PATATAS A LA RIOJANA y un truco

Chary Serrano Chary Serrano 27 May, 2018

Este guiso de patatas a la riojana, aunque su nombre indica que su origen en La Rioja, se hacen en toda España.

Son un plato humilde, un guiso tradicional y de cuchara, reconstituyente, de gran sabor y de bajo costo. Me gusta hacerlas en olla rápida.

El secreto para que salgan muy nuenas es utilizar un buen chorizo, que tenga buen sabor y poca grasa. Mas abajo os dejo un truco. Y también patatas especiales para cocer.

Ingredientes para 4 comensales

  • 6 patatas medianas
  • 1 cebolla añeja grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde tipo itliano
  • 2 pimientos choriceros
  • 1 o 2 hojas de laurel (al gusto
  • o según tamaño)
  • 300 g. de chorizo fresco
  • 4 hebras de azafrán
  • 1 cucharadita rasa de pimentón dulce
  • 1/4 cucharadita de pimentón picante
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (Aove)
  • sal
  • 2 l. de agua o caldo de carne

Cómo se hacen las patatas a la riojana:

Comenzamos poniendo en remojo en agua templada las hebras de azafrán y los pimientos choriceros.
 
En la olla donde las cocinaremos ponemos el Aove y en él freímos la cebolla, ajo y pimiento, bien picaditos y la hoja de laurel entera.
Pelamos y cortamos las patatas, chascándolas, es decir, metiendo hondo el cuchillo y tirando hacia arriba, para que se rompan, suelten la fécula y así engorden la salsa.
 
Cuando esté pochado el sofrito, ponemos los dos pimentones, damos una vuelta rápida y a continuación agregamos las patatas chascadas y el chorizo cortado a rodajas.
Cubrimos con caldo o agua caliente, incluyendo la que tenemos con las hebras del azafrán y los pimientos choriceros, que previamente sacaremos y rasparemos la pulpa.
Salamos ligeramente, ya que el chorizo suelta sal.
 
PATATAS A LA RIOJANA

Las tapamos y cocemos a fuego suave unos 40 minutos, o bien las ponemos en olla rápida, que es como yo las hago, lo que acortará el tiempo de cocción a la mitad.

La cantidad de caldo depende de los gustos. Si os gustan con poco caldo y trabado (que son las mas comunes) o mas caldosas, como a mí, que una vez en la mesa las aplasto y las como casi deshechas, pero con caldito.

PATATAS A LA RIOJANA
Patatas a la riojana

Servimos inmediatamente, pues las patatas endurecen conforme se van enfriando y además absorven el caldo. No me gusta dejarlas de un día para otro.

 
TRUCOS Y CONSEJOS:

Es importante que tanto las patatas como el chorizo estén bien tiernos.

Si queréis que tenga menos grasa le dais al chorizo un hervor de 2 min. en agua. Ésta se tira y después se pone el chorizo en la olla. Se le va la grasa en parte y el guiso tiene menos calorías.
 
PATATAS A LA RIOJANA
Patatas a la riojana
 
Hoy es el último domingo del mes, vuelvo a publicar para el Reto #Asaltablogs.
Este mes el blog asaltado es El cajón desastre de Maggie y la receta que le he asaltado podéis verla AQUÍ.
Me he ceñido bastante a ella, aunque le he dado unos toquecillos a mi gusto.

Receta correspondiente al Reto de Mayo 2018 de los #Asaltablogs 

 

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.