GUISO DE PATATAS Y BACALAO
Al gusto tradicional
Chary Serrano
31 Oct, 2008
Os lo recomiendo, que os va a gustar.
Cómo se hace el guiso de patatas y bacalao:
Al día siguiente escurrimos el agua, lo enjuagamos y volvemos a ponerlo a remojo en 2 l. de agua hasta el momento de guisarlo. (este agua puede servir para cocinarlo)
En una olla ponemos a freír en el aceite la cebolla y el pimiento muy picaditos, cuando estén algo tiernos echamos 2 o 3 ajos picados, damos unas vueltas y cuando empiecen a dorarse poner el tomate troceado sin piel y dejamos cocer unos minutos revolviendo a menudo. Añadimos el pimentón, damos unas vueltas y echamos el agua donde estaba remojando el bacalao.
Pelamos y troceamos chascando las patatas, las lavamos y echamos a la olla con el laurel y el azafrán.
Ingredientes para 4 comensales
- 400 g. de bacalao salado
- 1 kg. de patatas
- 1 tomate mediano
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1/2 cebolla
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
- unas ramitas de perejil
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 sobrecito de azafrán
- pimienta negra en grano al gusto
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
Tapamos la olla y cuando las patatas estén a media cocción añadimos el bacalao troceado y un majado de los ajos restantes con perejil y las bolitas de pimienta.
Volvemos a tapar y seguimos cocinando hasta que todo esté tierno.
TRUCO: Si queremos que el caldo resulte más espeso, sacamos uno o dos trozos de patata, machacamos bien y mezclamos con caldo para echarlos a la olla. Revolvemos con cuidado o con movimientos de vaivén hasta que el caldo se quede trabado.
Servimos el guiso recién hecho, antes de que las patatas endurezcan.
¿Te gustan las recetas tradicionales? A ver que te parece ésta. Dime tu impresión en los comentarios.
