LIEBRE A MI MANERA

LIEBRE A MI MANERA

La liebre es mas oscura y fuerte en gusto que el conejo, pero bien condimentada y tierna está muy buena.INGREDIENTES:1 liebre troceada2 cebollas1 vaso de vino blanco1 vaso de aceite1 tomate pequeño2 hojas de laurelpimienta negra en grano1 palo de canelapimienta molidanuez moscada1 carterilla de azafránsal

Poner los trozos en una cacerola con 1 cebolla troceada , 1 hoja de laurel, unas bolitas de pimienta, el palo de canela y sal

Cocer hasta que enternezca, pero no demasiado. (yo utilizo olla a presión)

Freír en el aceite la otra cebolla picadita, la otra hoja de laurel, y...

carnes: CONEJO-LIEBRE

Chary Serrano | 07 junio, 2007

PALETILLA DE CORDERO ASADA CON ALI-OLI

PALETILLA DE CORDERO ASADA CON ALI-OLI

La paletillla de cordero es muy sabrosa y asada con especias lo es especialmente,

La he acompañado con una salsa alioli para servir aparte por agradar a algunos miembros de la familia, pero os aseguro que sin ella está igual de buena.INGREDIENTES:1 paletilla de corderotomilloromeropimientasal1 vasito de vino oloroso

Ali-Oli:1 clara de huevo1 ajo1 ramita de perejilunas gotas de zumo de limón1 vasito de aceite de oliva virgen extrasal

Guarnición:Patatas y aceite de oliva para freirlas 

Cortar la paletilla en rajas casi hasta el hueso, y restregarla con un compuesto hec...

carnes: CORDERO

Chary Serrano | 06 junio, 2007

TARTA DE CUMPLEAÑOS DE DOS PISOS

TARTA DE CUMPLEAÑOS DE DOS PISOS

Esta tarta la hice el viernes para el cumpleaños de mi niña !13 años! como pasa el tiempo..... si hace apenas un instante andaba correteando entre mis piernas.... Y ahora ya está más alta que yo.

La hice muy facilita, que en tiempo lo tengo escaso y además siempre he dicho que la repostería no es lo mio.He utilizado como siempre edulcorantes y leche desnatada por aquello del nivel de azúcar de más de una y de los kilos de más de las que estábamos presentes (no salimos en las fotos) Además, que las "niñas" ya están muy creciditas y de buen ver. Vamos, que se nota que no pasan hambre.L...

postres light: TARTAS TARTAS chocolate

Chary Serrano | 04 junio, 2007

MEME

MEME

Mi amiga Ana de Recetasdemama me ha invitado a un MEME. A un que....? me he dicho. He visitado su blog y el de Auro para saber bien de que va ésto. Y es que tengo que decir 8 cosas de mi misma (buenas, supongo) y además invitar a 8 amigos más con blog (esto es más complicado)Vamos allá: 1ª Soy muy amante de mi familia 2ª Soy muy amiga de mis amigos3ª Me encanta cocinar4ª Soy incapaz de copiar algo exactamente igual5ª Me gusta experimentar en la cocina6ª Se me da bien la pintura (cuadros, abanicos, telas)7ª Me fascina la fotografía8ª Me gusta mucho enseñar todo lo que séAhora tengo que invit...

Chary Serrano | 01 junio, 2007

SALMON CON PATATAS Y ESPARRAGOS, EN BOLSA

SALMON CON PATATAS Y ESPARRAGOS, EN BOLSA

INGREDIENTES:1 BOLSA ESPECIAL PARA COCINAR2 RODAJAS DE SALMÓN1 NARANJA DE ZUMO2 PATATAS MEDIANASESPARRAGOS VERDES FRESCOSACEITE DE OLIVAPIMIENTASAL

En primer lugar maceramos el salmón en el zumo de la naranja, algo de sal y pimienta molida. Al menos debe estar 1 hora.

Pelamos las patatas y las cortamos a laminitas, troceamos los espárragos, salpimentamos le echamos un chorrito de aceite y revolvemos para que lo cojan bien

Abrimos la bolsa e introducimos las patatas y espárragos, echamos un poquito de aceite por encima del samón escurrido y también lo metemos en la bolsa. C...

pescados: SALMON PATATAS

Chary Serrano | 01 junio, 2007

CARRILLADAS DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ

CARRILLADAS DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ

Esta receta es fácil de hacer. Las carrilladas son una pieza de carne muy rica y suave. A veces las encontramos solo con la pieza redondeada y otras con la pieza completa, que incluye una especie de faldilla a un lado.Yo suelo quitarse esa faldilla y la empleo para otros guisos, incluso para carne picada es muy buena.De esta forma las piezas quedan mas bonitas.

 

Aunque estas son de cerdo, también se puede aplicar a las de ternera.INGREDIENTES:6 Carrillladas150 cl. de aceite de oliva virgen eztra100 cl. de vino Pedro Ximenez1 cebolla grande4 dientes...

carnes: CERDO COCINA NAVIDEÑA

Chary Serrano | 23 mayo, 2007

VINAGRERAS AGRIDULCES

VINAGRERAS AGRIDULCES

Mucha gente no conoce esta verdura y cuando hablo de ellas me preguntan que es, así que os lo explico:

Rumex acetosa es una planta del género Rumex, nativa de Europa y cultivada en algunas zonas por sus hojas comestibles. Tiene una gran variedad de nombres comunes, entre ellos, acedera común y vinagrera.

Aquí las teneis en todo su esplendor. Salen en el campo por primavera y yo tengo la suerte de tener muchísimas. Están en matas muy bajas si el terreno está limpio, pero si el forraje se vuelve alto ellas se alzan buscando el sol. Ya están subi...

Verduras: DE HOJA

Chary Serrano | 22 mayo, 2007

POTAJE DE GARBANZOS, BACALAO Y ESPINACAS

POTAJE DE GARBANZOS, BACALAO Y ESPINACAS

Si hay una comida propia de la Cuarema en Córdoba, un guiso secillo y familiar, son los garbanzos con bacalao.

Mi madre los ponía los viernes, después de ponerlos en Miercoles de Ceniza, aunque a veces alternaba con Patatas con bacalao.

Y no solo en Córdoba, a lo largo de la geografia española son muy comunes degustarlos y no solo en Semana Santa.  Como ahora, que los pongo en Mayo.

 Ingredientes para 4 personas:400 gr. de garbanzos300 gr. de bacalo300 gr. de espinacas1 cebolla añeja grande1/2 cabeza de ajos 1cucharadita de pimentón du...

PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES COCINA CORDOBESA COCINA DE CUARESMA

Chary Serrano | 17 mayo, 2007

TORTA SALADA DE ACEITE

TORTA SALADA DE ACEITE

Esta receta es un poco complicada por las veces que hay que dejar fermentar la masa, pero no es dificil y si muy buena.

INGREDIENTES400 g. harina de panaderia(esto es aproximado, depende del tipo)1 vasito pequeño de aceite de oliva virgen1 cubito de levadura1 pellizco de azúcarsal gruesa y finaagua

Diluir la levadura con 1/2 vaso de agua tibia y el azúcar. Poner 5 cucharadas de hariina y mezclar bien. Tapar con un paño y dejar que fermente 1 hora.

Amasar ésto con el resto de la harina y 1 taza grande de agua, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de sal fina. Formar una...

TORTAS SALADAS

Chary Serrano | 17 mayo, 2007

SETITAS DE HUEVOS DUROS

SETITAS DE HUEVOS DUROS

Parte de esta receta está en #Pescados  (CABALLAS CON HUEVOS SORPRESA -http://micocinayotrascosas.com/2009/01/caballa-y-setitas-de-huevos.html)  pero se merece tener una receta aparte.INGREDIENTES:4 tomates de bola pequeños y bien rojos1 trozo de pimiento verde1 trozo de pimiento rojolechuga4 huevos pequeños (no de codorniz)1 huevo para hacer mayonesaaceite de oliva virgen extra suaveSal

Lo primero cortamos los tomates procurando que queden como un sombrerito y vaciarlos bien. Dejar boca abajo para que suelten el líquido.

Poner a cocer los 4 huevos para que queden bien duros. Cu...

HUEVOS

Chary Serrano | 12 mayo, 2007

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.