CODILLOS AL VINO OLOROSO, ESPECIAS Y GELATINA DE VINO

Chary Serrano Chary Serrano 03 Jul, 2013

Esta receta es de las mas gustosas y fáciles que hago.

El codillo de cerdo es una parte exquisita, de carne tierna, jugosa y sabrosa.

En el blog tengo varias recetas de codillos y ésta junto con la  de Codillos de cerdo confitados son mis preferidas.

En ésta he utilizado un vino oloroso de Bodegas Robles y una gelatina del mismo vino.

CODILLOS AL VINO OLOROSO, ESPECIAS Y GELATINA DE VINO

INGREDIENTES:
2 codillos de cerdo limpios, sin piel
150 cl. de aceite de oliva virgen extra D.O. Baena
1/4 de cucharadita de mejorana
1/4 de cucharadita de tomillo
1/4 de cucharadita de ajo en polvo
2 hojas de laurel
1 palo de canela
Pimienta recién molida de 4 colores
150 ml. de vino Oloroso Montilla-Moriles Bodegas Robles
Sal

Acompañamiento:
Gelatina de vino oloroso Bodegas Robles
Ramitas de tomillo limón

Los codillos se lavan y secan y se prepara una olla (yo uso olla a presión super rápida) con el aceite y las especias. Se calienta y se ponen los codillos, se doran por todos lados, se le echa el vino y se deja que evapore. Se le pone la sal.

Los codillos se lavan y secan y se prepara una olla (yo uso olla a presión super rápida) con el aceite y las especias. Se calienta y se ponen los codillos, se doran por todos lados, se le echa el vino y se deja que evapore. Se le pone la sal.

Se le echa agua caliente en la cantidad que nuestra olla necesite. En la mía pongo la suficiente para que la carne quede medio cubierta y la pongo a presión 30 min.

Se le echa agua caliente en la cantidad que nuestra olla necesite. En la mía pongo la suficiente para que la carne quede medio cubierta y la pongo a presión 30 min.

Esta es la gelatina de vino oloroso que utilicé para el acompañamiento. Abro el tarrito, saco un trozo ayudándome con un una cuchara y cuchillo y la parto a trocitos. La conservo en el frigorífico para ponerla en el plato en el último momento,aunque aguanta bastante bien.

Esta es la gelatina de vino oloroso que utilicé para el acompañamiento. Abro el tarrito, saco un trozo ayudándome con un una cuchara y cuchillo y la parto a trocitos. La conservo en el frigorífico para ponerla en el plato en el último momento,aunque aguanta bastante bien.

Una vez estén tiernos se sacan de la olla y se les quitan los huesos.
Se sirven las dos mitades una junto a otra.
Si fueran muy grandes una mitad puede ser una ración suficiente.

Para servirla se cuela el aceite resultante y se le pone por encima.

Se pueden hacer de un día para otro y calentarlos en su salsa antes de servirlos.

La adorné con los trocitos de gelatina y unas ramitas de tomillo limón.
Las dos cosas enriquecen el plato y le aportan un extra de sabor bastante interesante.

CODILLOS AL VINO OLOROSO, ESPECIAS Y GELATINA DE VINO

En 1927 fundaron Bodegas Robles y desde entonces se han dedicado a la elaboración y crianza de vinos y vinagres, alcanzando numerosos premios de prestigio y un creciente reconocimiento internacional.

Las Gelatinas de vino y vinagre y sus características podéis verlas AQUÍ

Os dejo enlaces a la Visita Virtual y Vídeo explicativo.

Aquí os dejo el vídeo donde podréis ver la receta paso a paso.
Aquí os dejo el vídeo donde podréis ver la receta paso a paso.

Aquí os dejo el vídeo donde podréis ver la receta paso a paso.

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.