ARROZ EN PAELLA AL HORNO, CON MAGRO DE CERDO Y GAMBAS

ARROZ EN PAELLA AL HORNO, CON MAGRO DE CERDO Y GAMBAS

Arroz en paella al horno   El término *paella proviene del latín ‘patella’, y significa ‘sartén’ en valenciano, balear o catalán. La paella es una sartén a la que se le ha quitado el mango y en su lugar se le han fijado dos asas para que soporte el peso del guiso. Debe tener un diámetro mínimo de unos 20 cm. y no ser muy honda, con unos bordes de 5 a 15 cm., dependiendo de su diámetro. A pesar de lo extendido de llamar *paellera al utensilio, incluso recogido por el RAE, según los valencianos el nombre correcto es ‘paella’, tanto para el plato, como para el utensilio.   Aquí en Córdoba...

ARROZ: Paellas verduras carnes: CERDO

Chary Serrano | 11 julio, 2019

LA SALMORRETA, SALSA TRADICIONAL ALICANTINA

LA SALMORRETA, SALSA TRADICIONAL ALICANTINA

Salsa salmorreta

Quien haya visitado Alicante habrá degustado unos extraordinarios arroces.

Yo estuve hace unos meses en los pueblos de la Marina Alta y probé unos arroces exquisitos,  diferentes entre ellos y sin embargo todos con un sabor buenísimo.

Hasta entonces no tenía ni idea de que la base de la mayor parte de ellos era una salsa típica de la zona levantina llamada Salmorreta . También se suele utilizar en platos que lleven pescado o marisco y en la fideuá.

Hace unas semanas estuve investigando como hacer esa receta y vi muchas en Redes, pero a  través de...

SALSAS TOMATES verduras: pimientos

Chary Serrano | 09 julio, 2019

BIZCOCHO DE LIMÓN SIN AZÚCAR

BIZCOCHO DE LIMÓN SIN AZÚCAR

Bizcocho de limón sin azúcar

Esta receta de bizcocho es muy parecida a otras del blog, es una fórmula bastante extendida y antigua, adaptada a su ejecución sin azúcar y sin mantequilla. En su lugar y para hacerlo mas sano le he puesto Aove de la variedad Arbequina, que es mas suave y afrutado.

Lógicamente el resultado no es igual que el de un bizcocho que lleva azúcar en su fórmula, pero batiendo bien las yemas y las claras, con harina de repostería de calidad, unida a la adición del Aove y el limón, da un resultado bastante bueno, nada seco y muy esponjoso.   Se pueden usar otros...

postres: BIZCOCHOS.MAGDALENAS postres light: TARTAS

Chary Serrano | 06 julio, 2019

NUEVA NORMA DE CALIDAD PARA EL PAN

NUEVA NORMA DE CALIDAD PARA EL PAN

Con fecha 1 de julio ha entrado en vigor la norma de calidad para el pan. 

Publicada en el BOE, núm. 113, de 11 de mayo de 2019, páginas 50168 a 50175 (8 págs.) podéis consultarla en su totalidad en: Norma de calidad para el pan.

Yo os voy a hacer un resumen del documento, unas consideraciones propias y también las opiniones de Antonio Fernández, de la Panadería Hnos. Fernández, una de las mejores de Córdoba y con varios premios en su haber.

Esta norma está orientada principalmente a los consumidores, para darles mejor información.

Los cambios en los...

PANES

Chary Serrano | 02 julio, 2019

BUDDHA BOWL con aguacate y cherrys

BUDDHA BOWL con aguacate y cherrys

Hace algún tiempo que se pusieron de moda los Buddha bowl .

Se podría decir que es lo mismo que yo llevo años haciendo en un plato, pero éste va presentado en un bol.

Es un plato combinado saludable con verduras, frutas, hortalizas, arroz, quinoa, soja, etc., con proteínas preferentemente de origen vegetal, por ejemplo, legumbres, pipas, granos, y también admite huevos y lácteos, lo que lo convierte en un plato para vegetarianos.

Queda muy bien, es cómodo para comer y tiene un tamaño ideal como plato único y, la verdad, me ha gustado comerlo así.

Lo hice para...

ENSALADAS PATATAS HUEVOS COCINA VEGETARIANA

Chary Serrano | 30 junio, 2019

IV Cumbre de la Alta Gastronomía de Andalucía Marbella All Stars. Parte 2

IV Cumbre de la Alta Gastronomía de Andalucía Marbella All Stars. Parte 2

Siguiendo desde la primera parte del evento IV Cumbre de Marbella All Stars, publicada en éste blog AQUÍ, dedicada a la parte turística y gastronómica, sigo contando lo que viví en este magnífico evento.

Ahora le toca el turno a la Pasarela Gourmet que se celebró el pasado 14 de mayo en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Marbella y que reunió a más de 600 profesionales del Turismo Gastronómico Excelente con más de 5.000 contactos comerciales efectuados, incrementando el impacto económico un 40 por ciento con respecto a las previsiones. 

La IV Cumbre de Marbella All St...

EVENTOS GASTRONÓMICOS VARIOS VIAJES

Chary Serrano | 26 junio, 2019

ENSALADA VEGANA DE GARBANZOS y un postre de yogur

ENSALADA VEGANA DE GARBANZOS y un postre de yogur

Hace unos días volví a salir en Ptv Córdoba, esta vez invitada en el programa "Mesa y Mantel". La conductora del programa es Ana Espino, presentadora, reportera y escritora, y va preguntándote cosas de tu vida mientras cocinas un plato. En este caso y como el mio era rápido, decidí hacer un postre también muy rápido y sencillo. Un menú muy vistoso, sano y nutritivo, hecho en poco tiempo y sin utilizar fuego. Lo que se dice comida de verano, cuando apetecen poco los fogones.   El plato principal ha sido "Ensalada vegana de garbanzos" y os voy a dar la receta.   Ensalada vegana de garba...

LEGUMBRES EVENTOS GASTRONÓMICOS ME ENTREVISTARON

Chary Serrano | 22 junio, 2019

IV Cumbre de la Alta Gastronomía de Andalucía, Marbella All Stars -Parte 1

IV Cumbre de la Alta Gastronomía de Andalucía, Marbella All Stars -Parte 1

El mayor evento para la Alta Gastronomía de Andalucía se ha celebrado en Marbella por cuarto año consecutivo: Marbella All stars 2019, una iniciativa innovadora de la Asociación de Amigos de la Alta Gastronomía de Marbella.

Presentando tendencias gastronómicas, innovaciones en diseño de mobiliario, lencería, menaje, uniformes, etc. También de todo lo que se mueve en torno a la hostelería. Networkings en diferentes mesas de trabajo para llegar a conclusiones a fin de mejorar la imagen de la hostelería en general y lograr que Marbella sea marca de excelencia de un turismo de calidad....

EVENTOS GASTRONÓMICOS VARIOS VIAJES

Chary Serrano | 16 junio, 2019

COHOLLOS CON PICO DE GALLO

COHOLLOS CON PICO DE GALLO

Cohollos con pico de gallo

Una forma rápida y sabrosa de preparar un fresco primer plato con ingredientes sencillos.

Los cohollos o cogollos, contienen fibra que regula nuestro tránsito intestinal y nuestros niveles de azúcares en sangre. Esta fibra consigue que no absorbamos toda la grasa de los alimentos. Mejoran nuestra digestión y facilitan la función del hígado. Apenas tienen calorías y van muy bien para acabar con la retención de líquidos.   Propiedades nutricionales por 100 g. de cohollos: Calorias: 22 kcal Carbohidratos: 4,39g Azúcar: 1,82g Fibra: 2,1g Proteín...

ENSALADAS APERITIVOS: frios COCINA VEGETARIANA

Chary Serrano | 10 junio, 2019

FILETES DE MERO CON AJOS Y ALMENDRAS

FILETES DE MERO CON AJOS Y ALMENDRAS

Filetes de mero con ajo y almendras

La receta que os traigo es muy sencilla, se hace fácil y rápidamente, es nutritiva y perfecta para una dieta baja en grasas y equilibrada.

También os digo que esta receta podéis hacerla con otro tipo de pescado (merluza, bacalao, panga, salmón, etc.)

Los expertos recomiendan incluir pescado en las comidas un mínimo de dos o tres veces por semana, ya que aportan proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega 3 esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo. Y simultanear pescados blancos con azules. 

Os voy a hablar del...

Recetas de Dieta pescados

Chary Serrano | 05 junio, 2019

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.