GARBANZOS CON COUS COUS Y VEGETALES

Otro plato de legumbres. Ya sabéis de mi predilección por cualquier tipo de legumbres, tan versátiles y beneficiosos para nuestra salud, básicos en nuestra Dieta Mediterránea

Un salteado rico, sano, totalmente vegetal  #vegetariano y muy fácil y rápido de hacer.

Ingredientes para 2 o 3 comensales:
1 bote de garbanzos cocidos
100 g. de cous cous cocido
2 cucharadas de guisantes finos cocidos
1 cebolla añeja mediana
150 g. de calabacín limpio
1 zanahoria
hojas de albahaca
sal y pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (Aove)

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Comenzamos enjuagando y escurriendo los garbanzos y cociendo el cous cous.

En una sartén amplia o en Wok ponemos el Aove y cuando esté caliente ponemos la cebolla y el calabacín troceados. Los salteamos y añadimos hojas de albahaca picaditas, seguimos salteando y agregamos los guisantes cocidos y la zanahoria en trocitos muy finos.

Cuando tengamos todo salteado, ponemos los garbanzos, sal y pimienta, salteamos y por último agregamos el cous cous.

Revolvemos bien todo junto y rectificamos de sal y pimienta si hiciera falta.

Cuando esté a nuestro gusto, emplatamos y servimos inmediatamente.

Adorné con unas hojitas de albahaca.