La carne del pavo es un alimento con pocas calorías. Una ración aporta 161 kcal. Contiene proteínas de alto valor biológico, con los aminoácidos esenciales que necesitamos. Tiene vitaminas (B1, B3, B5, B6, B12) , ácido fólico y minerales: hierro, fósforo, potasio, zinc.

Con un bajo contenido en grasa, es una de  las mejores carnes que podemos tomar.

Debemos retirar la piel para consumir menos grasa.

Cómo se hace el Redondo de pavo relleno:

La pechuga se corta en un solo filete y se aplana bien. Si no sabéis cortarla, que lo haga el carnicero.
Se salpimenta por todos lados, pero escasamente.

Se comienza a poner el relleno poniendo las lonchas de jamón finitas y encima las de bacon sin corteza.

Se blanquean las hojas de espinaca en un cazo con agua hirviendo, durante 3 segundos y se sacan sobre papel de cocina para que absorba bien la humedad.

Ponemos encima del bacon las lonchas de queso y sobre ellas distribuimos las espinacas, reservando algunas hojas para adornar.

Tostamos las almendras fileteadas y distribuimos algunas por encima, reservando el resto para la terminación del plato. 

Con mucho cuidado y apretando bien, iremos enrollando el filete sobre sí mismo hasta formar un rulo que ataremos con un hilo grueso de bridar, apretando bien los bordes.

En una cacerola amplia pondremos el aceite y doraremos ligeramente la cebolla picadita y los ajos, también picados.
Incorporamos el rollo, le damos unas vueltas, salpimientamos y ponemos el vino, manteniendo un fuego fuerte para que avapore.

Tapamos y ponemos a fuego suave unos 30 minutos.

Abrimos la cacerola, rectificamos de sal y de agua y echamos las zanahorias,
volvemos a tapar y se ponen a fuego muy suave aproximadamente 40 minutos, vigilándola y dándole vueltas de vez en cuando.

Yo prefiero hacerlo en olla exprés, que se tarda mucho menos.

Cuando esté todo tierno, sacamos el redondo y las zanahorias y reservamos, tapados.

Tostamos en una sartén la harina y la diluimos con la leche, dejándola hervir unos minutos sin parar de remover. Incorporamos el fondo del asado, seguimos hirviendo y removiendo unos 5 minutos y lo batimos todo para que quede una salsa fina
Volvemos a rectificar de sal y mantenemos la salsa caliente.

Quitamos el cordel al redondo y loncheamos

Como en esta operación se habrá enfriado todo, ponemos agua tibia en un spray y mojamos un poco las rodajas. Podemos calentarlas al microondas unos 2 minutos, o bien las metemos en el horno precalentado a 150º, igualmente rociando con spray con agua y lo mantenemos en el horno, pero apagado, mientras tomamos el primer plato. Estará en su punto al servirlo.

Freimos algunas hojas de espinacas para adorno

Se sirven 2 rodajas de pavo en cada plato, adornando con las zanahorias y las espinacas fritas, salsa muy caliente y con algunas almendras fileteadas de las que freímos al principio.