HABAS ENZAPATÁS al estilo de Huelva
Chary Serrano
09 Jun, 2016
Hace años que una amiga de Huelva me contó como por allí se toman como aperitivo las "Habas enzapatás".
Las he hecho en algunas ocasiones, hace tiempo, pero no me acordaba bien como los hice. Creía que las tenia en el blog, pero no, así que he mirado diferentes recetas y me he quedado con parte de la que mas recordaba.
Señalar que cuanto más grandes sean las habas, mejor quedarán.
Precisamente cogí habas del huerto hace pocos días y la mayoría estaban demasiado grandes, así que hice una cazuela y aparté las mayores para hacer este aperitivo, o tapa, o entrante, indispensable en Bares Onubenses, con una cervecita bien fría.
Yo he hecho poca cantidad, pero os voy a poner una equivalencia para 1 kg. de habas.
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Ingredientes:
1 kg. de habas frescas, con vaina y muy grandes
Varias ramitas de hierbabuena
1 ramita de poleo
1 diente de ajo
sal (una cucharada aproximadamente)
agua
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Pelamos las habas, sacándolas de las vainas. Las vamos echando a un bol con agua.
Cuando estén todas limpias, ponemos una cacerola con abundante agua y la ponemos al fuego.
En cuanto hierva echamos la hierbabuena y el poleo, el ajo entero (mejor si lo aplastamos ligeramente) las habas y la sal. Las dejamos hervir entre 10 y 15 minutos. Es mejor quedarse corto de cocción, porque si se quedan muy tiernas no están igual de buenas. Cuando vemos que están algo tiernas, apartamos del fuego, las escurrimos, pero reservamos el agua de cocción, colada.
Las pasamos a un bol grande con agua, hielo y algo de sal, para cortar la cocción.
Para conservarlas se dejan en el caldo de cocción, en el frigorífico, para que no se resequen.
Se sirven escurridas.
Se comen quitándoles la piel, aunque yo me las como enteras. Me gustan también las pieles de los altramuces y de muchas frutas.
Así que, a gusto de cada uno. Seguro que os van a sorprender.
