Un coulis es el jugo concentrado de alimentos que se obtiene filtrando un puré con un colador fino o un colador chino. Los coulis de frutas se han popularizado como salsas dulces para postres, aunque también se pueden elaborar coulis salados de verduras, carnes o pescado. El resultado final es el de una salsa suave, muy fina y de gran sabor.   El coulis de fruta da muy buenos resultados con frutas rojas y tomates. También con mango, papaya, melocotón y similares. He visto recetas de coulis de cítricos, aunque éstos necesitan adición de harina fina, así que yo los entiendo más como salsa....

Puntas de solomillo con setas cultivadas

Una receta muy sencilla, con ingredientes habituales en nuestras cocinas.

La punta del solomillo es una carne muy limpia, tierna y de precio medio. Si en vez de las puntas utilizamos de la parte de la paleta o del jamón, bien cortados, da un resultado similar. La carne de cerdo contiene proteínas de alto valor biológico. También minerales esenciales como el potasio, fósforo, zinc y hierro. Aporta vitaminas del grupo B: B1, B3, B6 y B12. Si es magra, sin grasas, no aporta demasiadas calorías.

Las setas además de su sabor, tienen otr...

Bacalao rebozado guisado con patatas y verduras

Os traigo un guiso de bacalao que me gusta mucho. Cumple con las características de un buen primer plato, muy equilibrado y con mucho sabor. Con el toque especial del rebozado del bacalao.

La patata es uno de los ingredientes imprescindibles en mi cocina. Me gusta de todas maneras: asada, frita, cocida, en guisos, en guarniciones, en puré y podría seguir porque es muy versátil.

Aporta variados nutrientes: es rica en potasio y en minerales como el hierro, el magnesio, el fósforo o el zinc. Contiene fibra. Puede contribuir a la reducción del estrés, a dormir mejor y a un mejor funcionamiento del cerebro. Rica en hidratos de carbono complejos (almidón) y otras sustancias nutritivas, es de gran importancia en nuestra alimentación cotidiana.

Las primeras patatas la...

Estofado de ternera con habas y alcachofas   Los estofados son un proceso culinario de cocción de un alimento a fuego lento en un recipiente cerrado, así se mantienen los sabores y aromas de los alimentos. Normalmente se cocina todo en crudo, aunque a mi me gusta más en las carnes hacerlas con un braseado inicial.

El líquido a utilizar es menor que en los guisos.

Es una forma ideal de cocinar las carnes de segunda o tercera, piezas igual de buenas de sabor y calidad, pero mas duras que otros cortes de primera.

Para esta receta la carne que he puesto es de Entraña de ter...

En Córdoba desde últimos de Febrero hasta mediados de Junio estamos en temporada de caracoles. Es una tradición que lejos de perderse, aumenta año tras año con un elevado número de “puestos de caracoles” repartidos por toda Córdoba, donde se pueden degustar y también llevar a casa.

Debo confesar que a veces los cocino y a veces vamos a degustarlos a diferentes puestos, que, como en todos los platos típicos, hay verdaderos defensores de que en éste o aquel puesto son los mejores. De ahí los recorridos que la mayoría hacemos en busca de la mejor preparación. De cualquier manera los di...

Esta es la fórmula tradicional de hacer jabón natural, sin aditivos.

Yo lo hago con la receta heredada de unas amigas, que a su vez la tenían de su bisabuela y a saber de quien la aprendió ella.

Este jabón se puede usar para todo, incluso para uso corporal, aunque yo lo uso solo para limpieza.  Mas adelante os pondré otras formulas.

El origen del jabón no se ha establecido, si bien se encontraron en Mesopotamia unas tablas Sumerias del año 2.500 a.C, donde se describe su uso para tratar la lana y la piel.

Galeno (129 a 210 d.C.) fue el primero en mencionar el...

Risotto de champiñones y queso

Para hacer un buen risotto, lo mas importante es que quede muy cremoso.

Los arroces mas recomendados para esta preparación son el Arborio y el Carnaroli, ambos de la variedad japónica.

El arroz Carnaroli es originario de Vercelli y Novara, en la región italiana del Piamo...

Por la recomendación de un amigo he estado viendo la web LIONSHOME , en la que he podido encontrar multitud de artículos, no solo físicos, es decir, todo tipo de utensilios, moldes, menaje, accesorios para el hogar,  muebles, jardín....tambien artículos escritos en el apartado Revista, con ideas sobre hogar, gestión de tiempo, ordenación y mucho mas

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En Almacenamiento de Cocina y Despensa he encontrado cosas muy interesantes.

Ando enfrascada en organizar diferentes muebles de mi casa, que tengo mucho que guardar y la verdad es...

Los grelos son los brotes florales del nabo (especie Brassica rapa L. var. rapa). Suelen plantarse en verano y culminan la floración en pleno invierno. 

Desde el pasado año, el profesor Antonio de Haro del  C.S.I.C.  Dpto. Mejora Genética Vegetal, me llama para darme grelos que, desde hace años, está seleccionando y cultivando en la finca experimental del Instituto de Agricultura Sostenible de Córdoba.

Ahora también se están sembrando en Jaén: Plantación piloto de grelos y de mostaza

El objetivo del proyecto que dirige este profesor y su grupo de investigación, es co...