CARRILLADAS EN SALSA DE ALMENDRAS

Chary Serrano Chary Serrano 12 Dec, 2008

INGREDIENTES:
1 kg. de carrilladas de cerdo
1 cebolla añeja, grande

1 calabacín mediano
1 pimiento verde pequeño
2 dientes de ajo
2 cucharadas de almendras
150 dl. de aceite de oliva virgen extra
150 dl. de vino blanco
sal y pimienta

 

Comenzamos limpiamos las carrilladas. Si tienen las dos partes, quitamos la que es como una telilla y dejamos solo la parte de bolita y reservamos. Esa parte que no utlizamos nos puede servir para guisos diferentes.

Echamos el aceite en una cacerola y freimos ligeramenta las almendras. Sacarlas y reservar


Trocear los vegetales y sofreír  en el aceite de las almendras. 

Cuando estén pochaditos, agregar las carrilladas limpias, 
sal y pimienta

Poner todo a hervir agregándole el vino y cuando evapore, tapar la cacerola y seguir cocción, o ponerlo a presión 25 min. aprox. (depende de la olla) hasta que estén tiernas.

Cuando estén a nuestro gusto, apartar la salsa y pasarla por la batidora junto con las almendras. *

Las servimos muy calientes, con la salsa por encima y acompañadas de una ensalada y patatas fitas.



* Las carilladas, como todos los guiso de carne que hago, siempre los preparo de un dia para otro: los dejo enfriar y los meto en el frigorífico.
Cuando voy a servirlos los termino, probándolos de sal y haciéndoles la salsa y reducción.

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.