PATATA RELLENA DE AGUACATE Y ATÚN

PATATA RELLENA DE AGUACATE Y ATÚN

La patata es uno de los ingredientes imprescindibles en mi cocina. Me gusta de todas maneras: asada, frita, cocida, en guisos, en guarniciones, en puré y podría seguir porque es muy versátil.

Aporta variados nutrientes: es rica en potasio y en minerales como el hierro, el magnesio, el fósforo o el zinc. Contiene fibra. Puede contribuir a la reducción del estrés, a dormir mejor y a un mejor funcionamiento del cerebro. Rica en hidratos de carbono complejos (almidón) y otras sustancias nutritivas, es de gran importancia en nuestra alimentación cotidiana.

Las primeras patatas la...

verduras PATATAS MICROONDAS

Chary Serrano | 22 marzo, 2019

ESTOFADO DE TERNERA CON HABAS Y ALCACHOFAS

ESTOFADO DE TERNERA CON HABAS Y ALCACHOFAS

Estofado de ternera con habas y alcachofas   Los estofados son un proceso culinario de cocción de un alimento a fuego lento en un recipiente cerrado, así se mantienen los sabores y aromas de los alimentos. Normalmente se cocina todo en crudo, aunque a mi me gusta más en las carnes hacerlas con un braseado inicial.

El líquido a utilizar es menor que en los guisos.

Es una forma ideal de cocinar las carnes de segunda o tercera, piezas igual de buenas de sabor y calidad, pero mas duras que otros cortes de primera.

Para esta receta la carne que he puesto es de Entraña de ter...

COCINA CORDOBESA verduras: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS carnes: TERNERA

Chary Serrano | 19 marzo, 2019

CARACOLES GORDOS O CABRILLAS EN SALSA DE TOMATE

CARACOLES GORDOS O CABRILLAS EN SALSA DE TOMATE

En Córdoba desde últimos de Febrero hasta mediados de Junio estamos en temporada de caracoles. Es una tradición que lejos de perderse, aumenta año tras año con un elevado número de “puestos de caracoles” repartidos por toda Córdoba, donde se pueden degustar y también llevar a casa.

Debo confesar que a veces los cocino y a veces vamos a degustarlos a diferentes puestos, que, como en todos los platos típicos, hay verdaderos defensores de que en éste o aquel puesto son los mejores. De ahí los recorridos que la mayoría hacemos en busca de la mejor preparación. De cualquier manera los di...

CARACOLES

Chary Serrano | 13 marzo, 2019

FÓRMULA DEL JABÓN NATURAL

FÓRMULA DEL JABÓN NATURAL

Esta es la fórmula tradicional de hacer jabón natural, sin aditivos.

Yo lo hago con la receta heredada de unas amigas, que a su vez la tenían de su bisabuela y a saber de quien la aprendió ella.

Este jabón se puede usar para todo, incluso para uso corporal, aunque yo lo uso solo para limpieza.  Mas adelante os pondré otras formulas.

El origen del jabón no se ha establecido, si bien se encontraron en Mesopotamia unas tablas Sumerias del año 2.500 a.C, donde se describe su uso para tratar la lana y la piel.

Galeno (129 a 210 d.C.) fue el primero en mencionar el...

Hogar: Tratar manchas Hogar: RECETA DE JABON NATURAL

Chary Serrano | 09 marzo, 2019

RISOTTO DE CHAMPIÑONES Y QUESO

RISOTTO DE CHAMPIÑONES Y QUESO

Risotto de champiñones y queso

Para hacer un buen risotto, lo mas importante es que quede muy cremoso.

Los arroces mas recomendados para esta preparación son el Arborio y el Carnaroli, ambos de la variedad japónica.

El arroz Arborio es una variedad italiana de arroz de grano corto, que debe su nombre al lugar donde se cultiva, la ciudad de Arborio, en el valle del Po (Italia). Los granos son redondos, firmes y cremosos por el alto contenido en amilopectina del almidón de esta variedad.

El arroz Carnaroli es originario de Vercelli y Novara, en la región italiana del Piamo...

ARROZ CHAMPIÑONES

Chary Serrano | 07 marzo, 2019

La web de LIONSHOME y Receta de Magdalenas fáciles

La web de LIONSHOME y Receta de Magdalenas fáciles

Por la recomendación de un amigo he estado viendo la web LIONSHOME , en la que he podido encontrar multitud de artículos, no solo físicos, es decir, todo tipo de utensilios, moldes, menaje, accesorios para el hogar,  muebles, jardín....tambien artículos escritos en el apartado Revista, con ideas sobre hogar, gestión de tiempo, ordenación y mucho mas

LionsHome

En Almacenamiento de Cocina y Despensa he encontrado cosas muy interesantes.

Ando enfrascada en organizar diferentes muebles de mi casa, que tengo mucho que guardar y la verdad es...

Chary Serrano | 18 febrero, 2019

SOPA CON GARBANZOS, GRELOS Y PATATAS

SOPA CON GARBANZOS, GRELOS Y PATATAS

Los grelos son los brotes florales del nabo (especie Brassica rapa L. var. rapa). Suelen plantarse en verano y culminan la floración en pleno invierno. 

Desde el pasado año, el profesor Antonio de Haro del  C.S.I.C.  Dpto. Mejora Genética Vegetal, me llama para darme grelos que, desde hace años, está seleccionando y cultivando en la finca experimental del Instituto de Agricultura Sostenible de Córdoba.

Ahora también se están sembrando en Jaén: Plantación piloto de grelos y de mostaza

El objetivo del proyecto que dirige este profesor y su grupo de investigación, es co...

GRELOS SOPAS Y CREMAS PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES

Chary Serrano | 05 febrero, 2019

BIZCOCHO SUPER ESPONJOSO CON 4 INGREDIENTES

BIZCOCHO SUPER ESPONJOSO CON 4 INGREDIENTES

Este bizcocho es el clásico de panadería, también conocido como Genovés, que sirve para muchas preparaciones. También para el bizcocho en plancha.

Lo veréis como bizcocho con 3 ingredientes, pero no ponen sal y ésta es importante ponerla para potenciar el sabor.

No lleva levadura, por lo que es muy importante que las yemas estén muy espumosas, las claras a punto de nieve y muy importante: introducir mucho aire en la mezcla con movimientos envolventes.

Los huevos deben estar a temperatura ambiente.

También es importante que utilicemos un molde de paredes altas...

postres: BIZCOCHOS.MAGDALENAS

Chary Serrano | 31 enero, 2019

CICLO

CICLO "GASTROCINE" DE LA CÁTEDRA DE GASTRONOMÍA DE ANDALUCÍA

La semana pasada asistí a la proyección del film 'Julieta', de Pedro Almodóvar, primera del ciclo "Gastrocine" organizado por la Cátedra de Gastronomía de Andalucía de la Universidad de Córdoba, en la Filmoteca de Andalucía. 

Tal fue la aceptación, que se completó el aforo de la sala y quedaron bastantes personas sin poder entrar.

La presentación del ciclo estuvo a cargo de Rafael Jordano, Director de la Cátedra,  la introducción y coloquio posterior fueron dirigidos por la analista cinematográfica Carmen Castilla Agudo y el catedrático de l...

EVENTOS GASTRONÓMICOS VARIOS

Chary Serrano | 30 enero, 2019

GALLETAS FÁCILES DE MANTEQUILLA CON ALMENDRAS

GALLETAS FÁCILES DE MANTEQUILLA CON ALMENDRAS

Estas galletas están muy ricas y suaves, a la vez que dan poco trabajo.

Ideales para hacerlas con tiempo, porque una vez horneadas, duran bastantes días, si las guardamos bien.

Galletas fáciles de mantequilla

Ingredientes para 24 galletas  (aproximadamente)250 g. de harina común90 g. de mantequilla170 g. de azúcar90 ml. de leche entera5 g de levadura en polvo (1 punta de cucharita)1 huevo M1 pizca de sal Para decorar:almendra en cubitos1 huevo batidoazúcar  

En un bol grande ponemos la harina y la levadura. Mezclamos.

Agrega...

GALLETAS postres: VARIOS

Chary Serrano | 26 enero, 2019

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.