Tomates rellenos veganos
Chary Serrano
22 Sep, 2020
Tenía ganas de poner en el blog una receta de tomates rellenos y recordé que vi hace tiempo en Pinterest unos tomates horneados con sus ramas, así que sin tener receta, pensé en hacerlos con algo de carne en el relleno, pero cambié la idea por hacerlos veganos, con un giro diferente: utilizar soja texturizada fina por primera vez.
Este ingrediente está cogiendo cada vez mas áuge y se ve en muchas recetas. Es un sustituto de la carne que se usa para hacer carne vegetal y también para albóndigas, hamburguesas, salsas de carne tipo boloñesa, etc.
Su aporte calórico, de hidratos de carbono y azúcares es mas alto que el de la carne blanca, (incluida la de cerdo), pero se compensa por un muy bajo contenido en grasas, alto en fibras y bajo en sodio.
Ingredientes para 2 comensales
- 4 tomates variedad Daniela-Canario
- 2 cucharadas soperas de soja texturizada fina
- ½ cebolla mediana
- 100 g. de calabacín
- 1 diente de ajo
- albahaca fresca
- pimienta de colores recién molida
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Para esta receta he usado tomate de la variedad Daniela o Canario, con su rama
No hay que confundirlos con los tomates en rama, que son mas pequeños y enramados en gran cantidad.
Estos tomates son muy rojos, de tamaño medio, consistentes y de dulzor medio, por lo que normalmente se utiliza para cocinar.
De precio están bien, y más ahora que aún están en temporada y a veces encontramos ofertas.
Son ideales para rellenarlos, y además bastante visuales cuando los presentas con su rama.
Cómo se preparan los tomates para rellenarlos:
Se lavan los tomates y los dejamos de dos en dos sin desprenderlos de las ramas. Les quitamos la parte alta que después nos servirá de tapadera.
Con un saca bolas o una cucharilla los vaciamos. El jugo y las semillas los podemos aprovechar para un gazpacho, un salmorejo, una salsa, etc.
Los ponemos boca abajo y los dejamos escurrir.
Cómo se prepara el relleno:
Comenzamos poniendo en remojo la soja texturizada en agua caliente que la cubra, durante 20 minutos.
Picamos finamente la cebolla, calabacín, ajo y albahaca fresca.
En una sartén ponemos el Aove y salteamos las hortalizas con sal y pimienta.
Cuando hayan transcurrido el tiempo de remojo de la soja, la colamos, la escurrimos muy bien y la incorporamos a las hortalizas salteadas.
Volvemos a poner al fuego, revolvemos bien todo durante 2 minutos y con esta mezcla rellenamos los tomates.
Horneando los tomates rellenos:
Preparamos una fuente apta para horno y le ponemos en el fondo una cucharada de Aove, pintando con una brocha toda la superficie.
Disponemos los tomates rellenos y al lado las tapas, ponemos un chorrito de Aove por encima de todo y un poquito de sal fina y los ponemos en el horno precalentado a 200ºC. y los horneamos durante 20 minutos en la parte media-baja, calor arriba y abajo. Los primeros 10 minutos lo dejamos a 200º y después los bajamos a 170º para que no se nos quemen.
También podemos hornearlos con aire, pero debemos vigilarlos que no se tuesten demasiado.
Se hacen muy rápido por dentro, por lo que es suficiente que queden un poco dorados por fuera.
Podemos dejarlos en el horno hasta el momento de servirlos (calientes o tibios).
Presentación:
Ponemos los tomates en una bandeja tapados con la parte de arriba.
Me he dado cuenta de un detalle: Para la próxima envolveré los tallos con papel de aluminio y así se verán mas verdes.
Para ser la primera vez que los hago, creo que han quedado bastante bien, estaban muy buenos y volveré a hacerlos con rellenos diferentes.
Si tienes alguna duda, o me quieres preguntar algo sobre la receta, te contestaré lo antes posible si me dejas un comentario.
Esta receta la he hecho para el Reto Color y Sabor de Temporada del mes de Septiembre, con la hortaliza elegida: el tomate.
Ver las bases e instrucciones Aquí.
