Pastel de limón negro y vino P. X. sin azúcar, sin harina

Pastel de limón negro y vino P. X. sin azúcar, sin harina

Pastel de limón negro y vino P. X. sin azúcar, sin harina     Una nueva receta de mi colaboradora Esther Asensio: Pastel de limón negro y vino Pedro Ximenez, que como ella dice es... "Para alimentar cuerpo y espíritu".  Debo decir que me trajo un trozo a casa y para mi gusto está exquisito. Texto de Esther: ""En estas fechas tan señaladas, con tradición, reuniones, celebraciones y que nos ayudan a estar más unidos con nuestro entorno, una de las cosas que nos une y que es el centro de atención, es la comida.   El consumo de alimentos no está reñido con buscar un equilibrio en estos d...

POSTRES SIN AZÚCAR/SIN GRASA COCINA VEGANA Esther Asensio. colaboradora

Chary Serrano | 22 diciembre, 2021

Hojaldrinas Caseras con manteca

Hojaldrinas Caseras con manteca

Hojaldrinas caseras con manteca

Las hojaldrinas son uno de los dulces típicos navideños que más nos gustan. Son suaves y ligeras, con un gran sabor.

Aunque la receta de las hojaldrinas que os pongo es la tradicional, yo las hago en Thermomix, que me facilita el trabajo.

Con la misma receta se hacen en amasadora y por supuesto, de forma tradicional, a mano, utilizando al principio unas varillas, que lo explico también. Doy las diferentes opciones. 

Esta receta es de mi amigo, pastelero y formador Angel Patissier. Están hechas con manteca de cerdo ibérico, pero si pref...

THERMOMIX COCINA NAVIDEÑA

Chary Serrano | 18 diciembre, 2021

Calamares en salsa cordobesa

Calamares en salsa cordobesa

Calamares en salsa cordobesa   La receta que os traigo de calamares es tradicional y sencilla. Lo que titulo en "salsa cordobesa" es porque desde siempre y en mi entorno, esta salsa ha sido y es común a muchos platos, tanto de pescado como de carne, o de legumbres, patatas, etc.

En casa, de toda la vida ha sido el fondo de muchos guisos y estofados. Es la típica salsa comodín, que se va variando a veces, en función de la preparación o del gusto de cada uno. A veces se prescindía del pimentón, otras veces se ponía perejil en lugar del laurel, más o menos cebolla, o ajos, o tomate... en...

MARISCOS, MOLUSCOS

Chary Serrano | 14 diciembre, 2021

Chuletero de cerdo al horno con guarnición

Chuletero de cerdo al horno con guarnición

Chuletero de cerdo al horno   Esta receta está hecha en base a una pieza de chuletero de lomo de cerdo. Está cortada casi hasta abajo, sin terminar de desprenderse, para poder rellenarla y asarla y que siga conservando sus jugos.   La pieza depende del número de comensales, a razón de 1 corte por persona (eso también depende de lo que necesiten los comensales, porque hay a quien solo se como una pieza y a quien no le basta con dos).

El chuletero de cerdo es también conocido como “rack” de costillas de cerdo. Se le puede llamar lomo de centro, pero yo prefiero que empiece desde la par...

COCINA NAVIDEÑA carnes: CERDO

Chary Serrano | 06 diciembre, 2021

Tortas de masa fritas

Tortas de masa fritas

Tortas de masa fritas

Estas tortas fritas se parecen mucho, tanto en la masa como en la terminación, a otra receta de este blog: las sopaipas cordobesas.

Se hacen igualmente por la campiña cordobesa, sobre todo, pero cada vez se hacen en más lugares y hay recetas en Latino América que también se parecen bastante.Al ser una preparación antigua y casera, muy sencilla, no es de extrañar que esté tan extendida.

Se pueden hacer en relativo poco tiempo y siempre se deben comer recién hechas, por lo que aconsejo a principiantes y a quienes sean pocos de familia, que empiecen haciendo l...

postres: FRITOS

Chary Serrano | 29 noviembre, 2021

7ª edición de Córdoba Califato Gourmet

7ª edición de Córdoba Califato Gourmet

Una nueva edición de Córdoba Califato Gourmet, y ya van 7, de este evento de alta gastronomía que se celebra anualmente en Córdoba, excepto el pasado año a causa de las restricciones Covid.

Los días 15 y 16 de Noviembre, Córdoba ha estado en el punto de mira del panorama gastronómico nacional.

La novedad de esta edición es el haber salido a la provincia, con visitas muy interesantes, por un grupo de periodistas y bloggers de diferentes ciudades españolas, en el que me incluyo.

La primera visita fue al viñedo ecológico y la bodega de Bodegas...

EVENTOS GASTRONÓMICOS

Chary Serrano | 20 noviembre, 2021

Crema de castañas con salsa/caldo DASHI

Crema de castañas con salsa/caldo DASHI

Crema de castañas con salsa/caldo DASHI   Esta receta es de Esther Asensio, colaboradora del blog y ella misma os la explica. Podéis ver su recetas Aquí.   La salsa o caldo Dashi, es una elaboración que normalmente se utiliza para el Kimchi pero en este caso la he utilizado para la crema de castañas, por utilizar un producto de temporada. De esta forma, os doy más de una receta: La del caldo y la de la crema.   El Dashi es uno de los básicos de la gastronomía japonesa. Es un sencillo caldo base para preparar otros platos, en los que se usa como potenciador de sabor. Sus ingredientes s...

SOPAS Y CREMAS Esther Asensio. colaboradora

Chary Serrano | 13 noviembre, 2021

Pastel de calabacín, hortalizas, york y queso

Pastel de calabacín, hortalizas, york y queso

Pastel de calabacín, hortalizas, york y queso

Este pastel salado sale muy rico y no es difícil de hacer, pues la base es una simple preparación de pan mezclada con mantequilla, como las tartas dulces a las que se les pone la base de mezcla de galletas y mantequilla.

Las hortalizas y los champiñones que les he puesto son para aprovechar lo que tenía en el frigorífico, al igual que el pan, que era de un par de días anteriores.

Se puede decir que es un plato de aprovechamiento, por lo que si os viene bien ponerle otras hortalizas, a vuestro gusto, que las admite.

Cómo s...

MASAS: COCAS - QUICHES

Chary Serrano | 07 noviembre, 2021

GACHAS, EL DULCE TÍPICO DE CÓRDOBA PARA EL #diadetodoslossantos

GACHAS, EL DULCE TÍPICO DE CÓRDOBA PARA EL #diadetodoslossantos

Gachas de mosto   Por el Dia de Todos los Santos la preparación dulce más típica de Córdoba y la que más se hace, son las gachas dulces.   Como tantos postres antiguos, este es un sencillo plato dulce del aprovechamiento y de recursos escasos. En la antigüedad estaba preparado con agua, harina, aceite, azúcar y especias.   Parece ser que el origen de las gachas en mi tierra lo podemos encontrar en el siglo XIII, que se hacían en la Edad Media, y vienen de la gastronomía de Al-Ándalus. Ibn Razin al-Tuyibi  Nacido en 1227 en Murcia en el seno de una familia de jurisconsultos, literato...

COCINA CORDOBESA Recetas del Día de Todos los Santos

Chary Serrano | 30 octubre, 2021

Ensalada prensada con garbanzo negro

Ensalada prensada con garbanzo negro

En la entrada anterior ya os presenté a Esther Asensio, nueva colaboradora del blog, donde tendrá un gran éxito, os lo aseguro. Podéis ver la presentación AQUÍ

Esta es la primera de sus recetas en el blog, y seguro que no os dejará indiferentes.

Aquí una breve presentación suya   Esther Asensio   Su primera receta es de una ensalada prensada, a la que aporta como legumbre el garbanzo negro. Esta es una legumbre poco conocida, una variedad milenaria con un poético nombre: «Desi». Es de forma ligeramente alargada, menos arrugado y menos redondo que los garbanzos blancos...

LEGUMBRES ENSALADAS COCINA VEGANA Esther Asensio. colaboradora

Chary Serrano | 25 octubre, 2021

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.