Níscalos al ajillo

Los níscalos (también llamados rebollón, rovellon, mízcalo, científicamente se llaman Lactarius .Deliciosus . Están muy extendidos por toda España, crecen sobre todo en pinares.Desde el punto de vista nutricional se pueden incluir en los grupos de verduras y hortalizas.Las setas son una de las pocas fuentes no marinas de yodo, por esto las personas con problemas de tiroides deben reducir su ingesta. Tampoco son recomendables para los que padecen problemas de gota y renales, puesto que los níscalos son ricos en purinas, que producen ácido úrico.Contienen entre el 82% y...

Espaguetis nero di sepia con gambas, calamares, calabacín y champiñones

Los espaguetis o  fideos negros  tienen este color porque llevan tinta de calamar entre sus componentes.Lo usual es que se preparen con ellos platos al estilo marinero.Yo he optado por ingredientes mixtos y sencillos, quizá de los mas usados para acompañar este tipo de pasta: el calamar y las gambas y además he añadido de vegetales: calabacín, champiñones y ajo. Y los he salteado en wok.Es conveniente empezar a preparar primero el salteado. Bien en wok o en una sartén ancha, donde al final se rehogará con la pasta co...

Pastel de castañas sin azúcar   Quien me sigue sabe que en este blog dedico un sitio muy especial a los diabéticos con consejos, recetas y artículos varios, míos y con información de otras personas o entidades.    Cada día se diagnostican 1.100 personas con diabetes tipo 2. En España hay diagnosticadas más de 90.000 personas con diabetes tipo 1. Este tipo de diabetes supone aproximadamente 1 de cada 10 casos de diabetes. Esta enfermedad ya afecta a 6.000.000 de personas en España y la cifra va en aumento. Un 14% de la población es diabética. Debemos tomar conciencia de que la buena ali...

Sopa de coliflor al pimentón   La sopa de coliflor es sencilla y nutritiva, de la cocina tradicional. Es de temporada y vegetariana/ vegana. El pimentón (dulce y mejor si es ahumado) le da un toque muy especial.Se hace rápidamente y el resultado es estupendo. Un primer plato muy rico. ¡Me encanta!. Le he puesto una pastilla de caldo de verduras, pero cuando tengo el caldo hecho casero, hago la sopa con él.    La coliflor (Brassica oleracea var. botrytis) contiene solo 25 calorías y aporta 3 g. de fibra por cada 100 g. de verdura cruda, y todos estos nutrientes:  Vitamina C: 77% de la...

Os voy a hablar un poco de las creps, crepes, crepas (del francés crêpe). Tal como las conocemos ahora, tienen su origen de la Bretaña Francesa. Aparecieron sobre el siglo XIII gracias al trigo sarraceno traído por los soldados en sus incursiones en Asia. Parece ser que unos 7.000 años ADC ya se hacían unas tortillas muy espesas, hechas con cereales variados molidos, que se cocinaban en el hogar de las chimeneas en una piedra plana muy caliente y de ahí vienen las creps, digamos... mas modernas. Dulces o saladas.Actualmente las...

Albóndigas de pollo en salsa de hortalizas  

Esta receta de Albóndigas de pollo en salsa de hortalizas es muy rica y muy nutritiva, con ingredientes sanos, gusta mucho a mi familia y no tiene excesivas calorías.

Fácil de hacer, incluso con antelación, es de los platos que mas gustan en muchas casas.

En un bol grande ponemos la carne picada junto con el trocito de tocino ibérico beteado, picado también con la carne. Agregamos los huevos batidos, sal, pimienta y las 2 cucharadas de vino blanco y mezclamos muy bien. Una vez que esté todo...

El Primer Encuentro Internacional de Pan Artesano en Córdoba, ha sido organizado por la Asociación de panaderos artesanos PANESPAN .

Panespan, siglas del grupo PAN ESPAÑOL ANDALUZ, nace en 2015 con el fin de agrupar a profesionales de la panadería concienciados con el cambio en la calidad de sus productos, uniéndose para organizar cursos de formación avanzados y eventos para promover el consumo de productos tradicionales. Esta asociación se basa en la formación, la salud y la unión entre panaderos para dignificar el oficio y mejorar el mercado actual con productos de alta calidad, n...

Gachas dulces, Diferentes recetas

Si hay un plato dulce típico en Córdoba en el Día de todos los Santos, es el de gachas.Unas dulces y especiadas gachas que están buenísimas y que en este blog las tengo en dferentes y variadas de recetas:Las gachas tradicionales, con y sin azúcar, con leche entera, desnatada y hasta con agua. y las gachas de mosto.

A continuación pongo los enlaces a todas mis recetas de gachas:

Est...

Caquis, un truco para ablandarlos   El caqui, también se conoce como “palo santo”. Se considera una fruta tropical y pertenece a la familia de las ebanáceas.

Para saber si está maduro hay que presionar al caqui con suavidad y se debe hundir un poco el dedo. La piel debe ser lisa, sin marcas,aunque a veces presenta manchas oscuras en torno a la parte donde se sujeta del árbol.

Cuanto más maduro sea el caqui estará mas dulce y tendrá  mayor proporción de azúcares que se reparten principalmente en fructosa y en menor proporción en sacarosa y glucosa.

Es una de las frutas...

Callos de ternera con manitas de cerdo, chorizo y morcilla

Las patas de la ternera, el cerdo y el cordero ya limpias y sin las pezuñas, son ricas en gelatina y muy jugosas. Las de cerdo y ternera son perfectas para acompañar a los callos.

Algunas veces al guiso de callos le pongo jamón serrano, pata de ternera y morro de cerdo. En esta ocasión les he puesto morcilla. Siempre les pongo chorizo.

Como veis en los ingredientes no le pongo embutido en exceso. No os pongo el peso del chorizo y la morcilla sino una aproximación en pieza, aunque normalmente echo dos rodaja de cho...