BOLLITOS A LA CARBONARA

BOLLITOS A LA CARBONARA

Cocina de aprovechamiento. Merienda o Cena fácil y rápida. 

Puedes gastar ingredientes que se te van quedando sueltos en el frigorífico y pan del día anterior (o de dos días), que se corta mejor. Yo he usado bacon ahumado, pero igualmente puedes utilizar cualquier tipo de loncheado o embutido.

INGREDIENTES:BollitosBacon ahumado en lonchasqueso en lonchasqueso ralladohuevo

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Cortar cada bollito en tres partes, longitudinalmente

Poner media loncha de queso en cada parte y sobre ella media de bacon

Batir 1 huevo con dos cucharadas colmadas de queso rallado y...

APERITIVOS: Calientes

Chary Serrano | 02 mayo, 2007

FILETES DE VENADO A LA PLANCHA

FILETES DE VENADO A LA PLANCHA

La caza es una de las aficiones de bastantes cordobeses, sobre todo en los pueblos de la Sierra.El venado forma parte de muchas cartas de restaurantes, sobre todo en la época en la que se levanta la veda, aunque se consume todo el año pues se encuentra congelado.Hay a quien le resulta una carne oscura y para aclararla basta con que la pongáis unos 10 min. en una salmuera, sacar y enjuagar, o macerarlos como he hecho en esta preparación.La receta es sencilla pero rica y sabrosa y la carne muy natural.

INGREDIENTES:Filetes de venado, la cantidad que preciseis1 ó 2 limonesvarios dientes...

COCINA CORDOBESA carnes: VENADO

Chary Serrano | 02 mayo, 2007

TARTA-FLAN CON PASAS

TARTA-FLAN CON PASAS

Esta receta la hago en microondas porque es mas rápida.Se puede hacer también en horno.

INGREDIENTES:2 sobres de flan3 huevos1 litro de leche desnatadacáscara de 1/2 limón50 g. de uvas pasas2 cucharadas escasas de edulcorante líquidomargarina ligera para untar el molde

Poner las pasas a macerar en agua, leche o licor, eso al gusto

Diluir parte de la leche con los 2 sobres, añadir los huevo bien batidos y la mondadura de limón, (Si se pone rallada, después habría que colar la leche porque al dejar el postre más tiempo sin consumir amargaría.)

Calentar el resto de la l...

postres light: TARTAS postres light: FLANES Y CREMAS MICROONDAS

Chary Serrano | 02 mayo, 2007

CONEJO EMBORRRAO EN CALDILLO

CONEJO EMBORRRAO EN CALDILLO

Este es un plato típico de la gastronomía del pueblo de mi marido, Hinojosa del Duque, en Córdoba, que yo he ido adaptando a nuestro gusto.

El nombre es "Conejo Emborrao" o "Conejo en Caldillo", pero he juntado los dos porque creo que se ajusta más al resultado.

INGREDIENTESConejo*1 cebolla1 hoja de laurel1 cabeza de ajos, grande1 vaso grande de harina4 huevosaceite de oliva (en cantidad suficiente para freír)vinagrepimienta en granocomino en granohebritas de azafránsal2 l. de agua

*Yo utilizo todo el tronco del conejo. El resto lo reservo para un arroz

 

Comen...

PLATOS DE CUCHARA COCINA CORDOBESA carnes: CONEJO-LIEBRE

Chary Serrano | 02 mayo, 2007

ARROZ DE  MAGRO DE CERDO CON ESPÁRRAGOS

ARROZ DE MAGRO DE CERDO CON ESPÁRRAGOS

Este arroz es típico de Córdoba en primavera, cuando se cogen los espárragos trigueros del campo.

INGREDIENTES:(PARA 4 PERSONAS)400 G. de arroz400 G. de magro de cerdo1 pimiento verde1 pimiento rojo1 tomate maduro1/4 parte de cebolla6 dientes de ajo1 vasito de aceite de oliva virgen extra1 vasito de vino blanco100 gr. de espárragos trigueros1 pastilla de caldo de pollo1 carterilla de azafrán1 puntita de tomilloSalAgua

Limpiar la carne y trocearla muy pequeñita, poner el aceite en un perol y dorarla por todos lados.Sacar y reservar

Hacer un sofrito con los pimientos, ceboll...

COCINA CORDOBESA ARROZ: Paellas ARROZ

Chary Serrano | 27 abril, 2007

FILETES DE LENGUADO EN SALSA DE ALMENDRAS

FILETES DE LENGUADO EN SALSA DE ALMENDRAS

Esta receta me la he inventé porque quería hacer algo diferente, sano, con textura, y a la vez enriquecer el plato.Me gusta el pescado cocinado de forma muy simple, pero que sea sabroso.La verdad es que me salió riquísimo.

Está incluida en el Libro Oficial del Programa de Canal Cocina:  "Cocinamos contigo", donde intervine contando esta receta en la Plaza de la Corredera, de Córdoba.

 

Ingredientes (para 4 comensales)4 filetes de lenguado, congelados50 gramos de almendras enteras50 gr. de almendras fileteadas2 dientes de ajo1 trozo de cebolla125 g. de aceite de oliva virge...

pescados: lenguado pescados MIS RECETAS INCLUIDAS EN LIBROS Almendras PREMIOS A MIS RECETAS

Chary Serrano | 19 abril, 2007

CARACOLES CHICOS Y CABRILLAS EN CALDO

CARACOLES CHICOS Y CABRILLAS EN CALDO

¡Estamos en tiempo de caracoles!!

Y aunque en Córdoba hay puestos callejeros en la temporada caracolera, que va desde últimos de febrero a primeros o mediados de junio, donde los puedes degustar sin tener que molestarte en cocinarlos y los hay de muchas variedades, para quienes queráis hacerlos y no tengáis un puesto a mano, aquí os dejo mi receta.

Lo primero y mas importante es que cuando lleguemos a casa los tendremos en el frigorífico hasta el momento de limpiarlos y mucho mejor si los purgamos con harina, es decir, los ponemos con su red en una cacerola y echamos unos pu...

CARACOLES COCINA CORDOBESA

Chary Serrano | 19 abril, 2007

MIS FLORES

MIS FLORES

Esperando que mejore el tiempo, para que la claridad de las fotos sea mejor, os pongo fotos de las jardineras de mis 3 ventanas que dan a la calle. Son muy diferentes a las del año pasado.Cuando haga buen tiempo las fotografiaré desde fuera, que he tenido que ponerles una protección de red de cuadros grandes, en verde, para que no las estropeen los niños jugando al balón y agunas desaprensivas que me han estropeado plantas para llevarse plantitas. Si no saben, que no las toquen.No me gusta como quedan, pero yo las veo tan lindas desde dentro que me alegran cada vez que las miro y desde la c...

PLANTAS-FRUTALES

Chary Serrano | 18 abril, 2007

PAELLA CON BOGAVANTE Y PIMIENTOS

PAELLA CON BOGAVANTE Y PIMIENTOS

Esta paella, como las otros, la hace mi marido y está riquísima, pero lo de los pimientos es cosa mía.INGREDIENTES:Sofrito:aceite de oliva2 tomates2 pimientos verdes o rojos1 cabeza de ajos1 casco de cebolla450 g. de arrozPimientos carnosos entreverados o rojos1 o 2 Bogavantessalfondo de pescadopimientaazafrán

Trocear los pimientos a tiras anchas y freir en aceite, reservar.en ese aceite preparar el sofrito muy picadito, para que no se note.

Cuando esté hecho, poner el arroz y mezclarlo bien, echar el caldo de pescado hirviendo, algo de sal, pimienta y poner los bogavantes.Cocerlo...

ARROZ: Paellas ARROZ

Chary Serrano | 12 abril, 2007

LECHUGUITAS FRITAS

LECHUGUITAS FRITAS

Limpiar y trocear en cuartos varios cohollos. Echarles sal y vinagre.

Freir ajos muy picaditos o en polvo en aceite de oliva,

Apartar e ir pasando uno a uno los trozos por la sartén, que se mojen en el frito

ponerlos en una bandeja y servirGracias por tu visita y por tu comentario

COCINA CORDOBESA APERITIVOS: frios

Chary Serrano | 12 abril, 2007

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.