GUISO DE BACALAO CON PUERROS Y PATATAS
Chary Serrano
25 Sep, 2009
Este plato es muy apropiado para cualquier época del año. Es ligero, digestivo, rápido y fácil de hacer. Y está muy bueno.
El bacalao y las patatas en guiso son siempre una buena opción.
Os cuento una anécdota:A mi marido no le gusta que le cambie de lo conocido, por lo que algunos de los platos que preparo no los prueba, pero con éste no le dí opción.
Estábamos en el campo muy atareados, llegaba la hora de la comida y no tenía nada hecho, así que comprobé que había bacalao congelado, lo saqué y fuí al huerto a coger unos puerros y unos pimientos rojos.
Cuando puse el guiso en la mesa puso cara de... ¿que será esto? pues a él le encantan los guisos de patatas y mas con bacalao, pero tradicionales, con su azafrán, bien amarillitos.
Que... ¿no te entra por el ojo ? pregunté y me dijo: pues no.... pero habrá que comérselo.
Menos mal que no le entraba porque ¡¡se comió dos platos!!! y desde entonces es uno de sus favoritos
Cómo se hace el Guiso de bacalao con puerros y patatas:
Limpiar bien y trocear los puerros, aprovechando la parte verde mas tierna y echándolos en un bol con bastante agua, pues ya sabeis la tierra que cogen.
Utilicé un pimiento rojo y lo partí a trozos regulares. Valdria igual uno verde.
Se lavan, pelan y cortan a trozos las patatas. La cantidad de patatas que pongo es orientativa, pues depende de la costumbre que tengamos.
Tendremos preparado el bacalo en trozos.
bacalao y patatas.En la olla a presión poner el aceite y en cuanto se caliente echar el pimiento, darle una vuelta y a continuación los puerros bien escurridos.
Pondremos la sal (cantidad orientativa, es mejor poner poca y al final rectificar) y algo de pimienta recién molida.
Cuando estén un poco pochados se echan las patatas y el vino y se siguen mareando unos minutos para que el vino evapore.
Cuando estén un poco pochados se echan las patatas y el vino y se siguen mareando unos minutos para que el vino evapore.
Se agrega el agua o el caldo hasta cubrirlo todo y se tapa la olla a presión para que se hagan rapidamente.
Como el tiempo depende de cada olla y del tipo de patatas, lo dejo a vuestro criterio.
En olla rápida yo los pongo 10 minutos contando desde que la olla sube la presión. Bajo el fuego y pasado este tiempo apago y dejo que descompresione por si sola. De esta formas se sigue haciendo el guiso sin gastar mas energia de la necesaria.
Destapamos la olla, se pone el bacalao y proseguímos cocción unos 5 minutos, pues el bacalao es muy tierno.
Se aparta la olla, esperamos a que descompresione sola, abrimos y se comprueba el punto de sal.
TRUCOS Y CONSEJOS:
Otra opción es poner al principìo todo en la olla, junto con el bacalao. Si el bacalao es seco y desalado sería la mejor opción. En este caso la pongo 15 minutos.
Como yo usé bacalao desalado (descongelado) al punto de sal que es muy tierno y se hace mas rápido, prefiero ponerlo al final.
Como yo usé bacalao desalado (descongelado) al punto de sal que es muy tierno y se hace mas rápido, prefiero ponerlo al final.
Mejor si la pimienta que pongamos es de varios colores (vienen con molinillo), pues le da muy buen gusto.
En este blog hay una receta de porrusalda vegana que se parece a ésta y muchas otras con bacalao que seguro te van a gustar.
Al final de esta receta verás algunas otras relaciondas.
Se sirve bien caliente y recién hecho.
Guiso de bacalao con puerros y patatasPrueba a hacerlo, seguro que te gusta.
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