ARROZ DE CERDO Y POLLO CON ESPÁRRAGOS

ARROZ DE CERDO Y POLLO CON ESPÁRRAGOS

Arroz de cerdo y pollo con espárragos

Este arroz es típico de Córdoba en primavera, cuando se cogen los espárragos trigueros del campo. Si no tienes los trigueros, también puedes comprarlos de los cultivados, que están muy buenos, como he hecho yo. Ahora se hace en cualquier tiempo pues afortunadamente tenemos de todo durante el año.

Me gusta ponerle guisantes, que en este caso no tenía frescos y los he puesto congelados de buena calidad.

El arroz que uso es del tipo bomba.

La mezcla de carnes de pollo y de cerdo es para contentar a todos. Hay quien lo quiere solo...

COCINA CORDOBESA ARROZ: Paellas VERDURAS Y HORTALIZAS

Chary Serrano | 13 mayo, 2020

Sopa de pan con tomate, pimiento, cebolla y ajos

Sopa de pan con tomate, pimiento, cebolla y ajos

Sopa de pan con tomate, pimiento, cebolla y ajos.   Esta receta de sopa la hago desde el corazón y el recuerdo.  La hacía a menudo mi madre. Es una sopa humilde y sencilla, con mucho sabor. Era un plato tanto de invierno, como de "entre tiempo", como aquí en Córdoba nos referimos a la Primavera y al Otoño en cuanto a vestirnos y a cocinar.

Por aquellos tiempos se hacía todo con ingredientes de temporada y el pimiento y el tomate crecen en verano, si bien el pimiento alarga más su vida metido en el otoño.

Entonces no había de todo en cualquier época. Claro que si comprabas tomate...

SOPAS Y CREMAS

Chary Serrano | 08 mayo, 2020

SETITAS DE HUEVOS DUROS Y TOMATE

SETITAS DE HUEVOS DUROS Y TOMATE

Setitas de huevos duros y tomate

Esta preparación de huevos duros y tomate fresco, simulando unas setitas, es muy vistosa e infantil, fácil de hacer y con solo 3 ingredientes, por lo que es ideal para hacerla con niños. Es un buen trabajo para hacer el fin de semana, que se entretengan en la cocina, ya que pueden colaborar en su ejecución y además los críos se los comen muy bien. (Y los mayores también).

Los tomates en rama son los mejores para hacer este plato, pues normalmente son firmes, iguales y muy rojos.  Tanto los huevos L o los M son de un tamaño adecuado, dependiendo de...

HUEVOS APERITIVOS: frios

Chary Serrano | 02 mayo, 2020

PATATAS GUISADAS CON PEZ DE ESPADA

PATATAS GUISADAS CON PEZ DE ESPADA

Patatas guisadas con pez espada

Este guiso es muy suave, digestivo y está muy bueno. Sienta muy bien en cualquier época pero lógicamente es mejor con frío, que todavía tenemos un poco.

La base del plato son las patatas, acompañadas de pescado. En este caso es de pez espada, un pescado azul muy apreciado. 

Al pez espada se le conoce también por Emperador o Marrajo, entre otros nombres.Es un pez óseo, pertenece a la familia Xiphidae. Vive en aguas cálidas y saladas, entre 200 y 800 metros de profundidad, donde la temperatura supera los 15º, aunque también pueden nadar y caz...

Platos de Cuchara PESCADOS COCINA CORDOBESA PATATAS COCINA DE CUARESMA

Chary Serrano | 29 abril, 2020

Nueva receta de salmorejo cordobés. Salmorejo Dietético

Nueva receta de salmorejo cordobés. Salmorejo Dietético

Salmorejo cordobés dietético

Hoy 24 de abril, la Cofradía del Salmorejo Cordobés celebra su día:  la fiesta del Salmorejo Cordobés, que se establece  en el marco de la gastronomía de Córdoba.

Este día se estableció, a propuesta de un cofrade fundador pontanés, hacer coincidir la celebración con la víspera de la festividad de San Marcos, ya que en Puente Genil es costumbre iniciar la Romería con un buen dornillo de barro con un obligado salmorejo.

Aunque en este blog tengo una entrada antigua con la receta y forma de hacer el Salmorejo cordobés, quiero hablaros de una nuev...

SALMOREJO CORDOBES

Chary Serrano | 24 abril, 2020

Flan de naranja sin huevo, sin horno, muy fácil.

Flan de naranja sin huevo, sin horno, muy fácil.

Flan de naranja sin huevo, sin horno

Este flan de naranja sale muy rico, se hace en poco tiempo y cualquiera puede hacerlo, incluso los niños. Lo que se dice un flan para principiantes, pero con un toque muy especial que le da la naranja. Además es apto para los intolerantes al huevo.

Te voy a dar dos versiones: La muy fácil, en la que utilizaremos 1 sobrecito de flan Royal que viene ya con su caramelo, (este flan también viene con el azúcar incorporada). Si tenemos otro preparado de flan que viene sin azúcar pondremos la cantidad que viene señalada en el sobre.O... que hagamos u...

THERMOMIX postres: FLANES . PUDINGS

Chary Serrano | 22 abril, 2020

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS

Pimientos del piquillo rellenos de gambas

Me gustan los pimientos del piquillo. Tienen un intenso sabor, algo dulce, y se adaptan a diferentes recetas. Son ideales para rellenar y se hacen rápidamente porque normalmente se compran en conserva, que las hay de muy buena calidad, y una vez preparado el relleno en menos de 15 minutos tienes el plato en la mesa.

En esta receta los he preparado rellenos de gambas, aunque cualquier tipo de relleno les viene bien. También puedes hacerlos con una bechamel, en lugar de con huevo y pan rallado.

Los pimientos del piquillo envasados n...

APERITIVOS: Calientes Verduras/Hortalizas: Pimientos

Chary Serrano | 18 abril, 2020

Ensalada de escarola con manzana y nueces

Ensalada de escarola con manzana y nueces

Ensalada de escarola con manzana y nueces   Una ensalada crujiente, con dulce y amargo mezclados. Diferentes texturas, colores y sabores que dan una gran impresión a la vista y al paladar.Es vegana, porque no necesita llevar proteina y porque la combinación de ingredientes hacen de esta ensalada un primer plato muy especial.    Principal protagonista es la escarola (achicoria). La escarola es diurética, depurativa y laxante. Indicada para trastornos digestivos o hepáticos, diabetes (gran contenido en agua), gota, reumatismo, y sin efectos secundarios.

También lleva otra achicoria, la...

Cocina Vegana ENSALADAS

Chary Serrano | 13 abril, 2020

TUTORIAL DE CREMAS PASTELERAS: DE LECHE, AGUA, YEMA Y LIMÓN

TUTORIAL DE CREMAS PASTELERAS: DE LECHE, AGUA, YEMA Y LIMÓN

Cremas pasteleras básicas  

Os voy a dar un tutorial sobre cremas pasteleras básicas en pastelería. Especialmente las más usadas.

La crema pastelera es la que más se utiliza. Es de consistencia suave y cremosa. Se usa como relleno y/o como acabado en diferentes preparaciones de pastelería.

Normalmente estas cremas son una combinación de harina fina, principalmente de maíz, huevos, azúcar, leche, nata, mantequilla, a excepción de la crema de agua. En algunas preparaciones se usa también gelatina para darle consistencia. Se aromatizan con vainilla, canela, ralladuras de limón...

THERMOMIX CONSEJOS DE REPOSTERIA CREMAS PASTELERAS

Chary Serrano | 11 abril, 2020

Masa casera para empanadillas y 2 recetas de rellenos veganos

Masa casera para empanadillas y 2 recetas de rellenos veganos

Empanadillas al horno

Hacer la masa de empanadillas es fácil. Solo hay que ponerle un poquito de tiempo... y ganas. Con amor, todo sabe mejor.

Esta es la receta de la masa que yo hago para empanadillas desde hace muchísimos años, aunque esta vez os la pongo con un pequeño truco y además de las empanadillas os voy a poner una pieza con otra terminación, mas tipo empanada.Y no necesitan levadura de ningún tipo.

Las dos recetas de rellenos son diferentes, muy ricas y veganas. Como he dicho en muchas de mis recetas, el término vegano es actual, pero ha sido y es la forma de cocinar...

MASAS: Empanadas y Empanadillas

Chary Serrano | 09 abril, 2020

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.