CONGELACION DE VEGETALES

CONGELACION DE VEGETALES

PIMIENTOS:Los lavo y seco, quito los rabitos y las pipas y los corto por la mitad a lo largo

Los meto en bolsas de congelación, con la fecha de envasado, poniéndolos ordenadamente, cada mitad encima de la otra y apretando suavemente, porque asi no ocupan demasiado espacio.

Los pimientos rojos para asar los hago igual, en crudo y también una vez asados.

Si se congelan ya asados, tener en cuenta que hay que asarlos lo justo para que se puedan pelar, que si no salen muy blandos y se congelan ya limpios y con su jugo.

Yo los congelo en herméticos y c...

CONGELACION DE VEGETALES

Chary Serrano | 19 noviembre, 2007

TORTILLA DE CALABAZA Y ESPÁRRAGOS

TORTILLA DE CALABAZA Y ESPÁRRAGOS

Esta tortilla se me ocurrió sobre la macha al tener todos los ingredientes disponibles y el resultado fue bastante bueno.

INGREDIENTES:150 G. de calabaza limpia100 g. de espárragos1 puerro4 huevos grandes50 gr. de queso ralladoaceite de olivapimientasal

Trocear pequeñita la calabaza y poner en una cazuela de microondas, revolver con sal y pimienta y poner a pot. máx. unos 5 min. (esto es orientativo, depende el tipo de M.O. y de la calabaza)

Dejar en el M.O. reposar al menos 3 min. y sacar a un colador grande en el caso de que tenga líquido, el tiempo suficiente para...

tortillas HUEVOS verduras

Chary Serrano | 17 noviembre, 2007

COPA DE HIGOS Y GELATINA, HEMC 26

COPA DE HIGOS Y GELATINA, HEMC 26

Esta copa es mas dificil de hacer ahora por que ya no es temporada de higos, pero en conserva o secos y rehidratados sirven igual.En todo caso se puede sustituir por cualquier fruta: naranja, mango papaya, pera, melocotón.... a gusto de cada uno.

INGREDIENTES:Higos frescos, o secos, o en conserva1 paquete de gelatina tutti frutti2 O 3 yogures 0% de limóncanela molida

Preparar la gelatina como indica el paquete y poner en el fondo de varias copas altas tres cucharadas y un higo pequeñito pelado.Meter en el frigorífico para que endurezca.Si optamos por poner higos secos, solo...

FRUTAS postres light: VARIOS Postres: Copas Vasitos GELATINAS

Chary Serrano | 15 noviembre, 2007

nidos de tagliatelle de espinacas con vegetales y gambas

nidos de tagliatelle de espinacas con vegetales y gambas

Una forma diferente de poner la pasta: buena presentación y buena combinación de ingredientes para un plato completo.

INGREDIENTES:4 nidos de tagliatelle de espinacasaceite de oliva virgen extrasalgambas peladasaceitunas rellenas de anchoaspepinillos en vinagrecalabacínjudías verdespimiento morrónhuevos durosguisantes

Las cantidades son a gusto de cada uno, por eso no las pongo

Cocer con antelación las gambas, los huevos, las judías verdes y los guisantes.Poner a cocer los tagliatelle en abundante agua con sal y un chorrito de aceite.

Sacar con una paletilla...

PASTA ENSALADAS

Chary Serrano | 14 noviembre, 2007

MIS CALABAZAS

MIS CALABAZAS

Os pongo fotos de las calabazas que aún me quedan en el huerto y de las que cogimos hace unas dos semanas.

Mirad como se han salido del huerto por la valla y están entrando en el arroyo:

Menos mal que tenemos algunas regaladas que vendrán pronto a por ellas; yo les diré que se lleven las más grandes, porque aunque cada vez que abro una, regalo al menos la mitad, es un problema trocearla y que te quepan los trozos en el frigo.

La última del año pasado la gasté a los 7 meses de cogerla y estaba buenísima. Suelen durar bastantes meses, algunas casi el año, todo está en cogerl...

HUERTO

Chary Serrano | 10 noviembre, 2007

BACALAO MULTICOLOR

BACALAO MULTICOLOR

Esta receta de bacalao la experimenté hace años y desde entonces la hago. El Viernes Santo es obligada porque sale riquísima y gusta a todos.

Receta festiva, pero no difícil, que seguro os va a encantar. 

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INGREDIENTES:(PARA 4-5 PERSONAS)

8 -9 trozos de bacalao fresco, o congelado, o desalado.2 cebollas2 tomates maduros2 pimientos morrones o del piquillo4 - 5 dientes de ajoUn buen puñado de perejil fresco150 cl. de aceite de oliva virgen extraPimienta y SalOpcional:Puré de patatas para acompañar

 

Se pone el aceite en una cazuela y se frien los...

pescados: BACALAO pescados PATATAS COCINA DE CUARESMA

Chary Serrano | 09 noviembre, 2007

CHULETILLAS DE CORDERO CON SALSA DE PEREJIL

CHULETILLAS DE CORDERO CON SALSA DE PEREJIL

INGREDIENTES: chuletillas de corderosal

SALSA: perejil (1 manojo)ajopimienta en granoaceite de oliva virgen extrasal

GUARNICIÓN:aceite de olivapatatascebollaajossalpimientaCon un vasito de aceite, un ajo, sal y un buen manojo de perejil, preparar la salsa:

Lavar bien el perejil y picarlo muy pequeñito.Machacar 1 ajo en el mortero con unos granos de sal y de pimienta, añadir el perejil y el aceite y remover bien hasta que quede todo integrado.Preparar las patatas cortándolas a rodajas, salpimentarlas y freírlas con un casco de cebolla y 1 ó 2 ajos enteros. (es solo para que...

carnes: CORDERO

Chary Serrano | 08 noviembre, 2007

CONSEJOS DE REPOSTERIA DE PATISSIER

CONSEJOS DE REPOSTERIA DE PATISSIER

En el foro de Karlosnet contamos con un forero de excepción, PATISSIER, gran repostero, cocinero y, sobre todo, gran persona.

Ha sido tan amable de dejarme que publique sus consejos sobre diferentes harinas y tipos de levadura, temas en los que muchos estamos bastante ignorantes.

Angel, que así se llama, es además un gran maestro. A través de sus cursos gratuitos on-line y como profesor en centros autorizados, demuestra día a día lo que ama éste oficio y su gran dedicación, intentando enseñar todo lo que sabe y ha experimentado a lo largo de los años.

De él he aprendido mu...

CONSEJOS DE REPOSTERIA

Chary Serrano | 07 noviembre, 2007

FORMA DE AMASAR

FORMA DE AMASAR

Para amasar cualquier masa hay que seguir unas pautas de obligado cumplimiento, no porque vaya a salir la masa mejor o peor, es porque así no nos encontraremos después una vez amasado ni bolitas ni granulitos de ningún tipo.

Pasemos a explicar las diferentes masas.

Masas de Bollería, Croissant, etc:Estas masas deberán de tener una cierta elasticidad, unas mas que otras.Por ejemplo: no necesita la misma elasticidad la masa de suizos o roscón que la de croissant que necesita muchísima elasticidad.Esta elasticidad se la proporciona la harina de fuerza, una harina muy rica en glut...

CONSEJOS DE REPOSTERIA

Chary Serrano | 06 noviembre, 2007

DIFERENTES TIPOS DE HARINA

DIFERENTES TIPOS DE HARINA

 Es un error muy común en las cocinas el creer que la misma harina vale para todo. Hay cosas en las que da igual usar una harina u otra, por ejemplo en los fritos, pero en los fritos de cocina; hay otros fritos de pastelería que necesitan otras harinas, ya que antes de freír tienen que fermentar y de aquí que no se le puedan poner la misma harina a distintas cosas.imagen: Autor: Staff de CHP

Harinas  hay muchísimas y cada una de ellas vale para fabricar un articulo especifico.Vamos a repasarlas una a una de forma sencilla para que comprendáis el porqué cada una vale para una cosa, pero v...

CONSEJOS DE REPOSTERIA

Chary Serrano | 06 noviembre, 2007

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.