LEGUMBRES página 2

En casa es mi marido quien hace las habichuelas, como aquí llamamos a las judias blancas. A excepción del sofrito que ya lo tenemos hecho en botes, lo demás lo hace todo, en esto no le ayudo.

A veces las hago yo, pero ya se ha acostumbrado a hacerlas y las hace tan bien, que mejor para mi, que las haga él.Ahora es temporada de la caza de la perdíz. Un amigo nos ha regalado algunas y con habichuelas están extraordinarias, así que ahí teneis una receta, que con estos frios se agradece un buen plato calentito

INGREDIENTES: (para 4 personas)400 gr. de habichuelas (judias blancas)1 p...

Potaje de garbanzos y acelgas

Este potaje de garbanzos es muy sencillo y está hecho con pocos ingredientes. No lleva ni bacalao, ni huevo, ni embutidos. Se guisa con un fondo de vegetales y acompañamiento de acelgas, que están en temporada. Es vegano, de bajas calorías y está muy rico.

Los garbanzos son una de las legumbres que mas se consumen a nivel mundial por su versatilidad para utilizarlos en un gran abanico de recetas y por su facilidad para comerlos.

Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas

Si hay una comida propia de la Cuaresma en Córdoba, un guiso secillo y familiar, son los garbanzos con bacalao.

Mi madre los ponía los viernes, después de ponerlos en Miercoles de Ceniza, aunque a veces alternaba con Patatas con bacalao.

Y no solo en Córdoba, a lo largo de la geografia española son muy comunes degustarlos y no solo en Semana Santa.  Las espinacas son el complemento perfecto para este sencillo plato, que da tan buen resultado.

Desalar...

Cocido de garbanzos tradicional cordobés

El cocido de garbanzos es uno de los platos mas antiguos y mas socorridos de toda la gastronomía española. En Córdoba lo llamamos solo cocido y la receta que os traigo es la de un cocido tradicional cordobés, presentado de diferentes formas, cambiando las hortalizas y verduras según la temporada, que lo vereis en varias fotos que pongo.

Aqui tenemos costumbre de ponerlo todo en el plato, o por lo menos los garbanzos con el caldo y las patatas y a veces, la verdura y la carne aparte, y así cada cual se pone lo que le apetece, como en esta o...

Estas lentejas son básicamente como se han preparado siempre en casa, receta de mi madre, de mi abuela y no sé si mas antigua, me imagino que si. Estos guisos son antiquísimos, aunque cada una le hayamos añadido algo "de nuestra cosecha".En mi caso, son lentejas de verano, cuando hay berenjenas y judias verdes en el huerto.También las hago con espinacas y acelgas, prefiero las pencas de las acelgas, dependiendo de la temporada, pero siempre me gusta añadirle algo de verdura.Las judías verdes son de mi huerto, unas las congelo y otras las embotello, por lo que las tengo disponibles prácticament...

Ensalada de alubias rojas con vegetales y atún

Es una ensalada muy sencilla y nutritiva, ideal como primer plato o plato único. Lleva como ingrediente principal las alubias, también conocidas como fabes, frijoles, judías, fabas, habichuelas.La he hecho con alubias rojas que se diferencian de las verdes, negras y blancas en su forma y apariencia, sabor, aroma y en las diferentes propiedades y beneficios que aportan desde un punto de vista nutricional y dietético.

Contienen fibra soluble, que favorece una concentración saludable de grasas en la sangre y reducen la velocidad de abso...

Esta ensalada es un plato completo, nutritivo y una forma de comer legumbres sin estar guisadas. 

Gusta a toda la familia, es fácil de preparar y también es de bajas calorías, además de un claro ejemplo de la variedad que nos brinda lo mejor de la Dieta Mediterránea.

Para hacerla más fácil, he utilizado un bote de garbanzos cocidos, que también nos ayuda acortando el tiempo de realización.

Ingredientes para 3 o 4 personas:Ensalada tibia de garbanzos y pollo

400 gr. de garbanzos cocidos o 1 bote de garbanzos cocidos 1 diente de ajo ​1 cebolla mediana 1 zanahor...

Hace unos días volví a salir en Ptv Córdoba, esta vez invitada en el programa "Mesa y Mantel". La conductora del programa es Ana Espino, presentadora, reportera y escritora, y va preguntándote cosas de tu vida mientras cocinas un plato. En este caso y como el mio era rápido, decidí hacer un postre también muy rápido y sencillo. Un menú muy vistoso, sano y nutritivo, hecho en poco tiempo y sin utilizar fuego. Lo que se dice comida de verano, cuando apetecen poco los fogones.   El plato principal ha sido "Ensalada vegana de garbanzos" y os voy a dar la receta.   Ensalada vegana de garba...

Ensalada de aguacate y alubia carilla

Os traigo una ensalada muy variada y rica en la que el protagonista es el aguacate junto con las alubias Carillas. Además lleva tomate, pimiento y cebolla. Una buena combinación de vitaminas y proteínas vegetales. 

El origen del aguacate, fruto del árbol del aguacate, es de México y Centroamérica donde comenzó su cultivo aunque son muchos los países por los que se ha extendido, incluida España.Son muchas las propiedades del aguacate, las calorías y proteínas que contiene y los beneficios del aguacate para una correcta alimentación dentro de l...

Bolitas de remolacha y garbanzos

Os traigo una receta de bolitas de remolacha y garbanzos muy sabrosa, apta para dietas vegetarianas. También se pueden hace en versión vegana. Lo puedes ver al final de la receta.

También es de bajas calorías y muy sana, por lo que se puede adaptar a cualquier tipo de dieta.

La ejecución es sencilla, tiene poca dificultad y no se tarda mucho en hacerlas. Las remolachas que se utilizan se pueden comprar ya cocidas y envasadas al vacío, que son las que yo uso normalmente, o hervirlas y pelarlas, o incluso asarlas, que adquieren un sabor y un...

GARBANZOS SALTEADOS CON CALABACÍN, POLLO Y CURRY

De nuevo una receta con garbanzos salteados, ligera, rica, de dieta... y rápida de hacer.

Estos garbanzos salteados con calabacín, pollo y curry tiene un sabor muy especial que le dan las diferentes especias que lleva.

En el blog hay bastantes recetas de legumbres y muchas de ellas en ensaladas, revueltos y salteados. No debemos olvidar que forman parte de la pirámide de la dieta mediterránea, con un consumo aconsejado de 2 a 4 raciones a la semana. Las legumbres son el alimento de origen vegetal mas alto en proteínas.

Salteado de garbanzos con espinacas y pollo

Receta sana, con ingredientes sencillos y un buen resultado, llena de vitaminas y proteínas de origen vegetal y cárnico (legumbre y pollo) . Gran combinación de garbanzos y espinacas, para un plato redondo.

Es muy fácil y se hace rápidamente pues he usado garbanzos de bote (en conserva).

Las medidas que os doy siempre son a mi criterio, para un plato de dieta bajo en calorías. Por tanto, quien tenga mas apetito, puede ampliarlas, sobre todo en cantidad de carne y legumbres.

El cocido es un guiso agradecido. Viene de muy antiguo y desde siempre se ha hecho bastante cantidad para sacarle caldo para una sopa, garbanzos para aliñarlos, en tortilla,  carne para croquetas. Vamos, que de un solo guiso puedes apañar 3 o 4 platos mas.... si quieres añadirle mas cantidad de ingredientes para que sobre.Yo tengo costumbre de echarle siempre patatas y verduras.

Tengo otra receta que los he puesto con cardos: AQUÍ.

Otras veces lo hago solo con habicholillas, con hojas de col... voy rotando y también aprovechando de lo que tengo en el huerto.

Hummus de Alubias y Remolacha con ajo negro

En esta ocasión os traigo una receta de hummus diferente, es un hummus hecho con alubias y remolacha, dos alimentos muy beneficiosos para nuestra salud, cargados de buenos nutrientes y antioxidantes. También el ajo negro le aporta un sabor exquisito y todos su beneficios. 

Como tomamos desde hace tiempo el hummus de garbanzos y remolacha notamos cierta diferencia: lo encuentro más suave, aunque al llevar remolacha en la mezcla de sabores no se aprecia bien con qué está hecho.Las alubias o judias, podéis ponerlas blancas, pinta...

Lentejas salteadas al curry