GUISO DE PATATAS Y BACALAO
Al gusto tradicional
Chary Serrano
31 Oct, 2008
Un buen guiso de patatas es ideal: fácil de hacer y ¡que bien sienta!
Os lo recomiendo.
INGREDIENTES para 4 comensales:
400 g. de bacalao *en este caso salado
1 kg. de Patatas
1 tomate mediano
1 pimiento rojo pequeño
1/2 cebolla
3 o 4 dientes de ajos
1 hoja de laurel
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
unas ramitas de perejil
1 cucharadita de pimentón dulce
1 carterilla de azafrán
bolitas de pimienta negra al gusto ( yo suelo poner 2)
Agua
*Para éste plato sirve muy bien la parte de la cola del bacalao salado.
La víspera lavar bien el bacalao y ponerlo a remojo en abundante agua, dentro del frigorífico, cambiando el agua varias veces.
Al día siguiente escurrimos el agua, lo enjuagamos y volvemos a ponerlo a remojo en 2 l. de agua hasta el momento de guisarlo. (este agua servirá para cocinarlo)
En una olla ponemos a freír en el aceite la cebolla y el pimiento muy picaditos, cuando estén algo tiernos echamos 2 o 3 ajos picados, damos unas vueltas y cuando empiecen a dorarse poner el tomate troceado sin piel y dejamos cocer unos minutos revolviendo a menudo. Añadimos el pimentón, damos unas vueltas y echamos el agua donde estaba remojando el bacalao.
Pelamos y troceamos chascando las patatas, las lavamos y echamos a la olla con el laurel y el azafrán.
Tapamos la olla y cuando las patatas estén a media cocción añadimos el bacalao troceado y un majado de los ajos restantes con perejil y las bolitas de pimienta.
Volvemos a tapar y proseguimos cocción hasta que todo esté tierno.
Si queremos que el caldo resulte más trabadito, sacamos uno o dos trozos de patata, machacamos bien y mezclamos con caldo para echarlos a la olla. Revolvemos con cuidado o con movimientos de vaivén.
Servimos recién hecho.
