LEGUMBRES página 2

LEGUMBRES
HABICHUELAS CON PERDIZ

HABICHUELAS CON PERDIZ

En casa es mi marido quien hace las habichuelas, como aquí llamamos a las judias blancas. A excepción del sofrito que ya lo tenemos hecho en botes, lo demás lo hace todo, en esto no le ayudo.

A veces las hago yo, pero ya se ha acostumbrado a hacerlas y las hace tan bien, que mejor para mi, que las haga él.Ahora es temporada de la caza de la perdíz. Un amigo nos ha regalado algunas y con habichuelas están extraordinarias, así que ahí teneis una receta, que con estos frios se agradece un buen plato calentito

INGREDIENTES: (para 4 personas)400 gr. de habichuelas (judias blancas)1 p...

PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES COCINA CORDOBESA

POTAJE DE GARBANZOS Y ACELGAS

POTAJE DE GARBANZOS Y ACELGAS

Potaje de garbanzos y acelgas

Este potaje de garbanzos es muy sencillo y está hecho con pocos ingredientes. No lleva ni bacalao, ni huevo, ni embutidos. Se guisa con un fondo de vegetales y acompañamiento de acelgas, que están en temporada. Es vegano, de bajas calorías y está muy rico.

Los garbanzos son una de las legumbres que mas se consumen a nivel mundial por su versatilidad para utilizarlos en un gran abanico de recetas y por su facilidad para comerlos.

En la cocina Mediterránea los garbanzos son un pilar fundamental, un alimento muy completo, con un importante conten...

PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES COCINA DE CUARESMA COCINA VEGANA COCINA CORDOBESA

POTAJE DE GARBANZOS, BACALAO Y ESPINACAS

POTAJE DE GARBANZOS, BACALAO Y ESPINACAS

Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas

Si hay una comida propia de la Cuaresma en Córdoba, un guiso secillo y familiar, son los garbanzos con bacalao.

Mi madre los ponía los viernes, después de ponerlos en Miercoles de Ceniza, aunque a veces alternaba con Patatas con bacalao.

Y no solo en Córdoba, a lo largo de la geografia española son muy comunes degustarlos y no solo en Semana Santa.  Las espinacas son el complemento perfecto para este sencillo plato, que da tan buen resultado.

 

Cómo se hace el Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas:

Desalar...

PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES COCINA CORDOBESA COCINA DE CUARESMA

COCIDO DE GARBANZOS

COCIDO DE GARBANZOS

El cocido es uno de los platos mas antiguos y mas socorridos de toda la gastronomía española. Dependiendo de la zona donde se haga cambian sus ingredientes, pero siempre ha sido un plato del que se puede sacar un buen aprovechamiento posterior, en caldo y con otras preparaciones con lo que sobre (croquetas, tortillas, ensaladas, etc.)

Cocido de garbanzos

 

INGREDIENTES para 4 comensales:400 g. de Garbanzos (remojaremos la noche anterior, con agua abundante y 1 cucharadita de sal)1 muslo de gallina o de pollo200 g. de carne de ternera de guiso1 hueso fresco de espinazo de c...

PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES COCINA CORDOBESA

LENTEJAS ESTOFADAS

LENTEJAS ESTOFADAS

Estas lentejas son básicamente como se han preparado siempre en casa, receta de mi madre, de mi abuela y no sé si mas antigua, me imagino que si. Estos guisos son antiquísimos, aunque cada una le hayamos añadido algo "de nuestra cosecha".En mi caso, son lentejas de verano, cuando hay berenjenas y judias verdes en el huerto.También las hago con espinacas y acelgas, prefiero las pencas de las acelgas, dependiendo de la temporada, pero siempre me gusta añadirle algo de verdura.Las judías verdes son de mi huerto, unas las congelo y otras las embotello, por lo que las tengo disponibles prácticament...

PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES COCINA CORDOBESA

ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS CON VEGETALES Y ATÚN

ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS CON VEGETALES Y ATÚN

Ensalada de alubias rojas con vegetales y atún

Una ensalada muy sencilla y nutritiva, ideal como primer plato o plato único.

Lleva como ingrediente principal las alubias, también conocidas como fabes, frijoles, judías, fabas, habichuelas.

La he hecho con alubias rojas que se diferencian de las verdes, negras y blancas en su forma y apariencia, sabor, aroma y en las diferentes propiedades y beneficios que aportan desde un punto de vista nutricional y dietético.

Contienen fibra soluble, que favorece una concentración saludable de grasas en la sangre y reducen la vel...

LEGUMBRES ENSALADAS

ENSALADA TIBIA DE GARBANZOS Y POLLO

ENSALADA TIBIA DE GARBANZOS Y POLLO

Esta ensalada es un plato completo, nutritivo y una forma de comer legumbres sin estar guisadas. 

Gusta a toda la familia, es fácil de preparar y también es de bajas calorías, además de un claro ejemplo de la variedad que nos brinda lo mejor de la Dieta Mediterránea.

Para hacerla más fácil, he utilizado un bote de garbanzos cocidos, que también nos ayuda acortando el tiempo de realización.

Ingredientes para 3 o 4 personas:Ensalada tibia de garbanzos y pollo

400 gr. de garbanzos cocidos o 1 bote de garbanzos cocidos 1 diente de ajo ​1 cebolla mediana 1 zanahor...

LEGUMBRES ENSALADAS Recetas de Dieta

ENSALADA VEGANA DE GARBANZOS y un postre de yogur

ENSALADA VEGANA DE GARBANZOS y un postre de yogur

Hace unos días volví a salir en Ptv Córdoba, esta vez invitada en el programa "Mesa y Mantel". La conductora del programa es Ana Espino, presentadora, reportera y escritora, y va preguntándote cosas de tu vida mientras cocinas un plato. En este caso y como el mio era rápido, decidí hacer un postre también muy rápido y sencillo. Un menú muy vistoso, sano y nutritivo, hecho en poco tiempo y sin utilizar fuego. Lo que se dice comida de verano, cuando apetecen poco los fogones.   El plato principal ha sido "Ensalada vegana de garbanzos" y os voy a dar la receta.   Ensalada vegana de garba...

LEGUMBRES EVENTOS GASTRONÓMICOS ME ENTREVISTARON

Ensalada de aguacate y alubias carillas.

Ensalada de aguacate y alubias carillas.

Ensalada de aguacate y alubia carilla

Os traigo una ensalada muy variada y rica en la que el protagonista es el aguacate junto con las alubias Carillas. Además lleva tomate, pimiento y cebolla. Una buena combinación de vitaminas y proteínas vegetales. 

El origen del aguacate, fruto del árbol del aguacate, es de México y Centroamérica donde comenzó su cultivo aunque son muchos los países por los que se ha extendido, incluida España.Son muchas las propiedades del aguacate, las calorías y proteínas que contiene y los beneficios del aguacate para una correcta alimentación dentro de l...

LEGUMBRES ENSALADAS COCINA VEGETARIANA COCINA VEGANA

BOLITAS DE REMOLACHA Y GARBANZOS

BOLITAS DE REMOLACHA Y GARBANZOS

Bolitas de remolacha y garbanzos

Os traigo una receta de bolitas de remolacha y garbanzos muy sabrosa, apta para dietas vegetarianas.

También es de bajas calorías y muy sana, por lo que se puede adaptar a cualquier tipo de dieta.

La ejecución es sencilla, tiene poca dificultad. Las remolachas que se utilizan se pueden comprar ya cocidas y envasadas al vacío, o hervirlas y pelarlas, o asarlas.

La remolacha es una hortaliza de color rojizo. Se conoce con el nombre de remolacha o remolacha roja, pero su nombre científico o latino es remolacha Beta vulgaris. Pertenece a...

VERDURAS Y HORTALIZAS THERMOMIX APERITIVOS: Calientes COCINA VEGETARIANA LEGUMBRES

GARBANZOS SALTEADOS CON CALABACÍN, POLLO Y CURRY

GARBANZOS SALTEADOS CON CALABACÍN, POLLO Y CURRY

GARBANZOS SALTEADOS CON CALABACÍN, POLLO Y CURRY

De nuevo una receta con garbanzos salteados, ligera, rica, de dieta... y rápida de hacer.

Estos garbanzos salteados con calabacín, pollo y curry tiene un sabor muy especial que le dan las diferentes especias que lleva.

En el blog hay bastantes recetas de legumbres y muchas de ellas en ensaladas, revueltos y salteados. No debemos olvidar que forman parte de la pirámide de la dieta mediterránea, con un consumo aconsejado de 2 a 4 raciones a la semana. Las legumbres son el alimento de origen vegetal mas alto en proteínas.

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LEGUMBRES SALTEADOS

SALTEADO DE GARBANZOS CON ESPINACAS Y POLLO

SALTEADO DE GARBANZOS CON ESPINACAS Y POLLO

Receta sana, con ingredientes sencillos y un buen resultado, llena de vitaminas y proteínas de origen vegetal y cárnico (legumbre y pollo) . Gran combinación para un plato redondo.

  Las medidas que os doy siempre son a mi criterio, para un plato de dieta. Por tanto, quien tenga mas apetito, puede ampliarlas, sobre todo en cantidad de carne y legumbres.   Cómo se hace el Salteado de garbanzos con espinacas y pollo:  Comenzamos lavando y escurriendo los garbanzos y preparando las espinacas.  

Pelamos y picamos cebolla, ajo y calabacín (este último sin pelar está mejor...

LEGUMBRES pescados: BACALAO

Cocido cordobés con verduras y hortalizas

Cocido cordobés con verduras y hortalizas

El cocido es un guiso agradecido. Viene de muy antiguo y desde siempre se ha hecho bastante cantidad para sacarle caldo para una sopa, garbanzos para aliñarlos, en tortilla,  carne para croquetas. Vamos, que de un solo guiso puedes apañar 3 o 4 platos mas.... si quieres añadirle mas cantidad de ingredientes para que sobre.Yo tengo costumbre de echarle siempre patatas y verduras.

Tengo otra receta que los he puesto con cardos: AQUÍ.

Otras veces lo hago solo con habicholillas, con hojas de col... voy rotando y también aprovechando de lo que tengo en el huerto.

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Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.