Muslos de pavo estofados al vino oloroso

Muslos de pavo estofados al vino oloroso

Muslos de pavo estofados al vino oloroso

El pavo es una carne muy saludable y de las que menos grasas contienen. Su sabor delicado y su textura van muy bien en diferentes preparaciones y con diversos acompañamientos. Podemos hacer un gran plato festivo, o uno sencillo y de diario, que siempre quedarán bien.

Otra ventaja es su precio, bastante asequible. En la receta que hoy os traigo en la que solo utilizo muslos, la cuestión del precio y facilidad de compra es total, pues se encuentran todo el año, tanto frescos como congelados.

Los muslos son mas sabrosos que la pechuga...

Bajas Calorías carnes: AVES COCINA NAVIDEÑA

Chary Serrano | 14 diciembre, 2020

Potaje de garbanzos con jamón, chorizo, morcilla y acelgas

Potaje de garbanzos con jamón, chorizo, morcilla y acelgas

Potaje de garbanzos con jamón, chorizo, morcilla y acelgas

Este es un potaje de garbanzos diferente.  Nada tiene que ver con el clásico potaje de cuaresma, aunque tienen en común toda la elaboración con el sofrito y las acelgas. Aunque yo he puesto acelgas en esta ocasión, otras veces pongo espinacas.

También llamado Potaje serrano, es un plato contundente, plato único y muy rico. Se acompaña de chorizo, morcilla y una punta de jamón serrano (o un hueso de jamón que no esté añejo).

Los garbanzos son una de las legumbres que mas se consumen a nivel mundial por su versatili...

LEGUMBRES COCINA CORDOBESA Platos de Cuchara

Chary Serrano | 10 diciembre, 2020

BUNDT CAKE DE NARANJA, BAÑADO DE CHOCOLATE

BUNDT CAKE DE NARANJA, BAÑADO DE CHOCOLATE

Bundt cake de naranja bañado en chocolate

Un Bundt cake es un bizcocho horneado en un molde Bundt. Este tipo de moldes son con decoración, altos y con un agujero en el centro en forma de chimenea.

En el libro de cocina The Settlement Cook Book, publicado en 1901 y escrito por Lizzie black kander, autora y reformadora progresista estadounidense de origen judío, se hace referencia a este tipo de pasteles con el nombre Bundt, describiendo los pasteles Bundte Schuessel, muy decorados.

Fue a finales de 1.940 cuando Rose Joshua y Fannie Schanfield, miembros de una sociedad de ju...

BIZCOCHOS. MAGDALENAS. BUNDT

Chary Serrano | 04 diciembre, 2020

MOLDE DE GELATINA CON MANZANA Y GUINDAS

MOLDE DE GELATINA CON MANZANA Y GUINDAS

Molde de gelatina con manzana y guindas

La gelatina es un alimento que no es muy popular. Sin embargo para mi es  muy rica y la uso tanto en preparaciones dulces como saladas.

Hay a quien le produce rechazo pues está hecha a partir de las pieles y huesos de cerdos y vacas. Esto es  lo que le hace tener una consistencia mas o menos firme (dependiendo de la cantidad de agua que se le ponga) y es transparente.

Es muy rica en sales minerales y en proteínas por el procesamiento del colágeno animal. Facilita la digestión de algunos alimentos como lácteos y carnes, y contribuye...

GELATINAS postres: FLANES . PUDINGS

Chary Serrano | 27 noviembre, 2020

Quiche de espinacas, calabacín y queso de cabra

Quiche de espinacas, calabacín y queso de cabra

Quiche de espinacas, calabacín y queso de cabra

La Quiche es una especie de tarta salada de origen francés, muy extendida en todo el mundo, que yo hago a menudo. Se rellena de diferentes productos mezclados con huevos batidos y nata, y lo usual es hacerla de verduras y hortalizas, con quesos, embutidos, carnes, etc. 

Esta receta que os traigo lleva una mezcla muy sencilla y sabrosa, donde predominan las espinacas.El relleno puede ser de cualquier cosa que se nos ocurra, incluso de aprovechamiento de restos que tengamos que gastar. La he etiquetado como vegetariana pues de protein...

MASAS: COCAS - QUICHES Verduras/Hortalizas: DE HOJA COCINA VEGETARIANA

Chary Serrano | 22 noviembre, 2020

Coliflor al azafrán, receta y propiedades

Coliflor al azafrán, receta y propiedades

 

Coliflor al azafrán

El azafrán, también denominado desde la antigüedad oro rojo, sale del Crocus Sativul L. (la rosa del azafrán). Es una especia milenaria que en la península ibérica se ha cultivado desde el siglo X.

Se necesitan de 200.000 a 250.000 flores de azafrán para lograr un kilo de azafrán puro.

El azafrán necesita gran cantidad de mano de obra. Normalmente su cultivo y tratamiento es familiar y requiere conocimientos y experiencia, que se adquieren en la misma familia, Los mayores enseñan a los niños todos los secretos de este ancestral cultivo.La flor sal...

Verduras/Hortalizas: COLIFLOR: congelación y recetas Cocina Vegana Bajas Calorías

Chary Serrano | 18 noviembre, 2020

Albóndigas en caldo. tradicionales de Córdoba (España)

Albóndigas en caldo. tradicionales de Córdoba (España)

Albóndigas en caldo tradicionales  

Las albóndigas en diferentes preparaciones y tamaños son uno de los platos mas universales.

Se atribuye su autoría a Abu l-Hasan Ali ibn Nafi , conocido como Ziryab por su tez oscura y hermosa voz.De origen kurdo, se instaló en el Emirato de Córdoba en el siglo VII. Además de músico (su faceta mas conocida) era poeta, cantante y gastrónomo.Con Ziryab, la alta sociedad cordobesa aprendió entre otras cosas, exquisiteces y maneras de Oriente, recetas de la cocina bagdadí, a consumir espárragos, a beber en copas de cristal en lugar de las de oro y pl...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA ALBÓNDIGAS

Chary Serrano | 13 noviembre, 2020

PASTEL DE CASTAÑAS Sin azúcar, Bajo en grasa

PASTEL DE CASTAÑAS Sin azúcar, Bajo en grasa

Pastel de castañas

Como ahora estamos en plena temporada de castañas, se me ocurrió hacer un pastel con ellas. Y un poco a ojo, fiándome de mi experiencia y arriesgándome a que saliera mal, pero debo decir que el resultado ha sido bastante bueno.

Esta receta está hecha sin azúcar y es baja en grasa.

Las castañas tienen muy buenas propiedades para el organismo, con un mayor aporte de hidratos y con menos grasas y calorías respecto a otros frutos secos, aunque en realidad son mas un cereal que un fruto seco, por su mayor similitud con los cereles. Serían mas parecidas a la...

postres light: TARTAS Bajas Calorías THERMOMIX

Chary Serrano | 07 noviembre, 2020

GACHAS,  BUÑUELOS, CALABAZA, CAQUIS. Lo que se toma en Córdoba por el Dia de Todos los Santos

GACHAS, BUÑUELOS, CALABAZA, CAQUIS. Lo que se toma en Córdoba por el Dia de Todos los Santos

Gachas dulces del Dia de todos los Santos

En este tiempo de otoño y coincidiendo con el Dia de Todos los Santos, como he contado otros años, lo mas consumido, lo más típico de Córdoba por encima de cualquier otra preparación, son las gachas dulces.

Como tantos postres antiguos, es un sencillo preparado a base de leche o agua, harina, aceite, azúcar y especias, con trocitos de pan frito, nacido de la escasez y del aprovechamiento de los pocos recursos de la despensa.

El origen de las gachas en esta provincia se remonta a varios siglos atrás. Según historiadores, las gachas...

COCINA CORDOBESA Recetas del Día de Todos los Santos

Chary Serrano | 31 octubre, 2020

Champiñones Portobello salteados con jamón

Champiñones Portobello salteados con jamón

Champiñones Portobello salteados con jamón

Los Champiñones salteados con jamón  son muy ricos y muy fáciles de hacer. He utilizado la variedad Portobello, pero igualmente se pueden hacer con champiñones normales y también con setas. Incluso con diferentes variedades mezcladas. Es una receta sumamente sencilla, asequible y rápida. Pueden servir como entrante y si no les ponemos el jamón son ideales como guarnición de carne, huevos o de pescado y para consumirlos solos como entrante.

El champiñón (Agaricus bisporus) es un hongo. Es bajo en grasa, en proteinas, en fibra y en hidrato...

SETAS Y CHAMPIÑONES Bajas Calorías

Chary Serrano | 24 octubre, 2020

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.