ALBORONÍA CORDOBESA

ALBORONÍA CORDOBESA

Este plato está muy extendido en toda Andalucía, pues he leído la alboronía de Jaén, la de Granada y seguramente habrá muchas más. Comúnmente lo llamamos Pisto, que ese nombre está presente en toda nuestra geografía. Copio definiciones:Wikipedia, la enciclopedia libre:

ALBORONIA: Tambien Alburaniya. // De la cocina tradicional cordobesa: se hace con berenjenas, tomate y calabaza. // Tambien es vasija grande de barro vidriado.La palabra alboronía viene del vocablo árabe al-baraniyya que significa cierto manjar, y efectivamente es un autentico manjar este guisado de berenjenas, tomates, pimi...

COCINA CORDOBESA verduras

Chary Serrano | 18 octubre, 2007

FIAMBRE DE CERDO CON JAMON SERRANO

FIAMBRE DE CERDO CON JAMON SERRANO

INGREDIENTES:una pieza de 1 kg, aproximadamente de la parte del jamón o de lomo del cerdo.

lonchas de jamón serrano1 cebolla4 ajos1 copa de brandy1vaso de agua (es orientativo)1 hoja de laurelclavillospimienta en granosal y pimienta molida

guarnición:aceitunas deshuesadaszanahoria rallada

   

Cortar la pieza a lo largo, sin llegar hasta abajo y rellenarla con el jamón

Salpimentarla, ponerle algunos clavilos y la hoja de laurel y atarlaPoner en una olla la cebolla troceada, los ajos enteros y el vino, echar la carne y mantener a fuego fuerte unos minutos, echar e...

carnes: CERDO

Chary Serrano | 15 octubre, 2007

ENSALADA CON FLORES DE CALABAZA

ENSALADA CON FLORES DE CALABAZA

Ensalada con flores de calabaza   Las flores de calabaza le dan a las ensaladas un toque especial, con una textura aterciopelada. Cuando las cogí por primera vez me pregunté... que se puede hacer con la flor de la calabaza? así que me documenté buscando recetas en los buscadores de Internet y preguntando a mis amigas mejicanas, de manera que conocí infinidad de recetas con flor de calabaza que las tengo pendientes. Hay que consumirlas casi recién cogidas, pues no duran más de 24 horas en el frigorífico. Importante es la procedencia, que sepáis que no tienen ni sulfatos ni pesticidas. Aho...

ENSALADAS verduras: CALABACIN TOMATES COCINA VEGETARIANA PLATOS VEGANOS

Chary Serrano | 10 octubre, 2007

SORBETE DE MELOCOTÓN Y LIMÓN SIN AZÚCAR

SORBETE DE MELOCOTÓN Y LIMÓN SIN AZÚCAR

En época de calor apetecen mucho los sorbetes.

Son rápidos y fáciles de preparar, con frutas de temporada. También se les puede añadir algún licor, cava o infusiones.

Se sabe que los sorbetes fueron los primeros postres helados, precursores de los helados, en los que intervienen en su elaboración leche y /o nata.

El sorbete de melocotón que os traigo no lleva nada especial y lo pueden tomar los niños.

INGREDIENTES:MelocotonesLimónCubitos de hieloAzúcar o edulcorante líquido

 

No doy cantidades, porque dependerá de lo que cada uno necesite hacer.

...

postres light: FRUTAS

Chary Serrano | 05 octubre, 2007

FILETES DE MERO A LA PROVENZAL

FILETES DE MERO A LA PROVENZAL

Filete de mero a la provenzal

El mero es un pescado blanco, muy sabroso, apto para muchos tipos de preparaciones. Con grasa insaturada saludable, gran aporte de proteínas de alto valor biológico, bajo en grasas y rico en antioxidantes. Reduce el colesterol y protege nuestra salud cardiovascular. Refuerza nuestro sistema inmunitario y es bueno para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides.

Esta forma que os presento de preparar el mero es sencilla y el resultado es muy bueno. Es ideal para dietas de adelgazamiento.

INGREDIENTES:Para un filete de mero (uno por rac...

pescados

Chary Serrano | 04 octubre, 2007

SECADO DE TOMATES, HIGOS Y MELOCOTONES

SECADO DE TOMATES, HIGOS Y MELOCOTONES

Aunque ya es un poco tarde para los melocotones, todavia estamos a tiempo para secar higos y tomates.De todas formas, este reportaje lleva asociado las tres cosas y si acaso este año no os sirve, el próximo lo teneis a mano en cuanto tengais frutos.

-MELOCOTONES

Elegir buena fruta, grande, limpia y sin golpes ni agujeritos.

Cortar a trozos grandes y poner o bien en una bandeja de horno(yo guardo las bandejas de mis hornos antiguos, que he desachado y me dan mucho servivio)O en una caja de cartón forrada de papel de cocina o de hoja de aluminio. En estos dos c...

SECADO DE VEGETALES

Chary Serrano | 01 octubre, 2007

CONSERVAS DE MELOCOTÓN LIGHT

CONSERVAS DE MELOCOTÓN LIGHT

DE ESTAS 4 MANERAS ENVASO LOS MELOCOTES

MELOCOTÓN EN MITADES

Melocotón, agua, fructosa, limón(opcional: canela en rama)

Lavar bien los melocotones, pelarlos y trocearlos poniéndolos en un bol con agua y zumo de 1 limón.Esto los mantiene con su color y luego en el tarro se ven muy limpios.

Cuando estén todos troceados se van metiendo en botes bien apretados, hasta el borde.

Mientras se habrá hecho un almibar o un caldo en la proporción de fructosa que se desee, según se quiera que sea más o menos dulce. Yo le pongo 250 g. de fructosa por cada litro de agua.

E...

CONSERVAS CASERAS

Chary Serrano | 18 septiembre, 2007

CONSERVA DE PERAS LIGTH

CONSERVA DE PERAS LIGTH

Pelar las peras y partirlas por la mitad, eliminándoles los centros.

Irlas echando en un bol con agua y limón para que no ennegrezcan

Preparar mientras agua en cantidad suficiente para rellenar los botes, a razón de 250 g. de fructosa por cada litro de agua y una vez que hierva, apartarla.

Rellenar los botes con las peras, apretándolas bien y llenarlos con el líquido preparado. Tapar bien y ponerlos al baño maria en una cacerola con agua que los cubra contando 20 min. desde que empiecen a hervir. Apagar cuando pase ese tiempo y dejarlos enfriar, Sacarlos, secarlos y...

CONSERVAS CASERAS

Chary Serrano | 18 septiembre, 2007

CONFITURA DE HIGOS, SIN AZUCAR

CONFITURA DE HIGOS, SIN AZUCAR

 

1800 g. De higos blancos 200 g. De fructosa 1/2 litro de agua 1 palo de canela 2 limones (solo el zumo)

Escoger higos blancos y firmes, yo al cogerlos solo escojo los que al presionarlos ceden muy poco.

Pelarlos

Poner a hervir en una cacerola el agua con la fructosa, el zumo de limón y el palo de canela.

Cuando hierva a borbotones, echar los higos de una vez y dejar a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir y se pondrán a medio tapar para evitar que suba el líquido y se salga.

Poner a fuego suave unos 40 min. y si se quieren muy bandos, 50...

postres light: FRUTAS CONSERVAS CASERAS FRUTAS

Chary Serrano | 18 septiembre, 2007

PREMIO

PREMIO "BLOG SOLIDARIO"

Hace unos dias mi amiga-forera Queca :http://elblogdequecamorell.blogspot.com/ me comunicó que me entregaba este premio y ayer la mandé mi aceptación. EDITO: Me acaban de dar otro igual, de El Rincón de Bea Se lo agradezco, así como su comentario.

Me alegro de recibirlo, pues es bueno que a una la consideren solidaria, pero la verdadera solidaridad es la de las muchas personas que visitan mi blog, que con casi 5 meses desde que lo hice público (el dia 12 de abril de este año lo presenté ) supera ya las 45.150 visitas.

Yo lo miro y no lo creo, que en tan poco tiempo tenga...

Chary Serrano | 07 septiembre, 2007

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.