nidos de tagliatelle de espinacas con vegetales y gambas

nidos de tagliatelle de espinacas con vegetales y gambas

Una forma diferente de poner la pasta: buena presentación y buena combinación de ingredientes para un plato completo.

INGREDIENTES:4 nidos de tagliatelle de espinacasaceite de oliva virgen extrasalgambas peladasaceitunas rellenas de anchoaspepinillos en vinagrecalabacínjudías verdespimiento morrónhuevos durosguisantes

Las cantidades son a gusto de cada uno, por eso no las pongo

Cocer con antelación las gambas, los huevos, las judías verdes y los guisantes.Poner a cocer los tagliatelle en abundante agua con sal y un chorrito de aceite.

Sacar con una paletilla...

PASTA ENSALADAS

Chary Serrano | 14 noviembre, 2007

MIS CALABAZAS

MIS CALABAZAS

Os pongo fotos de las calabazas que aún me quedan en el huerto y de las que cogimos hace unas dos semanas.

Mirad como se han salido del huerto por la valla y están entrando en el arroyo:

Menos mal que tenemos algunas regaladas que vendrán pronto a por ellas; yo les diré que se lleven las más grandes, porque aunque cada vez que abro una, regalo al menos la mitad, es un problema trocearla y que te quepan los trozos en el frigo.

La última del año pasado la gasté a los 7 meses de cogerla y estaba buenísima. Suelen durar bastantes meses, algunas casi el año, todo está en cogerl...

HUERTO

Chary Serrano | 10 noviembre, 2007

BACALAO MULTICOLOR

BACALAO MULTICOLOR

Esta receta de bacalao la experimenté hace años y desde entonces la hago. El Viernes Santo es obligada porque sale riquísima y gusta a todos.

Receta festiva, pero no difícil, que seguro os va a encantar. 

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INGREDIENTES:(PARA 4-5 PERSONAS)

8 -9 trozos de bacalao fresco, o congelado, o desalado.2 cebollas2 tomates maduros2 pimientos morrones o del piquillo4 - 5 dientes de ajoUn buen puñado de perejil fresco150 cl. de aceite de oliva virgen extraPimienta y SalOpcional:Puré de patatas para acompañar

 

Se pone el aceite en una cazuela y se frien los...

pescados: BACALAO pescados PATATAS COCINA DE CUARESMA

Chary Serrano | 09 noviembre, 2007

CHULETILLAS DE CORDERO CON SALSA DE PEREJIL

CHULETILLAS DE CORDERO CON SALSA DE PEREJIL

INGREDIENTES: chuletillas de corderosal

SALSA: perejil (1 manojo)ajopimienta en granoaceite de oliva virgen extrasal

GUARNICIÓN:aceite de olivapatatascebollaajossalpimientaCon un vasito de aceite, un ajo, sal y un buen manojo de perejil, preparar la salsa:

Lavar bien el perejil y picarlo muy pequeñito.Machacar 1 ajo en el mortero con unos granos de sal y de pimienta, añadir el perejil y el aceite y remover bien hasta que quede todo integrado.Preparar las patatas cortándolas a rodajas, salpimentarlas y freírlas con un casco de cebolla y 1 ó 2 ajos enteros. (es solo para que...

carnes: CORDERO

Chary Serrano | 08 noviembre, 2007

CONSEJOS DE REPOSTERIA DE PATISSIER

CONSEJOS DE REPOSTERIA DE PATISSIER

En el foro de Karlosnet contamos con un forero de excepción, PATISSIER, gran repostero, cocinero y, sobre todo, gran persona.

Ha sido tan amable de dejarme que publique sus consejos sobre diferentes harinas y tipos de levadura, temas en los que muchos estamos bastante ignorantes.

Angel, que así se llama, es además un gran maestro. A través de sus cursos gratuitos on-line y como profesor en centros autorizados, demuestra día a día lo que ama éste oficio y su gran dedicación, intentando enseñar todo lo que sabe y ha experimentado a lo largo de los años.

De él he aprendido mu...

CONSEJOS DE REPOSTERIA

Chary Serrano | 07 noviembre, 2007

FORMA DE AMASAR

FORMA DE AMASAR

Para amasar cualquier masa hay que seguir unas pautas de obligado cumplimiento, no porque vaya a salir la masa mejor o peor, es porque así no nos encontraremos después una vez amasado ni bolitas ni granulitos de ningún tipo.

Pasemos a explicar las diferentes masas.

Masas de Bollería, Croissant, etc:Estas masas deberán de tener una cierta elasticidad, unas mas que otras.Por ejemplo: no necesita la misma elasticidad la masa de suizos o roscón que la de croissant que necesita muchísima elasticidad.Esta elasticidad se la proporciona la harina de fuerza, una harina muy rica en glut...

CONSEJOS DE REPOSTERIA

Chary Serrano | 06 noviembre, 2007

DIFERENTES TIPOS DE HARINA

DIFERENTES TIPOS DE HARINA

 Es un error muy común en las cocinas el creer que la misma harina vale para todo. Hay cosas en las que da igual usar una harina u otra, por ejemplo en los fritos, pero en los fritos de cocina; hay otros fritos de pastelería que necesitan otras harinas, ya que antes de freír tienen que fermentar y de aquí que no se le puedan poner la misma harina a distintas cosas.imagen: Autor: Staff de CHP

Harinas  hay muchísimas y cada una de ellas vale para fabricar un articulo especifico.Vamos a repasarlas una a una de forma sencilla para que comprendáis el porqué cada una vale para una cosa, pero v...

CONSEJOS DE REPOSTERIA

Chary Serrano | 06 noviembre, 2007

LAS LEVADURAS ALIMENTARIAS, naturales y químicas

LAS LEVADURAS ALIMENTARIAS, naturales y químicas

Las levaduras en general son fermentos vivos, bacterias que están en el aire y en los alimentos. Si ponemos harina en un bote, preferiblemente integral o de centeno, la mezclamos con agua (siempre el mismo volumen de agua que de harina), la tapamos y la dejamos en un lugar cálido (a temperatura del cuerpo), a partir de más o menos 12 horas veremos que se va formando una masa espumosa que es la fermentación natural. Se crea un cultivo que impide a las bacterias malignas prosperar en la masa. Habremos iniciado una masa madre. 

A continuación os detallo las levaduras que se suelen usar...

CONSEJOS DE REPOSTERIA postres light: TARTAS postres: FRITOS MASAS: COCAS - QUICHES PANES

Chary Serrano | 06 noviembre, 2007

GACHAS DE MOSTO

GACHAS DE MOSTO

Yo no las habia hecho, ni jamás habia oído hablar de ellas.

Todo empezó cuando un amigo nos regaló una buena bolsa de uvas: eran pequeñitas, lo que dificultaba bastante el comerlas, pero estando con nosostros, nos dijo que su madre hacía unas gachas de uva que estaban muy buenas, pero él no sabia como se hacían.

Todos los años para el Dia de todos los Santos hago las gachas normales dulces, tradición de aquí de toda la vida, las que puse ayer, pero éstas eran totalmente nuevas para mí.

Miré en Google y enseguida localicé varias recetas.

...

postres: VARIOS THERMOMIX

Chary Serrano | 02 noviembre, 2007

TOMATES MARINADOS DE SOLOYOMISMA

TOMATES MARINADOS DE SOLOYOMISMA

Esta receta tan extraordinaria es de una amiga-forera del foro de Karlosnet. Su "nick" es "SOLOYOMISMA".

También está preparando un bonito blog, pero como parece que va a tardar todavía en ver la luz, ha sido tan amable de dejarme que publique esta receta, para unirla a las mías de conservas. Este fin de semana quiero hacerla, pues tengo bastantes cherrys rojos y amarillos.

La copio tal cual ella la ha publicado en el foro

Muchas gracias, ANA

TOMATES MARINADOS

Os pongo el paso a paso interruptus y es que hay que esperar quince días hasta poder hacer la con...

CONSERVAS CASERAS

Chary Serrano | 01 noviembre, 2007

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.