CARRILLADAS EN SALSA DE ALMENDRAS AL VINO OLOROSO

Chary Serrano Chary Serrano 12 Dec, 2008

Carrilladas en salsa de almendras y vino oloroso
Carrilladas en salsa de almendras al vino oloroso

 

Las carrilladas se obtienen de la careta del cerdo, de la zona de los carrillos.
Su textura es suave y algo gelatinosa, con un buen sabor, y muy tiernas.

El consumo de carne de cerdo es aconsejable cuando se consumen piezas magras y no se abusa en la cantidad. Se puede tomar en una dieta equilibrada y saludable, una o dosv eces por semana,

Ingredientes para De 5 a 6 comensales

  • 1 kg. de carrilladas de cerdo
  • 1 cebolla añeja grande
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de almendras molidas
  • 1 hoja de laurel
  • 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 150 ml. de vino oloroso
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 a 8 bolitas de pimienta negra
  • 6 a 8 hebras de azafrán
  • patatas para guarnición al gusto

Valores medios por 100 g. de la  carrillada de cerdo

  • Energía 263 kcal.
  • Proteínas 35,1 g 53%
  • Hidratos de carbono 11,3 g 17%
  • Grasas totales 8,7 g 30%
  • Saturados 2,1 g 7%
  • Monoinsaturados 4,5 g 15%
  • Poliinsaturados 0,8 g 3%
  • Colesterol 122,5 mg.

Cómo se hacen las Carrilladas en salsa de almendras y vino oloroso:

Comenzamos limpiando las carrilladas. Si tienen las dos partes, quitamos la que es como una telilla plana y dejamos solo la parte de bolita y reservamos. Esa parte que no utlizamos nos puede servir para guisos diferentes, o para picarla para albóndigas.

Echamos el aceite en una cacerola.

Limpiamos y troceamos la cebolla y los ajos y los sofreímos en el aceite con una pizca de sal y el laurel.

Cuando estén pochaditos, agregamos las almendras molidas y removemos bien, que se frían un poco. Machacamos en un mortero las hebras de azafrán y algunas bolitas de pimienta con sal y las incorporamos. Ponemos las carrilladas limpias, sal y el resto de la pimienta.
Rehogamos a fuego medio-fuerte hasta que la carne coja color y le agregamos el vino. Cuando evapore, ponemos agua que las cubra y tapamos. Yo las pongo en olla a presión y unos 25 min. (depende de la olla) Vigilar que no se vayan a pasar de tiernas, que se deshacen.

carrilladas
carrilladas

Cuando estén a nuestro gusto, apartalas. En este punto es cuando hay que dejarlas reposar

 Trucos y consejos:

Las carilladas, como todos los guiso de carne que hago, siempre los preparo de un dia para otro: los dejo enfriar y los meto en el frigorífico.
Cuando voy a servirlos los termino, probándolos de sal y haciéndoles la salsa y reducción.

Las servimos muy calientes, con la salsa por encima y acompañadas de una ensalada y patatas cortadas en rodajas fritas, o panaderas. (patatas, cebolla, pimiento)

Carrilladas en salsa de almendras y vino oloroso
Carrilladas en salsa de almendras al vino oloroso

 Gracias por tu visita, espero tus comentarios o si tienes alguna pregunta.

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.