ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS, RÚCULA, TOMATE Y HUEVAS

Chary Serrano Chary Serrano 22 Jun, 2016

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS, RÚCULA, TOMATE Y HUEVAS
Ensalada de judías blancas, rúcula, tomate y huevas 

Una rica ensalada, muy veraniega, nutritiva y sabrosa. Fácil y rápida de hacer: en 15 minutos de la cocina a la mesa.

Lleva ingredientes sencillos. Las huevas las encontramos cocidas en el supermercado, pero si no os gustan que fácilmente podéis sustituirlas por atún u otro pescado, como merluza cocida. Yo he utilizado un resto de huevas de bacalao, pero otras veces compro de merluza, según esté el mercado, o bien de las de tubito prensadas que dan mucho juego

Las judías, alubias o como decimos en Córdoba: habichuelas, son de bote, en conserva, que nos permiten comer una buena legumbre sin que nos de prácticamente nada de trabajo.

Ingredientes para 2 o 3 comensales

  • 1 bote Judías blancas en conserva
  • 1 Tomate de ensalada
  • Rúcula en cantidad al gusto
  • 150 g. de Huevas cocidas
  • 1/4 de Cebolleta
  • Pepinillo
  • 1 trozo de Pimiento rojo
  • 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal

Respecto a los ingredientes, cada uno tiene sus preferencias en poner mas o menos cantidades. Incluso en sustituir algunos ingredientes por otros que o gusten más. Se trata de hacer un plato sencillo, pero a la vez armónico y que esté muy bueno.

Cómo se hace la Ensalada de judías blancas, rúcula, tomate y huevas: 

Comenzamos sacando las judías del bote y enjuagándolas. Las ponemos en una pasadera para que vayan soltando agua.

Lavamos las hortalizas y la troceamos. Cortamos en rodajas los pepinillos y las huevas

Juntamos todo en una ensaladera y aliñamos con AOVE y sal.

Las emplatamos poniendo las hojitas de Rúcula por encima y un leve chorrito de AOVE

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS, RÚCULA, TOMATE Y HUEVAS
Ensalada de judías blancas, rúcula, tomate y huevas 

Con esta receta participo en el Reto de Junio de "Color y Sabor de temporada" con el ingrediente "Rúcula"

Ver las bases e instrucciones en:
http://postresoriginales.com/reto-color-y-sabor-de-temporada/

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.