El azafrán, también denominado desde la antigüedad oro rojo, sale del Crocus Sativul L. (la rosa del azafrán). Es una especia milenaria que en la península ibérica se ha cultivado desde el siglo X.

El azafrán necesita gran cantidad de mano de obra. Normalmente su cultivo y tratamiento es familiar y requiere conocimientos y experiencia, que se adquieren en la misma familia, Los mayores enseñan a los niños todos los secretos de este ancestral cultivo.La flor sal...

Albóndigas en caldo tradicionales  

Las albóndigas en diferentes preparaciones y tamaños son uno de los platos mas universales.

Pastel de castañas

Como ahora estamos en plena temporada de castañas, se me ocurrió hacer un pastel con ellas. Y un poco a ojo, fiándome de mi experiencia y arriesgándome a que saliera mal, pero debo decir que el resultado ha sido bastante bueno.

Esta receta está hecha sin azúcar y es baja en grasa.

Las castañas tienen muy buenas propiedades para el organismo, con un mayor aporte de hidratos y con menos grasas y calorías respecto a otros frutos secos, aunque en realidad son mas un cereal que un fruto seco, por su mayor similitud con los cereles. Serían mas parecidas a la...

Gachas dulces del Dia de todos los Santos

En este tiempo de otoño y coincidiendo con el Dia de Todos los Santos, como he contado otros años, lo mas consumido, lo más típico de Córdoba por encima de cualquier otra preparación, son las gachas dulces.

Como tantos postres antiguos, es un sencillo preparado a base de leche o agua, harina, aceite, azúcar y especias, con trocitos de pan frito, nacido de la escasez y del aprovechamiento de los pocos recursos de la despensa.

El origen de las gachas en esta provincia se remonta a varios siglos atrás. Según historiadores, las gachas...

Champiñones Portobello salteados con jamón

Los Champiñones salteados con jamón  son muy ricos y muy fáciles de hacer. He utilizado la variedad Portobello, pero igualmente se pueden hacer con champiñones normales y también con setas. Incluso con diferentes variedades mezcladas. Es una receta sumamente sencilla, asequible y rápida. Pueden servir como entrante y si no les ponemos el jamón son ideales como guarnición de carne, huevos o de pescado y para consumirlos solos como entrante.

El champiñón (Agaricus bisporus) es un hongo. Es bajo en grasa, en proteinas, en fibra y en hidrato...

Compota de manzana sin azúcar

La manzana es una fruta que podemos encontrar durante todo el año. Tiene un índice glucémico de 35, por lo que es apta para diabéticos y también tiene un  alto contenido en fibra,  sobre todo en la piel que además es rica en pectina. 

Por eso, el TRUCO que os voy a enseñar es para que podamos hacer una especie de  pectina líquida o espesante  con la piel, los corazones y las semillas de las manzanas, pues son las partes que más lo contienen.

Salmón con patatas y espárragos, en bolsa  

Revisando mis entradas antiguas del blog vi esta receta que tenía publicada en junio de 2007, a la que se le habían borrado las fotos.

El salmón me gusta mucho y lo pongo a menudo, casi siempre a la plancha.  Además es muy nutritivo. Constituye una excelente fuente de ácidos grasos Omega-3. También aporta minerales como el calcio, el hierro, el fósforo y el selenio. Y vitaminas A, B y D. No contiene sustancias dañinas para el organismo, a diferencia de otras fuentes de proteínas.

Hacía tiempo que no cocinaba en bolsa, así que p...

Frittata de cebolla, espinacas y guisantes

Hoy os traigo un plato sencillo y humilde basado en el huevo batido, que no es una tortilla: es una preparación italiana con identidad propia y que admite múltiples variantes y que puede ser de aprovechamiento. Esta receta que os traigo lo es.

En el #DiadelHuevo os presento por primera vez en el blog una Frittata.

Chipirones con salmorejo cordobés y patata   Se me ocurrió hacer esta receta porque tenía en el frigorífico muchos tomates muy rojos y pan sobrado, con lo que se imponía hacer un salmorejo.

Lo hice con la nueva receta de salmorejo cordobés, un salmorejo dietético recientemente testado por la Universidad de Córdoba y acogido también por la Cofradia el Salmorejo.

Berenjenas baby en vinagre y en conserva

Todavía podemos disfrutar de las berenjenas de temporada y hay bastantes de las baby, que se preparan con su funda y el rabito, como las de Almagro pero son cordobesas, que se dan muy bien en nuestros huertos, así que aprovecho para prepararlas en diferentes recetas, ya que dentro de poco no las vamos a encontrar.

Una de estas recetas es ponerlas en vinagre y cuando las vamos a comer, las saco, las escurro bien y nos la comememos junto con tiras del pimiento rojo que ponemos en los botes y con un chorrito de aove por encima.

Lo mej...