PATATAS A LA RIOJANA y un truco

Chary Serrano Chary Serrano 27 May, 2018

Estas patatas, aunque su nombre indica que son originarias de La Rioja, se hacen en toda España.
Son un plato humilde, un guiso tradicional y de cuchara, reconstituyente, de gran sabor y de bajo costo.
El secreto es utilizar un buen chorizo, que tenga bien sabor y poca grasa. Mas abajo os dejo un truco.
 
Ingredientes para 3 o 4 comensales:
6 patatas medianas
1 cebolla añeja grande
2 dientes de ajo
1 pimiento verde tipo itliano
2 pimientos choriceros
1 o 2 hojas de laurel (al gusto, o según tamaño)
300 g. de chorizo fresco
4 hebras de azafrán
1 cucharadita rasa de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimentón picante
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (Aove)
sal 
agua o caldo de carne
 
Comenzamos poniendo en remojo, en agua templada, las hebras de azafrán y los pimientos choriceros.
 
En una cacerola amplia ponemos el Aove y en él freímos la cebolla, ajo y pimiento, bien picaditos y la hoja de laurel.
Mientras, pelamos y cortamos las patatas, cascándolas, es decir, metiendo hondo el cuchillo y tirando hacia arriba, para que se rompan, suelten la fécula y así engorden la salsa.
 
Cuando esté pochado el sofrito, ponemos el pimentón, damos una vuelta rápida y a continuación las patatas y el chorizo cortado a rodajas.
Cubrimos con caldo o agua caliente, incluyendo la que tenemos con las hebras del azafrán y los pimientos choriceros, que previamente sacaremos y rasparemos la pulpa.
Salamos ligeramente, ya que el chorizo suelta sal.
 
PATATAS A LA RIOJANA

Las tapamos y cocemos a fuego suave unos 40 minutos, o bien las ponemos en olla a presión, lo que acortará el tiempo de cocción a la mitad.

La cantidad de caldo depende de los gustos. Si os gustan con poco caldo y trabado (que son las mas comunes) o mas caldosas, como a mí, que una vez en la mesa las aplasto y las como casi deshechas, pero con caldito.

PATATAS A LA RIOJANA
Patatas a la riojana

Servimos inmediatamente, pues las patatas endurecen conforme se van enfriando.

TRUCOS Y CONSEJOS:
Es importante que tanto las patatas como el chorizo estén bien tiernos.
Si queréis que tenga menos grasa le dais un hervor de 2 min. al chorizo en agua, que se tira, y después a la olla. Se le va en parte y el guiso tiene menos calorías.
 
PATATAS A LA RIOJANA
Patatas a la riojana
 
Hoy es el último domingo del mes, vuelvo a publicar para el Reto #Asaltablogs.
Este mes el blog asaltado es El cajón desastre de Maggie y la receta que le he asaltado podéis verla AQUÍ.
Me he ceñido bastante a ella, aunque le he dado unos toquecillos a mi gusto.

Receta correspondiente al Reto de Mayo 2018 de los #Asaltablogs 

 

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.