Lentejas con Arroz y Vegetales

Receta vegana, sin gluten

Chary Serrano Chary Serrano 22 Sep, 2017

LENTEJAS CON ARROZ Y VEGETALES

En esta receta combino legumbre con cereal , para obtener una proteína completa.

Las legumbres poseen pequeñas cantidades de metionina y cisteína (aminoácidos). 

Ingredientes para 4 comensales

  • 150 g. de arroz cocido
  • 150 g. de lentejas cocidas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 cebolla añeja
  • 1/2 calabacín
  • 1 diente de ajo
  • 4 tomates secos
  • pimienta de colores recién molida
  • 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra*
  • Sal

El arroz contiene en mayor cantidad estos aminoácidos, pero le falta la lisina y la isoleucina, que las tienen las legumbres.

Las lentejas son una excelente fuente de proteínas vegetales, lo que las convierte en un buen alimento. Tienen un alto contenido de fibra dietética, beneficiosa para la digestión y para la salud cardiovascular.
Al combinarlas con arroz se consigue un perfil completo de aminoácidos esenciales, creando una proteína completa similar a la de las carnes, huevos, etc.

Además, el aporte de los vegetales enriquecen en vitaminas y realzan el sabor, dándole textura y color.

Y para mas atractivo del plato, se hace rápidamente, pues va salteado y es de #bajascalorías.

Apta para dietas de adelgazamiento, diabéticas, veganas, vegetarianas y sin gluten.

Cómo se hacen las Lentejas con Arroz y Vegetales:

  • Los tomates secos los hacemos tiritas e hidratamos en agua una media hora.
  • Preparamos el arroz cocido en agua con sal y una hoja de laurel.
  • Lavamos, limpiamos y troceamos todos los vegetales.
  • Yo he usado lentejas de bote (en conserva).
 
Ponemos en una sartén honda o en un wok el *AOVE y en cuanto esté caliente le echamos los vegetales y las tiritas de tomate escurridas, salamos ligeramente y salteamos.

Mientras, sacamos las lentejas del bote, las enjuagamos y las dejamos escurrir.

En cuanto estén los vegetales hechos, crujientes, ponemos las lentejas escurridas.

LENTEJAS CON ARROZ Y VEGETALESLENTEJAS CON ARROZ Y VEGETALES
LENTEJAS CON ARROZ Y VEGETALESLENTEJAS CON ARROZ Y VEGETALES

Salteamos todo junto 2 minutos  y agregamos el arroz cocido.

Salpimentamos y revolvemos unos minutos hasta que esté todo mezclado y caliente.

Servimos recién hecho.

LENTEJAS CON ARROZ Y VEGETALESLENTEJAS CON ARROZ Y VEGETALES

Para tener en cuenta

Podeis usar tomatitos cherrys enteros en lugar de tomate seco. Quedan bien y añaden más frescor.

He adornado el plato con hojas de albahaca. En su lugar podéis poner cualquier hierba aromática para adornar o picar por encima. Con eso le estamos dando aroma, sabor y queda más bonito el plato.
 
LENTEJAS CON ARROZ Y VEGETALES

Es un plato muy rico y saludable, para incorporar en las recetas habituales.

Espero vuestros comentarios y sugerencias.

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.