GARBANZOS CON COUS COUS Y VEGETALES
Receta vegana
Chary Serrano
30 May, 2023
Ya sabéis de mi predilección por cualquier tipo de legumbres, tan versátiles y beneficiosos para nuestra salud, que son básicos en nuestra Dieta Mediterránea.
En esta receta he incluido garbanzos cocidos en conserva y además de vegetales, cous cous para complementarlo.
Es un salteado rico, sano, totalmente vegetal, vegano, que es muy fácil y rápido de hacer.
Ingredientes para 3 comensales
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 100 g. de cous cous
- 2 cucharadas de guisantes finos
- 1 cebolla añeja mediana
- 150 g. de calabacín limpio
- 1 zanahoria
- hojas de albahaca
- sal y pimienta
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (Aove)
El cous cous en los últimos años se ha incorporado a nuestra gastronomía y ya forma parte de ella como complemento ideal para muchas recetas y es casi como un alimento de moda, que parece muy nuevo, cuando es uno de los alimentos más antiguos de la gastronomía del norte de África, concretamente del Magreb.
El ingrediente principal del cous cous es la sémola de trigo duro y es un alimento básico en las cocinas de Marruecos, Argelia, Túnez, Mauritania, Libia, Israel...
Se conoce como cuscús, cus cus, couscous, cous cous, alcuzcuz y kuskusús y sus propiedades nutricionales son interesantes: Proteína: 12,8 g, por 100 g de producto y 5 g. de fibra. Tiene muy poca grasa. Vitaminas del grupo B: B1, B3, B5. Minerales: fósforo, magnesio y manganeso.
Una taza de cuscús hidratado equivale a 1/4 de taza en seco y aporta 150 Kca.
Es un alimento no apto para celiacos ya que se obtiene del trigo duro que contiene gluten en su composición.
Cómo se prepara el cous cous:
La forma de hacer el cous cous es sencilla y rápida. Se le agrega agua muy caliente y sal, se revuelve y se deja que termine de cocerse unos minutos hasta que haya absorbido todo el líquido.También se cocina al vapor.
Al terminar hay que separar los grumos que se forman con un tenedor, pasándolo varias veces por todo el cous cous para que quede suelto.
Cómo se preparan los garbanzos con cous cous y vegetales:
Comenzamos enjuagando y escurriendo los garbanzos. El cous cous ya lo tendremos cocido.
En una sartén amplia o en Wok ponemos el Aove y cuando esté caliente echamos la cebolla y el calabacín a trocitos pequeños. Los salteamos y añadimos hojas de albahaca picadas, seguimos salteando y agregamos los guisantes que ya los tendremos cocidos,y la zanahoria en trocitos muy finos.
Cuando tengamos todo salteado, ponemos los garbanzos, sal y pimienta, salteamos y por último agregamos el cous cous.
Revolvemos bien todo junto y rectificamos de sal y pimienta si hiciera falta.
Cuando esté a nuestro gusto, emplatamos y servimos inmediatamente.
Adorné el plato con unas hojitas de albahaca.
Como veis, es una receta que se puede hacer en menos de media hora y tendréis un plato estupendo.
Por supuesto es una receta básica a la que se le puede añadir pollo, gambas, ternera, cordero... a vuestro gusto.
También es ideal para hacerla con restos de otras comidas. De unos garbanzos que sobraron o de carnes y así se aprovechan con un buen resultado.
Si os ha gustado, dejadme comentarios. Los contesto todos.
