Hojaldrinas Caseras con manteca

Chary Serrano Chary Serrano 14 Dec, 2014

Hojaldrinas tradicionales con manteca
Hojaldrinas caseras con manteca

Las hojaldrinas son uno de los dulces mas típicos navideños.

Aunque la receta de las hojaldrinas sea tradicional, yo las hago en Thermomix, que me facilita el trabajo.

Se pueden hacer también en amasadora y de forma tradicional, a mano, utilizando al principio unas varillas, que lo explico también.

Ingredientes para De 8 a 10 comensales

  • 300 grs. de harina de trigo normal
  • 200 grs. de manteca de cerdo
  • 3 cucharadas soperas de zumo de naranja
  • 2 cucharadas soperas de vino blanco seco
  • Ralladura de 2 naranjas -sólo parte fina naranja
  • 1 cucharada colmada de azúcar glas
  • Una pizca de sal
  • Azúcar glas en cantidad suficiente para cubrirlas por encima

Esta receta es de mi amigo, pastelero y formador Angel Patissier.

HOJALDRINAS TRADICIONALES, con manteca de cerdo
Hojaldrinas caseras con manteca

Preparación en Thermomix:

 Se echan en el vaso el zumo de naranja, el vino, la ralladura de naranja y el azúcar glass y se mezclan unos segundos.

Se le añade la manteca ablandada, programamos 1 min. a 60º, veloc. 5.

Se para la máquina, se quita del cuerpo y con una espátula bajamos lo que quede en las paredes y lo integramos, además así dejamos que se enfríe el vaso para que amase mejor.

Se le agrega harina poco a poco, a través de un colador. Se cierra y damos 2 golpes intermitentes de mínimo a medio y programamos 10 min. veloc. espiga.

 

HOJALDRINAS TRADICIONALES, con manteca de cerdoHOJALDRINAS TRADICIONALES, con manteca de cerdo

Preparación tradicional:

Colocamos todos los ingredientes en un bol. Vertemos la harina en un colador para tamizarla y vamos incorporándola poco a poco y mezclando con ayuda de una lengua de cocina. 

Incorporamos la manteca de cerdo a temperatura ambiente troceada y mezclamos bien con unas varillas.

Cuando se haya incorporado toda, se empieza a despegar del recipiente y no se pega en los dedos.

  -Ese es el punto, sea cual sea la forma de preparación.

Cuando tengamos la masa hecha, la ponemos sobre una superficie enharinada, la aplanamos con las manos y la hacemos una pieza. 

Aplanamos con las manos, hacemos un rulo, la aplanamos y le damos un pliegue a lo largo, integramos.

Masa de las hojaldrinas
Masa de las hojaldrinas

Preparamos lo que nos va a hacer falta: un rodillo y un cortador. Si no tienes cortador, bastará con un cuchillo de punta afilada. También una bandeja de horno forrada de papel vegetal.

Se extiende la masa con un rodillo y se le hace un par de dobleces desde el exterior hasta el centro. Se pasa de nuevo el rodillo y se repite la operación de doblar desde los extremos más largos al centro. Finalmente volvemos a estirar la masa ligeramente con ayuda del rodillo, dejádola de un grosor de nuestro gusto. Lo normal es de menos de 2 centímetros, algo más finas.

 
HOJALDRINAS TRADICIONALES, con manteca de cerdoHOJALDRINAS TRADICIONALES, con manteca de cerdo

Ponemos a calentar el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Se cuadra la masa por los bordes y se hacen las porciones. Yo elegí un cortador rectangular mas bien pequeño, pero si no tienes, como he dicho antes, cortas con un cuchillo líneas que te den piezas rectangulares.

Hojaldrinas de manteca
Hojaldrinas de manteca

Como ya tenemos preparada la bandeja de horno con el papel de hornear, vamos poniendo las piezas en fila, con orden, así nos cabrán todas.

Se introduce la bandeja a media altura, bajando a 180º y programamos 40 minutos. Este tiempo es aproximado, debemos vigilar por si acaso se nos pasan, ya sabéis que depende de cada horno. Si se cuencen más de los que necesitan quedarían duras.

Como aconsejo en varias recetas, es conveniente poner en la parte alta del horno una bandeja que amortiguará el calor del grill y evitará que se nos tuesten.

Cuando las tengamos listas, las sacamos del horno, no dejarlas dentro que se secan enseguida.

Les ponemos azúcar glass en caliente.

Hojaldrinas
Hojaldrinas de manteca

Cuando se enfríen las envolvemos en azúcar glass y las vamos pasando a una bandeja o como en mi caso, a una caja de lata bastante grande y plana, que era de bombones.

Si lo vemos necesario, espolvorear de nuevo azúcar glas.

HOJALDRINAS TRADICIONALES, con manteca de cerdo

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Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.