ROMANESCO: Receta y Propiedades

Chary Serrano Chary Serrano 05 Feb, 2017

ROMANESCO: Propiedades, preparación y receta
Romanesco, Receta
El romanesco  (Brassica oleracea) está formado por un conjunto de ramilletes que tienen una estructura piramidal en forma de pequeña torre, con inflorescencias que lo componen y lo hacen único.
Es una variedad verde de coliflor italiana, que son las más antiguas.
Pertenece a  las crucíferas, que son los vegetales pertenecientes a la familia Brasicaceas, que suelen ser verduras de otoño e invierno: pak choi, coliflor, romanesco, repollo, lombarda, col de bruselas, brócoli, col rizada, nabo, grelos, col china, etc.
Es una fuente de fibra, vitamina C, provitamina A, ácido fólico, potasio, fósforo y caratenoides entre otros y mas digestiva que las coles y coliflores.
Se puede comer crudo en ensaladas y cocinado en sopas, salsas, caldos, cremas, etc. y en cualquier receta que uses para coliflor o para brocoli. A continuación de esta receta os dejo algunas de brócoli y coliflor.
Es ideal para platos de dieta, pues tiene pocas calorias.

Contraindicaciones:

Las personas que sufren enfermedades relacionadas con la glándula tiroides, deben consumir el romanesco con moderación.
ROMANESCO: Propiedades, preparación y receta
Para evitar malos olores al cocerlo, como las otras variedades similares, hay que cortarlo lo menos posible. Cocerlo al vapor o en abundante agua con un chorrito de vinagre, bien tapado. 
Para personas de digestión difícil es conveniente que después de comer este tipo de verduras y algunas legumbres, sobre todos las alubias, tomen de postre una infusión de manzanilla, menta poleo o similar. También se recomienda masticarlas bien. 

Esta preparación es muy sencilla, lo que he pretendido es enseñaros esta variedad y explicaros sobre ella.
Como he dicho mas arriba, se puede cocinar con recetas de coliflor y de brócoli..

Es totalmente vegetal, por tanto la clasifico como Cocina vegana.

Personalmente me resulta de sabor mas delicado y sabroso que la coliflor.

Ingredientes para 4 comensales

  • 1 romanesco
  • 1 tomate grande bien rojo
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • pimienta (me gusta de colores recién molida)
  • aceite de oliva virgen extra* (Aove)

Cómo se prepara el Romanesco:

Comenzamos la preparación  eliminando las hojas exteriores y el tronco, cortándolo en ramilletes y cociéndolo en agua con sal y un chorrito de vinagre.

ROMANESCO: Propiedades, preparación y receta

Mientras lo cocemos, escasamente, que no se desmorone, preparamos el reto de los ingredientes.

Pelamos y troceamos el tomate, limpiamos y trocemos las cebolletas (con parte de lo verde) y los ajos y hacemos un sofrito con unas 3 o 4 cucharadas de un buen *AOVE.

ROMANESCO: Propiedades, preparación y receta

Cuando esté cocido el Romanesco lo escurrimos.

Os dejo un truco: para que no siga cociéndose y no se deshaga, tal como lo escurrimos le pasamos por agua helada.

Añadimos el Romanesco al sofrito que hicimos, y con una cuchara de madera lo vamos salteando.

Lo rectificamos de sal y pimienta y seguimos salteando hasta que esté a nuestro gusto.

ROMANESCO: Propiedades, preparación y receta
Romanesco: receta

Cocinado de esta forma no se enmascara su sabor, aunque os debo confesar que, como otros vegetales, también me gusta comerlo recién cocido y aderezado únicamente con un buen *AOVE de variedad  Arbequina o Manzanilla, sal y pimienta.

 
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.