ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS, RÚCULA, TOMATE Y HUEVAS
Chary Serrano
22 Jun, 2016
Una rica ensalada, muy veraniega, nutritiva y sabrosa. Fácil y rápida de hacer: en 15 minutos de la cocina a la mesa.
Lleva ingredientes sencillos. Las huevas las encontramos cocidas en el supermercado, pero si no os gustan que fácilmente podéis sustituirlas por atún u otro pescado, como merluza cocida. Yo he utilizado un resto de huevas de bacalao, pero otras veces compro de merluza, según esté el mercado, o bien de las de tubito prensadas que dan mucho juego
Las judías, alubias o como decimos en Córdoba: habichuelas, son de bote, en conserva, que nos permiten comer una buena legumbre sin que nos de prácticamente nada de trabajo.
Ingredientes para 2 o 3 comensales
- 1 bote Judías blancas en conserva
- 1 Tomate de ensalada
- Rúcula en cantidad al gusto
- 150 g. de Huevas cocidas
- 1/4 de Cebolleta
- Pepinillo
- 1 trozo de Pimiento rojo
- 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal
Respecto a los ingredientes, cada uno tiene sus preferencias en poner mas o menos cantidades. Incluso en sustituir algunos ingredientes por otros que o gusten más. Se trata de hacer un plato sencillo, pero a la vez armónico y que esté muy bueno.
Cómo se hace la Ensalada de judías blancas, rúcula, tomate y huevas:
Comenzamos sacando las judías del bote y enjuagándolas. Las ponemos en una pasadera para que vayan soltando agua.
Lavamos las hortalizas y la troceamos. Cortamos en rodajas los pepinillos y las huevas
Juntamos todo en una ensaladera y aliñamos con AOVE y sal.
Las emplatamos poniendo las hojitas de Rúcula por encima y un leve chorrito de AOVE
Con esta receta participo en el Reto de Junio de "Color y Sabor de temporada" con el ingrediente "Rúcula"
Ver las bases e instrucciones en:
http://postresoriginales.com/reto-color-y-sabor-de-temporada/
