POTE ASTURIANO, receta tradicional
Chary Serrano
08 Nov, 2010
Me he atrevido con una receta asturiana que me gusta mucho.
Debo decir que quien se lleva casi todo el mérito es mi marido que lo guisa pacientemente.
Yo me apunto el papel de "asesora", compradora de las viandas necesarias y colaboradora en la preparación.
Ingredientes para 4 comensales
- 200 g. de chorizo asturiano
- 200 g. de morcilla asturiana
- 200 g. de tocino (estos 3 ingredientes son de un paquete de compango asturiano)
- 250 g. de costillas de cerdo
- 400 gr. de fabes asturianas
- 2 patata
- s 2 hojas de berza *
- 1 cabeza de ajos entera
- 2 clavos de olor
- 1 cebolla entera
- 1 hoja de laurel
- azafrán
- sal
- agua
La receta es la que mas se adapta a nuestro gusto, claro que mirando por la red he visto que hay muchas recetas que se autodenomina "auténticas" y difieren las unas de las otras, así que vaya en nuestro nombre un homenaje cordobés para Asturias.
Cómo se hace el Pote asturiano:
*La berza asturiana la he sustituido por dos hojas de nuestras coles; demás son coles ecológicas, de nuestro huerto.
La hemos puesto muy picadita, para que se deshaga, a mi me gusta mucho, pero a él no, así que hay que llegar a un punto de entendimiento.
Remojar la víspera las fabes en agua con sal. Al día siguiente escurrir el agua y reservar.
En el fondo de una olla amplia se pone las costillas, el tocino, la cabeza de ajos entera, laurel, las fabes y la cebolla entera, que no se deshaga, a la que se le clavan los clavillos.
Añadir las patatas cortadas a trozos, la berza* (en mi caso hojas verdes de col), el chorizo y la morcilla cortados a rodajitas, las fabes, el azafrán y sal.
Añadirle agua suficiente (aproximadamente 2 l.)
Cuando arranque a hervir dejar unos minutos en ebullición y añadirle un vaso de agua, con lo cual se rompe el hervor y se "asustan" la primera vez; seguir cocinándolas y hay que hacerlo dos veces más, con lo cual se asustarán 3 veces. Esto impide que la cáscara se separe de la fabe y salen buenísimas.
Después de esto, se prosigue con la cocción, tapadas y a fuego muy lento, hasta que estén tiernas, sobre dos horas o mas.
Trucos:
Para que no produzcan mucha flatulencia, le echamos al fondo de la olla unos granos de comino.
Para que el caldo salga mas espesito, sacamos unos fabes y un trozo de patata, se machacan y se incorporan a la olla y se sigue cocción a fuego fuerte.
Para que no se rompan las fabes, es preferible dar vaivenes a la olla de vez en cuando que meter a menudo la cuchara.
La hoja de laurel las sacamos antes de servir.
La cantidad de agua a emplear depende de los gustos de cada uno, dependiendo de como nos gusten de caldosas.
Receta para el concurso "Con sabor astur", en colaboración con "la fresquera Asturiana"
