CARRILLADAS DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ

Chary Serrano Chary Serrano 23 May, 2007

Esta receta es fácil de hacer. Las carrilladas son una pieza de carne muy rica y suave. A veces las encontramos solo con la pieza redondeada y otras con la pieza completa, que incluye una especie de faldilla a un lado.
Yo suelo quitarse esa faldilla y la empleo para otros guisos, incluso para carne picada es muy buena.
De esta forma las piezas quedan mas bonitas.

 

Aunque estas son de cerdo, también se puede aplicar a las de ternera.

INGREDIENTES:
6 Carrillladas
150 cl. de aceite de oliva virgen eztra
100 cl. de vino Pedro Ximenez
1 cebolla grande
4 dientes de ajo morado de Montalbán 
1 hoja de laurel
bolitas de pimienta negra

sal
agua
azafrán molido o colorante

 

Picar la cebolla y poner a pochar con sal y laurel, cuando le falte poco para hacerse echar los ajos picados y cuando esté transparente, poner las carrilladas.
Marear bien y echar el vino y la pimienta.

Seguir mareando a olla abierta hasta que se evapore el vino, entonces agregar un vaso de agua caliente (la cantidad depende de la olla. Si es rápida necesitará un vaso y si no lo es, dos) y un poquito de azafrán, solo para darle mejor color.

Poner a presión aproximadamente 20 min., pero eso también depende de la olla. Cuando creamos que están tiernas, abrimos la olla y lo comprobamos pinchando ligeramente en una. Si necesitan mas tiempo las volveremos a poner unos minutos y si están las ponemos a fuego fuerte, con la olla abierta para que el líquido de exceso se evapore y quede una salsita bien trabada.
Para eso le daremos algunos vaivenes. No remover, no se vayan a romper las piezas.

Están más buenas cocinadas de un día para otro o con unas horas de reposo.

Servir acompañadas de unas patatas fritas y ensalada

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.