tiburón, pero grandes.La receta del caldo podéis verla en muchas webs, aunque yo suelo hacerla con caldo del cocido, que siempre lo hago con un buen avío para sacar caldo para sopa.

Acompaño con #vídeo con el paso a paso.

Ingredientes para 3 personas:1 l.  de caldo de cocido o hecho para la sopa30 galets (pongo 10 en cada pla...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA PLATOS DE CUCHARA PASTA SOPAS Y CREMAS Video-Recetas JAMÓN SERRANO. COCINA NAVIDEÑA

GUISO DE LENTEJAS CON ACELGAS Y CALABAZA

GUISO DE LENTEJAS CON ACELGAS Y CALABAZA

Esta una receta clásica de Córdoba, que se cambia según la estación con las verduras que haya disponibles. Aunque ahora hay todo el año prácticamente de todo, como uso los productos de mi huerto yo sigo yendo con las estaciones.Tengo la costumbre de echarle jamón serrano que le da mas gusto, aunque esto no es de la clásica.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:300 g. de lentejas pardinas150 g. de jamón serrano200 g. de morcilla de cebolla200 g. de chorizo fresco1 hoja de laurel1 cucharadita de café de sal1 cucharadita de café de pimentón dulce1 carterilla de azafrán1 zanahoria100...

PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES COCINA CORDOBESA

PATATAS GUISADAS CON PEZ DE ESPADA

PATATAS GUISADAS CON PEZ DE ESPADA

Este guiso es muy suave, digestivo y está muy bueno. Va muy bien para el frío que todavía tenemos.

INGREDIENTES:1 Kg. de patatas500 g. de pez de espada1 pimiento rojo1 tomate2 dientes de ajo1 rebanada de pan1 cucharada de pimentón100 cc. de aceite de oliva virgen extra1 pastilla de caldo de pescado1 hoja de laurel

Freír el pan a rebanaditas junto con los ajos enteros, apartar y revolver con el pimentón

Picar finamente el pimiento y saltear, agregar el tomate pelado y troceado y seguir salteando.Echar a una olla a presión el sofrito, las patatas peladas y troceadas y...

PLATOS DE CUCHARA PESCADOS COCINA CORDOBESA PATATAS COCINA DE CUARESMA

SOPA DE ALBONDIGUILLAS (vídeo) y HEMC

SOPA DE ALBONDIGUILLAS (vídeo) y HEMC

 Sopa de albondiguillas

Esta sopa está muy buena y es fácil de hacer. La carne picada es a vuestro gusto: ternera, mezcla de ternera y cerdo, o pollo, o pavo.

Comenzamos picando finamente el ajo, perejil y jamón y los mezclamos con la carne picada, los huevos, sal y pimienta. 

Formamos unas albondiguillas y las freimos en el aceite de oliva virgen. Las reservamos.

sopa de albondiguillas

En una olla ponemos el caldo con el puerro muy finamente picado. Cuando empiece a hervir ponemos las albondiguillas y proseguimos cocción hasta que estén tiernas.

Serv...

PLATOS DE CUCHARA SOPAS Y CREMAS Video-Recetas PREMIOS A MIS RECETAS ALBÓNDIGAS

POTE ASTURIANO, receta tradicional

POTE ASTURIANO, receta tradicional

Pote asturiano

 Me he atrevido con una receta asturiana que me gusta mucho.

Debo decir que quien se lleva casi todo el mérito es mi marido que lo guisa pacientemente.

Yo me apunto el papel de "asesora", compradora de las viandas necesarias y colaboradora en la preparación.

La receta es la que mas se adapta a nuestro gusto, claro que mirando por la red he visto que hay muchas recetas que se autodenomina "auténticas" y difieren las unas de las otras, así que vaya en nuestro nombre un homenaje cordobés para Asturias.

Cómo se hace el Pote asturiano:

*La b...

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POTAJE DE GARBANZOS Y BACALAO CON  TORTILLITAS

POTAJE DE GARBANZOS Y BACALAO CON TORTILLITAS

Potaje de garbanzos, bacalao, espinacas y tortillitas

Este potaje de garbanzos con bacalao y espinacas es uno de los tradicionales de cuaresma, que ya hay otras recetas en el blog, pero éste es algo mas consistente porque lleva tortillitas de pan.La receta es antigua y existen diferentes versiones. Yo la he adaptado a mi gusto.

Los garbanzos los he remojado desde la noche anterior en un bol con abundante agua y una cucharadita de sal.

El *bacalao se pone el día anterior a remojar, lavándolo primero y cambiándole el agua varias veces. Hay que mantenerlo en el frigorífico.A...

PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES COCINA CORDOBESA COCINA DE CUARESMA

PATATAS CALDOSAS CON ALMENDRAS, EN AJOPOLLO,

PATATAS CALDOSAS CON ALMENDRAS, EN AJOPOLLO,

Patatas caldosas en ajopollo con almendras

A mi madre le gustaban mucho las patatas en ajopollo. Esta receta es bastante andaluza, si bien en cada sitio se le da un toque diferente y también otros nombres, como cazuela de patatas con almendras.

Yo no recuerdo exactamente como las hacía mi madre, pero investigando, he llegado a hacerlas de la forma que mas me gustan. Se podria decir que son bastante parecidas a las patatas viudas.

Normalmente la patata en esta receta se parte a trozos, pero al parecerse bastante a unas patatas guisadas y por querer darles otro aire y no re...

PLATOS DE CUCHARA PATATAS COCINA VEGETARIANA COCINA VEGANA

CREMA FÁCIL DE CHAMPIÑONES CON JAMÓN

CREMA FÁCIL DE CHAMPIÑONES CON JAMÓN

Crema fácil de champiñones con jamón   Esta crema se puede hacer de forma sencilla a partir de un sobre de crema de champiñones.A veces la he hecho más elaborada: Con cebolla y ajo muy picaditos, rehogados, etc., pero la verdad es que de esta forma el sabor es estupendo y es muy rápida de cocinar si tenéis poco tiempo. Habrá a quien le parezca que no está tan buena como hacerla de forma convencional y os diré que así sale muy rica y como he dicho antes, es una opción para tener un plato sabroso y nutritivo si no se dispone de tiempo.

Modo de preparar la crema fácil de champiñones con...

PLATOS DE CUCHARA SOPAS Y CREMAS

HABICHUELAS CON PERDIZ

HABICHUELAS CON PERDIZ

En casa es mi marido quien hace las habichuelas, como aquí llamamos a las judias blancas. A excepción del sofrito que ya lo tenemos hecho en botes, lo demás lo hace todo, en esto no le ayudo.

A veces las hago yo, pero ya se ha acostumbrado a hacerlas y las hace tan bien, que mejor para mi, que las haga él.Ahora es temporada de la caza de la perdíz. Un amigo nos ha regalado algunas y con habichuelas están extraordinarias, así que ahí teneis una receta, que con estos frios se agradece un buen plato calentito

INGREDIENTES: (para 4 personas)400 gr. de habichuelas (judias blancas)1 p...

PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES COCINA CORDOBESA

SOPA DE COL Y CALABAZA

SOPA DE COL Y CALABAZA

  Sopa de col y calabaza

Esta sopa un primer plato sencillo para almuerzo o cena, con ingredientes de temporada tan buenos como la col y la calabaza, hortalizas de otoño e invierno que tanto juego dan en la cocina. Con un toque de cebolla y de hierbas que le dan mas sabor.

Es muy rápida de hacer, con pocas complicaciones. Sana y digestiva. Es vegana, pero como siempre digo no es porque yo lo sea, es por que así está buenísima.Además es de bajas calorías, muy buena para llevar una dieta equilibrada.Seguro que os va a gustar.

Respecto a los nutrientes principales, la col conti...

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Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.