CARRILLADAS EN SALSA DE ALMENDRAS AL VINO OLOROSO
Chary Serrano
12 Dec, 2008
Las carrilladas se obtienen de la careta del cerdo, de la zona de los carrillos.
Su textura es suave y algo gelatinosa, con un buen sabor, y muy tiernas.
El consumo de carne de cerdo es aconsejable cuando se consumen piezas magras y no se abusa en la cantidad. Se puede tomar en una dieta equilibrada y saludable, una o dosv eces por semana,
Ingredientes para De 5 a 6 comensales
- 1 kg. de carrilladas de cerdo
- 1 cebolla añeja grande
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de almendras molidas
- 1 hoja de laurel
- 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 150 ml. de vino oloroso
- 1 cucharadita de sal
- 6 a 8 bolitas de pimienta negra
- 6 a 8 hebras de azafrán
- patatas para guarnición al gusto
Valores medios por 100 g. de la carrillada de cerdo
- Energía 263 kcal.
- Proteínas 35,1 g 53%
- Hidratos de carbono 11,3 g 17%
- Grasas totales 8,7 g 30%
- Saturados 2,1 g 7%
- Monoinsaturados 4,5 g 15%
- Poliinsaturados 0,8 g 3%
- Colesterol 122,5 mg.
Cómo se hacen las Carrilladas en salsa de almendras y vino oloroso:
Comenzamos limpiando las carrilladas. Si tienen las dos partes, quitamos la que es como una telilla plana y dejamos solo la parte de bolita y reservamos. Esa parte que no utlizamos nos puede servir para guisos diferentes, o para picarla para albóndigas.
Echamos el aceite en una cacerola.
Limpiamos y troceamos la cebolla y los ajos y los sofreímos en el aceite con una pizca de sal y el laurel.
Cuando estén pochaditos, agregamos las almendras molidas y removemos bien, que se frían un poco. Machacamos en un mortero las hebras de azafrán y algunas bolitas de pimienta con sal y las incorporamos. Ponemos las carrilladas limpias, sal y el resto de la pimienta.
Rehogamos a fuego medio-fuerte hasta que la carne coja color y le agregamos el vino. Cuando evapore, ponemos agua que las cubra y tapamos. Yo las pongo en olla a presión y unos 25 min. (depende de la olla) Vigilar que no se vayan a pasar de tiernas, que se deshacen.
Cuando estén a nuestro gusto, apartalas. En este punto es cuando hay que dejarlas reposar
Trucos y consejos:
Las carilladas, como todos los guiso de carne que hago, siempre los preparo de un dia para otro: los dejo enfriar y los meto en el frigorífico.
Cuando voy a servirlos los termino, probándolos de sal y haciéndoles la salsa y reducción.
Las servimos muy calientes, con la salsa por encima y acompañadas de una ensalada y patatas cortadas en rodajas fritas, o panaderas. (patatas, cebolla, pimiento)
Gracias por tu visita, espero tus comentarios o si tienes alguna pregunta.
