Alcauciles guisados con jamón serrano

Alcauciles guisados con jamón serrano

Alcauciles

 

En Córdoba, llamamos alcauciles a las alcachofas bravías, de plantas salvajes que salen espontáneamente en el campo.Crecen en los márgenes de los caminos y arroyos, sin cultivarlos. Su color es similar al de las alcachofas, y algunos tienen la punta en un tono morado.   Esta receta que os traigo de Alcauciles guisados con jamón serrano es muy rica y sencilla.

El alcaucil es algo más pequeño que la alcachofa y suele tener las hojas más duras y puntiagudas y una pelusilla rojiza en el centro que hay que quitar porque no es agradable, así que prácticamente solo se ap...

Verduras/Hortalizas: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS

Chary Serrano | 21 mayo, 2008

CARACOLES GORDOS Y CABRILLAS GORDAS, EN SALSA

CARACOLES GORDOS Y CABRILLAS GORDAS, EN SALSA

Caracoles gordos y cabrillas gordas en salsa

¡¡Es tiempo de caracoles!!  Los caracoles gordos y las cabrillas gordas gustan mucho en casa para cocinarlos en salsa.

A mi personalmente me gustan más las cabrillas que los caracoles gordos, las encuentro mas sabrosas aunque no sean tan gordas como los caracoles. Y credme que aunque el gusto es algo diferente, los dos están muy buenos, preferencias aparte.

Esta receta es la típica cordobesa de caracoles en salsa. En este blog hay otras recetas de caracoles en tomate y en caldo, que voy a poner por debajo de esta receta y las v...

CARACOLES COCINA CORDOBESA

Chary Serrano | 18 mayo, 2008

CONTEMPLAR LOS PATIOS DE CORDOBA

CONTEMPLAR LOS PATIOS DE CORDOBA

Copio un artículo sobre los patios que me ha gustado mucho.

CONTEMPLAR LOS PATIOS

ANTONIO Gil (06/05/2006)

 

Una cosa es visitar los patios y otra, bien distinta, contemplarlos.

La visita de los patios puede quedar sólo en un recorrido, más o menos bullicioso, al aire del grupo o al ritmo de las personas que acompañamos o nos acompañan, pero estando más pendientes de las palabras o de las ocurrencias que del escenario que pisamos.

Y, sin embargo, el secreto de la visita a un patio cordobés podremos encontrarlo en nuestra compenetración con él, en e...

CORDOBA Y PROVINCIA

Chary Serrano | 15 mayo, 2008

CARDO EN SALSA DE ALMENDRAS

CARDO EN SALSA DE ALMENDRAS

Cardos en salsa de almendras     Me gustan mucho los cardos y estos que voy a cocinar son mas verdes pues no son de los que venden, que se cultivan enterrados para que estén blancos.Son de las matas de las alcachofas de mi huerto, más verdes pero mas sabrosos. cardos de tallos de alcachofas   Las hojas de las matas de las alcachofas mas grandes, las de fuera de la planta, cuando aún están tiernos los tallos se aprovechan muy bien.Hay que quitarles las hojas, las puntas y las espinas de los bordes, y posteriormente todas las fibras y telillas de dentro y de fuera del tallo. Tod...

Verduras/Hortalizas: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS

Chary Serrano | 13 mayo, 2008

PREMIO BLOGGER DEL DIA

PREMIO BLOGGER DEL DIA

Dos amigas blogueras, Encarna Del Sur al Norte (Encarnasao)Y Carmen Cocina con saborMe han concedido este premio por el conjunto del blog.

Yo se lo agradezco mucho a las dos y a la vez lo paso

A La cocina de la Nona

A Cuca, en su nuevo blog: http://cucaensaladaspuntocom.blogspot.com/

A Maria Pilar por http://cocinica-cocinica.blogspot.com/

Con todo mi cariño y para premiar su buen hacer

Gracias por tu visita y por tu comentario

PREMIOS A MIS RECETAS

Chary Serrano | 09 mayo, 2008

ESTOFADO DE TERNERA EN SALSA

ESTOFADO DE TERNERA EN SALSA

 

Estofado de ternera en salsa

Esta receta es de casa, de toda la vida. Es muy sencilla pero a la vez muy rica. Se conjugan todos los sabores de los ingredientes para dar un buen resultado. 

Se puede utilizar cualquier corte de la carne de ternera para guiso, carne de segunda o tercera, que es igual de buena y más barata.

Yo he usado pieza de Falda, carne gelatinosa y muy sabrosa, estupenda para guisos y estofados y para picarla para hamburguesas, albóndigas, rellenos, etc..

Acompañada con un buen aceite y un buen vino, le añaden extra de sabor. Y la adi...

COCINA CORDOBESA carnes: TERNERA y VENADO

Chary Serrano | 08 mayo, 2008

HABAS

HABAS

Mis habas, que año tras año nos deleitan

Y al lado las cebollas.

Unas son de plantera, para consumir algunas frecas y la mayoria son para añejas, que se les pisa el tallo y engordan y son muy buenas para añejas .

Otras son de las añejas que se suben, se replantan y nos deleitan con unos manojitos de cebollitas frescas muy sabrosos

¡¡¡Que alegria ver esas habitas naciendo!!!

Y la recompensa de la primera cosecha, siempre escasa, pero luego nos inundan y tengo lo suficiente para comer y congelar para algunos meses.

Gracias por tu visita...

HUERTO

Chary Serrano | 30 abril, 2008

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE TORTILLA AL PEDRO XIMENEZ

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE TORTILLA AL PEDRO XIMENEZ

Pimientos verdes rellenos de tortilla al Pedro Ximenez

 La receta circula mucho por los blogs, como "Pimentos rellenos de tortilla", que se rellenan y se fríen, pero sin salsa.

Yo les he hecho una adaptación con más ingredientes y diferente terminación, más a mi gusto y al de mi familia.

Pimientos verdes tipo italiano para rellenar Cómo se hacen los Pimientos rellenos de tortilla al Pedro Ximenez: Lavamos los pimientos y les quitamos con cuidado el rabito y las simientes, cuidando que no se rompan.

Pelamos las patatas, cortamos a cuadraditos, salamos y freímos las...

Verduras/Hortalizas: Pimientos PATATAS COCINA DE CUARESMA

Chary Serrano | 30 abril, 2008

VINAGRERAS

VINAGRERAS

Esta foto, con explicación y recetas, está hace tiempo en el apartado de verduras, pero me han vuelto a preguntar por ellas, así que la saco sola para que se queden en el apartado del huerto, que aunque no sean cosecha, si no silvestres, en parte las cuido para cosecharlas año a año.

Aquí las teneis en todo su esplendor. Salen en el campo por primavera y yo tengo la suerte de tener muchísimas. Están en matas muy bajas si el terreno está limpio, pero si el forraje se vuelve alto ellas se alzan buscando el sol. Ya están subiendo mucho y tienen semillas, por la que pocas más podré coge...

HUERTO Verduras/Hortalizas: DE HOJA

Chary Serrano | 24 abril, 2008

TORTILLAS MEJICANAS RELLENAS DE YORK, HUEVOS Y CEBOLLA

TORTILLAS MEJICANAS RELLENAS DE YORK, HUEVOS Y CEBOLLA

LOS JOTQUEIKS DE LA NEGRITA.Son muy sencillas de elaborar.

La masa de las tortillas se puede hacer de una vez y congelarla en partes para ir gastandola conforme vaya haciendo falta.

Entonces se descongela, se forman las bolas, se pasa el rodillo y se forman las tortillas; así quedan muy bien.

Si no quereis hacer las tortillas, podeis comprarlas ya preparadas

INGREDIENTES:200 g.de jamón york en 2 lonchas2 cebollas frescas4 huevos1 vasito pequeño de leche1 vasito de aceite de olivasalpimientamasa de tortillas mejicanas

Picar las cebollas con un poquito de la part...

VIVA LA COCINA MEXICANA - ROSITA PEREZ

Chary Serrano | 20 abril, 2008

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.