ROMANESCO: Propiedades, preparación y receta

Chary Serrano Chary Serrano 05 Feb, 2017

El romanesco  (Brassica oleraceaestá formado por un conjunto de ramilletes que tienen una estructura piramidal en forma de pequeña torre, con inflorescencias que lo componen y lo hacen único.

Es una variedad verde de coliflor italiana, que son las más antiguas.

Pertenece a  las crucíferas, que son los vegetales pertenecientes a la familia Brasicaceas, que suelen ser verduras de otoño e invierno: pak choi, coliflor, romanesco, repollo, lombarda, col de bruselas, brócoli, col rizada, nabo, grelos, col china, etc.

Es una fuente de fibra, vitamina C, provitamina A, ácido fólico, potasio, fósforo y caratenoides entre otros y mas digestiva que las coles y coliflores.

Se puede comer crudo en ensaladas y cocinado en sopas, salsas, caldos, cremas, etc. y en cualquier receta que uses para coliflor.
Es ideal para platos de dieta.

Contraindicaciones:
Las personas que sufren enfermedades relacionadas con la glándula tiroides, deben consumir el romanesco con moderación.

ROMANESCO: Propiedades, preparación y receta

Para evitar malos olores al cocerlo, como las otras variedades similares, hay que cortarlo lo menos posible. Cocerlo al vapor o en abundante agua con un chorrito de vinagre, bien tapado. 

Para personas de digestión difícil es conveniente que después de comer este tipo de verduras y algunas legumbres, sobre todos las alubias, tomen de postre una infusión de manzanilla, menta poleo o similar. También se recomienda masticarlas bien. 

Esta preparación es muy sencilla, lo que he pretendido es enseñaros esta variedad y explicaros sobre ella.
Como he dicho mas arriba, se pueden cocinar con recetas de coliflor

Es totalmente vegetal, por tanto la clasifico como #vegetariana.

Ingredientes:
1 romanesco
1 tomate grande bien rojo
2 cebolletas
2 dientes de ajo
sal
pimienta (me gusta de colores recién molida)
aceite de oliva virgen extra*.

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Comenzamos la preparación  eliminando las hojas exteriores y el tronco, cortándolo en ramilletes y cociéndolo en agua con sal y un chorrito de vinagre.

ROMANESCO: Propiedades, preparación y receta

Mientras lo cocemos, escasamente, que no se desmorone, preparamos el reto de los ingredientes.

Pelamos y troceamos el tomate, limpiamos y trocemos las cebolletas (con parte de lo verde) y los ajos y hacemos un sofrito con unas 3 o 4 cucharadas de un buen *AOVE.

ROMANESCO: Propiedades, preparación y receta

Cuando esté cocido el Romanesco lo escurrimos.

Os dejo un truco: para que no siga cociéndose y no se deshaga, tal como lo escurrimos le pasamos por agua helada.

Añadimos el Romanesco al sofrito que hicimos, y con una cuchara de madera lo vamos salteando.

Lo rectificamos de sal y pimienta y seguimos salteando hasta que esté a nuestro gusto.

ROMANESCO: Propiedades, preparación y receta

Personalmente me resulta de sabor mas delicado y sabroso que la coliflor.

Cocinado de esta forma no se enmascara su sabor, aunque os debo confesar que, como otros vegetales, también me gusta comerlo recién cocido y aderezado únicamente con un buen *AOVE de variedad  Arbequina o Manzanilla, sal y pimienta.

ROMANESCO: Propiedades, preparación y receta
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.