LEGUMBRES página 2

HABICHUELAS CON PERDIZ

HABICHUELAS CON PERDIZ

En casa es mi marido quien hace las habichuelas, como aquí llamamos a las judias blancas. A excepción del sofrito que ya lo tenemos hecho en botes, lo demás lo hace todo, en esto no le ayudo.

A veces las hago yo, pero ya se ha acostumbrado a hacerlas y las hace tan bien, que mejor para mi, que las haga él.Ahora es temporada de la caza de la perdíz. Un amigo nos ha regalado algunas y con habichuelas están extraordinarias, así que ahí teneis una receta, que con estos frios se agradece un buen plato calentito

INGREDIENTES: (para 4 personas)400 gr. de habichuelas (judias blancas)1 p...

PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES COCINA CORDOBESA

POTAJE DE GARBANZOS Y ACELGAS

POTAJE DE GARBANZOS Y ACELGAS

Este potaje de garbanzos es parecido a otro que tengo publicado AQUÍpero este es #vegano #vegetarianoEs muy sencillo, sus ingredientes son mínimos, y está muy rico.

 

INGREDIENTES:300 g. de garbanzos1 cebolla grande1 cabeza de ajos1 ñora1 manojo de acelgas1 tomate pequeño pelado y triturado1 hoja de laurel1 carterilla de azafrán ( o colorante amarillo)100 cl. de aceite de oliva virgen extraagua o caldo de verduras

Poner a remojar los garbanzos la noche anterior con un puñado de sal.También se pueden utilizar garbanzos de bote, ya cocidos, lavados y escurridos.

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PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES COCINA CORDOBESA COCINA DE CUARESMA COCINA VEGETARIANA

POTAJE DE GARBANZOS, BACALAO Y ESPINACAS

POTAJE DE GARBANZOS, BACALAO Y ESPINACAS

Si hay una comida propia de la Cuarema en Córdoba, un guiso secillo y familiar, son los garbanzos con bacalao.

Mi madre los ponía los viernes, después de ponerlos en Miercoles de Ceniza, aunque a veces alternaba con Patatas con bacalao.

Y no solo en Córdoba, a lo largo de la geografia española son muy comunes degustarlos y no solo en Semana Santa.  Como ahora, que los pongo en Mayo.

 Ingredientes para 4 personas:400 gr. de garbanzos300 gr. de bacalo300 gr. de espinacas1 cebolla añeja grande1/2 cabeza de ajos 1cucharadita de pimentón du...

PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES COCINA CORDOBESA COCINA DE CUARESMA

COCIDO DE GARBANZOS

COCIDO DE GARBANZOS

INGREDIENTES:Garbanzos remojados la noche anterior, con agua abundante y 1 cuchada de sal1 muslo de pollo o gallina1 trozo de carne de ternera1 hueso de jamón, mejor si es algo fresco1 hueso blanco de canilla1 trozo de tocino fresco, con betaPatatasVerdura

Variantes de verdura: cardos, como en este caso, habicholillas (judías verdes), calabaza, berenjena de rabo, coles, juntas o solas.

Escurrir los garbanzos, enjuagarlos y ponerlos en una olla con abundate agua y sal, poner a cocer e ir echándole las carnes ya lavadas.Cocer a fuego fuerte en olla abierta para ir espumando.

PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES COCINA CORDOBESA

LENTEJAS ESTOFADAS

LENTEJAS ESTOFADAS

Estas lentejas son básicamente como se han preparado siempre en casa, receta de mi madre, de mi abuela y no sé si mas antigua, me imagino que si. Estos guisos son antiquísimos, aunque cada una le hayamos añadido algo "de nuestra cosecha".En mi caso, son lentejas de verano, cuando hay berenjenas y judias verdes en el huerto.También las hago con espinacas y acelgas, prefiero las pencas de las acelgas, dependiendo de la temporada, pero siempre me gusta añadirle algo de verdura.Las judías verdes son de mi huerto, unas las congelo y otras las embotello, por lo que las tengo disponibles prácticament...

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ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS

ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS

Una ensalada muy sencilla y nutritiva, ideal como primer plato o plato único.

Lleva como ingrediente principal las alubias, también conocidas como fabes, frijoles, judías, fabas, habichuelas.

La he hecho con alubias rojas, que se diferencian de las verdes, negras y blancas en su forma y apariencia y en las diferentes propiedades y beneficios que aportan desde un punto de vista nutricional y dietético.

Tienen un intenso color rojizo que se conserva incluso después del remojo y la cocción, dando un toque muy aromático y vistoso en cualquier receta.

Como todas l...

LEGUMBRES ENSALADAS

ENSALADA TIBIA DE GARBANZOS Y POLLO

ENSALADA TIBIA DE GARBANZOS Y POLLO

Esta ensalada es un plato completo, nutritivo y una forma de comer legumbres sin estar guisadas. 

Gusta a toda la familia, es fácil de preparar y también es de bajas calorías, además de un claro ejemplo de la variedad que nos brinda lo mejor de la Dieta Mediterránea.

Para hacerla más fácil, he utilizado un bote de garbanzos cocidos, que también nos ayuda acortando el tiempo de realización.

Ingredientes para 3 o 4 personas:Ensalada tibia de garbanzos y pollo

400 gr. de garbanzos cocidos o 1 bote de garbanzos cocidos 1 diente de ajo ​1 cebolla mediana 1 zanahor...

LEGUMBRES ENSALADAS Recetas de Dieta

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.