CARRILLADAS DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ

Chary Serrano Chary Serrano 23 May, 2007

Esta receta de carrilladas de cerdo al vino Pedro Ximenez es fácil de hacer. Las carrilladas son una pieza de carne muy rica y suave.

Aunque estas que he utilizado son de cerdo, también se puede aplicar la receta a las de ternera.

A veces las encontramos solo con la pieza redondeada y otras con la pieza completa, que incluye una especie de faldilla a un lado.
Yo suelo quitarse esa faldilla y la empleo para otros guisos, incluso para carne picada es muy buena.
De esta forma las piezas quedan mas bonitas.

Ingredientes para de 2 a 3 comensales

  • 6 Carrillladas de cerdo o de ternera
  • 150 cl. de aceite de oliva virgen extra
  • 100 cl. de vino Pedro Ximenez
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo morado de Montalbán
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de bolitas de pimienta negra
  • sal
  • agua o caldo suave
  • azafrán molido o colorante
 
 

Cómo hacer las carrilladas al vino Pedro Ximenez:

Picar la cebolla y poner a pochar con sal y laurel, cuando le falte poco para hacerse echar los ajos picados y cuando esté transparente, poner las carrilladas.
Marear bien y echar el vino y la pimienta.

Seguir mareando a olla abierta hasta que se evapore el vino, entonces agregar un vaso de agua caliente (la cantidad depende de la olla. Si es rápida necesitará un vaso y si no lo es, dos) y un poquito de azafrán, solo para darle mejor color.

Poner a presión aproximadamente 20 min., pero eso también depende de la olla. Cuando creamos que están tiernas, abrimos la olla y lo comprobamos pinchando ligeramente en una. Si necesitan mas tiempo las volveremos a poner unos minutos y si están las ponemos a fuego fuerte, con la olla abierta para que el líquido de exceso se evapore y quede una salsita bien trabada.
Para eso le daremos algunos vaivenes. No remover, no se vayan a romper las piezas.

Están más buenas cocinadas de un día para otro o al menos con unas horas de reposo.

Servir acompañadas de unas patatas fritas y ensalada.

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.