PATATAS A LA RIOJANA y un truco
Chary Serrano
27 May, 2018
Este guiso de patatas a la riojana, aunque su nombre indica que su origen en La Rioja, se hacen en toda España.
Son un plato humilde, un guiso tradicional y de cuchara, reconstituyente, de gran sabor y de bajo costo. Me gusta hacerlas en olla rápida.
El secreto para que salgan muy nuenas es utilizar un buen chorizo, que tenga buen sabor y poca grasa. Mas abajo os dejo un truco. Y también patatas especiales para cocer.
Ingredientes para 4 comensales
- 6 patatas medianas
- 1 cebolla añeja grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde tipo itliano
- 2 pimientos choriceros
- 1 o 2 hojas de laurel (al gusto
- o según tamaño)
- 300 g. de chorizo fresco
- 4 hebras de azafrán
- 1 cucharadita rasa de pimentón dulce
- 1/4 cucharadita de pimentón picante
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (Aove)
- sal
- 2 l. de agua o caldo de carne
Cómo se hacen las patatas a la riojana:
Las tapamos y cocemos a fuego suave unos 40 minutos, o bien las ponemos en olla rápida, que es como yo las hago, lo que acortará el tiempo de cocción a la mitad.
La cantidad de caldo depende de los gustos. Si os gustan con poco caldo y trabado (que son las mas comunes) o mas caldosas, como a mí, que una vez en la mesa las aplasto y las como casi deshechas, pero con caldito.
Servimos inmediatamente, pues las patatas endurecen conforme se van enfriando y además absorven el caldo. No me gusta dejarlas de un día para otro.
Es importante que tanto las patatas como el chorizo estén bien tiernos.
Si queréis que tenga menos grasa le dais al chorizo un hervor de 2 min. en agua. Ésta se tira y después se pone el chorizo en la olla. Se le va la grasa en parte y el guiso tiene menos calorías.
Receta correspondiente al Reto de Mayo 2018 de los #Asaltablogs
