CARACOLES CHICOS Y CABRILLAS EN CALDO

CARACOLES CHICOS Y CABRILLAS EN CALDO

¡Estamos en tiempo de caracoles!!

Y aunque en Córdoba hay puestos callejeros en la temporada caracolera, que va desde últimos de febrero a primeros o mediados de junio, donde los puedes degustar sin tener que molestarte en cocinarlos y los hay de muchas variedades, para quienes queráis hacerlos y no tengáis un puesto a mano, aquí os dejo mi receta.

Lo primero y mas importante es que cuando lleguemos a casa los tendremos en el frigorífico hasta el momento de limpiarlos y mucho mejor si los purgamos con harina, es decir, los ponemos con su red en una cacerola y echamos unos pu...

CARACOLES COCINA CORDOBESA

Chary Serrano | 19 abril, 2007

MIS FLORES

MIS FLORES

Esperando que mejore el tiempo, para que la claridad de las fotos sea mejor, os pongo fotos de las jardineras de mis 3 ventanas que dan a la calle. Son muy diferentes a las del año pasado.Cuando haga buen tiempo las fotografiaré desde fuera, que he tenido que ponerles una protección de red de cuadros grandes, en verde, para que no las estropeen los niños jugando al balón y agunas desaprensivas que me han estropeado plantas para llevarse plantitas. Si no saben, que no las toquen.No me gusta como quedan, pero yo las veo tan lindas desde dentro que me alegran cada vez que las miro y desde la c...

PLANTAS-FRUTALES

Chary Serrano | 18 abril, 2007

PAELLA CON BOGAVANTE Y PIMIENTOS

PAELLA CON BOGAVANTE Y PIMIENTOS

Esta paella, como las otros, la hace mi marido y está riquísima, pero lo de los pimientos es cosa mía.INGREDIENTES:Sofrito:aceite de oliva2 tomates2 pimientos verdes o rojos1 cabeza de ajos1 casco de cebolla450 g. de arrozPimientos carnosos entreverados o rojos1 o 2 Bogavantessalfondo de pescadopimientaazafrán

Trocear los pimientos a tiras anchas y freir en aceite, reservar.en ese aceite preparar el sofrito muy picadito, para que no se note.

Cuando esté hecho, poner el arroz y mezclarlo bien, echar el caldo de pescado hirviendo, algo de sal, pimienta y poner los bogavantes.Cocerlo...

ARROZ: Paellas ARROZ

Chary Serrano | 12 abril, 2007

LECHUGUITAS FRITAS

LECHUGUITAS FRITAS

Limpiar y trocear en cuartos varios cohollos. Echarles sal y vinagre.

Freir ajos muy picaditos o en polvo en aceite de oliva,

Apartar e ir pasando uno a uno los trozos por la sartén, que se mojen en el frito

ponerlos en una bandeja y servirGracias por tu visita y por tu comentario

COCINA CORDOBESA APERITIVOS: frios

Chary Serrano | 12 abril, 2007

FLAMENQUINES DE JAMON SERRANO

FLAMENQUINES DE JAMON SERRANO

Es una especialidad típica de córdoba, que me imagino que tendrá versión en otros sitios, pero yo os la pongo como aquí se hace

 

FLAMENQUINES DE JAMÓN SERRANO

Aplanar un filete muy fino del jamón de cerdo (fresco)Rellenar con tiritas de jamón serrano, cerrar haciendo un rulo, apretando bien con las manos, pasar por huevo y pan rallado.

Ultimamente también se hacen con filetes de pechuga de pollo.

Hat que freirlo en abundante aceite, mejor en freidora, pero cuidando que se haga bien por dentro y no se queme por fuera,...

COCINA CORDOBESA carnes: CERDO

Chary Serrano | 10 abril, 2007

SALMOREJO CORDOBÉS

SALMOREJO CORDOBÉS

Si hay una comida que represente a Córdoba, esa es el Salmorejo Cordobés:Fresco, sano, rico y conocido mundialmente.

La receta se ha traducido a muchos idiomas y cada día es mas consumido, afortunadamente.Ultimamente se sirve salmorejo con algunas variaciones, con otros acompañamientos y variantes de sabores y colores.De todas formas el típico es éste.

Os ofrezco mi receta, que es la preparada mayoritariamente, la oficial de la Cofradía del Salmorejo cordobés.

INGREDIENTES para 6 comensales:1 kg. de tomates bien rojos1 o 2 dientes de ajo (según tamaño y a nuestro gusto)*200 g. de...

COCINA CORDOBESA SALMOREJO CORDOBES SOPAS Y CREMAS FRIAS APERITIVOS: frios THERMOMIX

Chary Serrano | 10 abril, 2007

MANOLETE, DULCE TÍPICO CORDOBÉS

MANOLETE, DULCE TÍPICO CORDOBÉS

UNA VARIANTE DEL PASTEL CORDOBES, ES EL "MANOLETE"

El MANOLETE es una especie de torta de hojaldre, parecida al pastelón pero mas pequeña, de ración in dividual, igualmente rellena de cabello de ángel, entre dos masas de hojaldre y un borde trenzado, también espolvoreada con azúcar y canela.El cabello de angel se pone en el centro, sin llegar a los bordes y la masa si cabe es mucho más fina, dejando que se ahueque más. Debe su nombre a que el torero Manolete pedia todos los dias que le llevaran esa torta, y como era habitual en la confitería decir, "una para Manolete", al final se que...

postres: VARIOS COCINA CORDOBESA

Chary Serrano | 10 abril, 2007

TABLA DE INDICES GLUCEMICOS

TABLA DE INDICES GLUCEMICOS

El Índice Glucémico (IG) permite conocer la velocidad a la que los carbohidratos contenidos en los alimentos se convierten en glucosa en la sangre.

Un adecuado conocimiento y uso del Indice Glucémico ayuda a mantener controlada nuestra glucosa en sangre.

Para cuantificar el IG se toma el azúcar como referencia de unidad de medida, asignándole un valor de 100, y todos los alimentos se comparan con relación a este número.

Eligiendo los carbohidratos de bajo índice glucémico, especialmente en las meriendas o comidas aisladas, podemos mejorar la regulación del azúcar en sangre...

NUTRICIÓN:GLUCEMIAS.CONSEJOS Y EDULCORANTES TABLA DE ÍNDICES GLUCÉMICOS

Chary Serrano | 09 abril, 2007

ABANICOS PINTADOS POR MI

ABANICOS PINTADOS POR MI

OS PONGO MAS FOTOS DE ALGUNOS DE LOS ABANICOS QUE HE PINTADO. YA IRÉ METIÉNDOLOS POCO A POCO Y FALTAN MUCHOS, QUE LOS HE REGALADO.

Estos son de tablillitas labradas , no llevan tela-Estos son los primeros que pinté y se nota.Cuando vaya viendo a las amigas y familia que les pinté abanicos, iré haciéndoles fotos y las pondré.Es una lástima que los mejores no estén en Córdoba, fueron un encargo para regalar de una señora que iba fuera a visitar a una familia, y otros también los he regalado cuando he ido de viaje.En total habré pintado unos 40, todos diferentes. < Gracias por tu visita...

MANUALIDADES

Chary Serrano | 09 abril, 2007

HABAS , FOTOS DEL HUERTO Y RECETA DE HABAS EN CAZUELA

HABAS , FOTOS DEL HUERTO Y RECETA DE HABAS EN CAZUELA

Ya tenemos habas en el huerto: Aquí os pongo unas fotos .

Mirad que buen aspecto tienen...están muy ricas

HABAS A LA CAZUELA CON ALCACHOFAS

En ésta receta se utilizan las habas que están más granadas, las más grandes y es un plato de primera, rico, y nutritivo

INGREDIENTES:1/2 kg. de habas frescas, ya peladas4 Alcachofas1 cebolla grande1 rama de hierbabuena1 cucharada de Pimentón dulcesalaceite de oliva virgen

Opcional:

*huevos (Desde siempre los hemos puesto para escalfar (mi madre, mi abuela...), pero también est...

verduras: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS

Chary Serrano | 08 abril, 2007

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.