Alcauciles guisados con jamón serrano
Alcauciles
En Córdoba, llamamos alcauciles a las alcachofas bravías, de plantas salvajes que salen espontáneamente en el campo.Crecen en los márgenes de los caminos y arroyos, sin cultivarlos. Su color es similar al de las alcachofas, y algunos tienen la punta en un tono morado. Esta receta que os traigo de Alcauciles guisados con jamón serrano es muy rica y sencilla.
El alcaucil es algo más pequeño que la alcachofa y suele tener las hojas más duras y puntiagudas y una pelusilla rojiza en el centro que hay que quitar porque no es agradable, así que prácticamente solo se ap...