CODILLOS AL VINO OLOROSO, ESPECIAS Y GELATINA DE VINO
Chary Serrano
03 Jul, 2013
Esta receta es de las mas gustosas y fáciles que hago.
El codillo de cerdo es una parte exquisita, de carne tierna, jugosa y sabrosa. Con muy poca elaboración sale un plato muy bueno.
Cuando partimos de un buen producto soy de la opinión que debemos resaltarlo, nunca enmascararlo. Por eso vereis en los ingredientes que lleva que no hay salsa. Las especias lo enriquecen y su propio jugo mezclado con el Aceite de oliva virgen extra es de lo mejor.
Ingredientes para De 2 a 4 comensales
- 2 codillos de cerdo sin piel
- 150 cl. de aceite de oliva virgen extra D.O. Baena
- 1/4 de cucharadita de mejorana
- 1/4 de cucharadita de tomillo
- 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
- 2 hojas de laurel
- 1 palo de canela
- Pimienta recién molida de 4 colores
- 150 ml. de vino Oloroso Montilla-Moriles Bodegas Robles
- Sal
- Acompañamiento:
- Gelatina de vino oloroso Bodegas Robles
- Ramitas de tomillo limón
En el blog tengo varias recetas de codillos y ésta junto con la de Codillos de cerdo confitados son mis preferidas.
Cómo se hacen los Codillos al vino oloroso, especias y gelatina de vino:
Los codillos los compro limpios de piel. Justo antes de cocinarlos se lavan y secan y se prepara una olla (yo uso olla a presión super rápida) con el aceite y las especias. Se calienta y se ponen los codillos, se doran por todos lados, se le echa el vino oloroso y se deja que evapore. Se le pone la sal.
Se le echa agua caliente en la cantidad que nuestra olla necesite. En la mía pongo la suficiente para que la carne quede medio cubierta y la pongo a presión 30 min.
Estas son las gelatinas de vino de la gama de Robles.He utilizado para el acompañamiento la de vino oloroso, porque es el mismo vino que le he puesto a la carne. Para mi es el mejor vino para los guisos de carne.
Es muy fácil utilizar esta gelatina. Solo hay que abrir el tarrito, sacar un trozo ayudándome con un una cuchara y cuchillo y partirla a trocitos.
Hay que conservarla en el frigorífico y ponerla en el plato en el último momento, aunque aguanta bastante bien en el plato.
Se sirven las dos mitades una junto a otra.
Si fueran muy grandes los codillos y los comensales no comen mucho, como es mi caso y el de mi hija, una mitad es una ración más que suficiente.
Por eso indico qe es para 2 o 4 comensales.
Para servirla se cuela el aceite resultante y se le pone por encima.
Se pueden hacer de un día para otro y calentarlos en su salsa antes de servirlos. Es más, están mas buenos de un día para otro. Incluso de dos dias.
La adorné con los trocitos de gelatina y unas ramitas de tomillo limón.
Las dos cosas enriquecen el plato y le aportan un extra de sabor y aroma bastante interesante.
En 1927 fundaron Bodegas Robles y desde entonces se han dedicado a la elaboración y crianza de vinos y vinagres, alcanzando numerosos premios de prestigio y un creciente reconocimiento internacional.
Las Gelatinas de vino y vinagre son excepcionales, dan mucho juego en la cocina. Os dejo enlaces al Vídeo explicativo.
Aquí os dejo mi vídeo en you tube donde podréis ver la receta paso a paso.
