CARRILLADAS DE CERDO EN SALSA DE VINO TINTO

Chary Serrano Chary Serrano 30 Jan, 2014

VÍDEO-RECETA

Esta receta me gusta mucho. De hecho, las carrilladas son muy ricas, de una carne tierna y sabrosa.
Las hago siempre enteras, asì son mas bonitas de presentar.
En esta ocasion he usado vino tinto para darles un sabor diferente.

CARRILLADAS DE CERDO EN SALSA DE VINO TINTO

Ingredientes:
1 kg. de carrilladas de cerdo
1 pimiento entreverado mediano
1 tomate grande maduro
1 cebolla añeja, grande
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
150 dl. de AOVE El Henázar, D.O.P. Priego de Córdoba
125 dl. de vino tinto de calidad
pimienta negra molida
sal

.

Comenzamos limpiando y lavando las carrilladas.

CARRILLADAS DE CERDO EN SALSA DE VINO TINTO

Preparamos un fondo de olla con las hortalizas. Las lavamos, pelamos el tomate y lo trocemos, como el pimiento, cebolla y ajos. Hacemos un sofrito con ellas y con el AOVE.

Añadimos las carrilladas, las salteamos y cuando estén algo doraditas le ponemos el laurel, la pimienta y la sal.

Cuando estén hirviendo fuerte le ponemos el vino tinto. Dejamos que evapore.

CARRILLADAS DE CERDO EN SALSA DE VINO TINTO

Cuando haya evaporado el vino le ponemos agua caliente, en cantidad suficiente según la olla que tengáis. Yo las pongo en olla rápida y necesitan poca, pero cada uno conoce su olla y lo que necesita.

Tapamos la olla y digo como antes: el tiempo depende del tipo de olla.

Tened en cuenta que las carrilladas son tiernas y en olla a presión en 20 min. como media estarían tiernas, pero es mejor quedarse cortos para que no se nos deshagan. Se abre la olla y si necesitan mas tiempo, se vuelven a poner.

CARRILLADAS DE CERDO EN SALSA DE VINO TINTO

Cuando estén tiernas las ponemos a fuego fuerte con la olla destapada, hasta que se nos queden con salsita.

También podéis hacerlas de un día para otro y dejar este último paso para antes de servirlas.

Las sirvo con su salsa y con unas ramitas de tomillo-limón.

CARRILLADAS DE CERDO EN SALSA DE VINO TINTO

El paso a paso de la receta podéis verlo en mi vídeo, en Canguro CocinaTV:

http://www.youtube.com/watch?v=LJuyTcg525s

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.