Alboronía cordobesa o Pisto

Alboronía cordobesa o Pisto

Alboronía cordobesa o Pisto    Este plato está muy extendido en toda Andalucía, pues he leído sobre la alboronía de Jaén, la de Granada y seguramente habrá muchas más. Comúnmente lo llamamos Pisto, que ese nombre está presente en toda nuestra geografía. Copio definiciones:Wikipedia, la enciclopedia libre: ""ALBORONIA: Tambien Alburaniya. // De la cocina tradicional cordobesa: se hace con berenjenas, tomate y calabaza.La palabra alboronía viene del vocablo árabe al-baraniyya que significa cierto manjar, y efectivamente es un autentico manjar éste guisado de berenjenas, tomates, pimiento y...

COCINA CORDOBESA VERDURAS Y HORTALIZAS

Chary Serrano | 30 julio, 2022

Lenguado al horno con limón, tomates y patatas

Lenguado al horno con limón, tomates y patatas

  Lenguado al horno con limón, tomates y patatas   El lenguado es un pescado blanco y con poca grasa. Cocinado adecuadamente y con acompañamientos ligeros, o combinado con salsas de bajas calorías es ideal para dietas hipocalóricas. Además es muy digestivo. La baja cantidad de proteínas que contiene es de alto valor biológico.

En la tabla que pongo a continuación vienen todas las vitaminas, minerales y calorías que contiene, pero solo del lenguado, no del plato.

Contenidos del lenguado por cada 100 gramos comestibles Calorías 79 Proteínas...

PESCADOS pescados: LENGUADO

Chary Serrano | 21 julio, 2022

Métodos de conservación de vegetales: Secado, embotellado, congelado.

Métodos de conservación de vegetales: Secado, embotellado, congelado.

Cesta de hortalizas   Estamos en pleno verano por las temperaturas, aunque el verano como estación aún no ha empezado. Es el mejor tiempo para la conservación de muchos vegetales.   Con tanto sol y calor tenemos las condiciones mas óptimas para secar vegetales al sol. Si aprovechas que ahora es temporada de hortalizas como pimientos, tomates, calabacines, berenjenas, etc. y frutas como los albaricoques, melocotones, ciruelas, peras, etc. con mejor precio y sobre todo, si se puede acceder a huertos familiares donde hay excedente, compensa secarlos, conservarlos, y hacer otras preparacio...

CONSERVAS CASERAS CONGELACION DE VEGETALES SECADO DE VEGETALES

Chary Serrano | 14 julio, 2022

Elaboración sencilla de chocolate sin azúcar, partiendo de las semillas de cacao

Elaboración sencilla de chocolate sin azúcar, partiendo de las semillas de cacao

Por el Día Mundial del chocolate: Elaboración sencilla de chocolate sin azúcar partiendo de las semillas y de la manteca de cacao.  No sé qué tienen las semillas del cacao pero al tocarlas, olerlas o comerlas tal cual, notas su magia. Cuando lees sobre la historia del cacao y luego tienes la suerte de poder observar sus semillas de cerca, lo entiendes: todo ese poder que se le dio en su momento y que hoy perdura.   Realmente es placentero comer chocolate y si además te das el gusto de elaborarlo tu misma se intensifica esa sensación ya que desde que ves las semillas, las tocas, las tuestas...

CHOCOLATE Colaboradora: Esther Asensio.

Chary Serrano | 07 julio, 2022

Feria de la patata rellena de Bujalance y su receta

Feria de la patata rellena de Bujalance y su receta

Patata rellena de Bujalance

La patata rellena es uno de los platos más característicos de la cocina de Bujalance (Córdoba). Se cuenta que este plato nace en plena guerra civil española. Francisco Blánquez, Mª Jesús Tejada y sus 9 hijos tenían una fonda con la que salían adelante pero se mudaron de pueblo. Como muchos de los platos antiguos y tradicionales, su origen viene del aprovechamiento de los recursos de los que se disponían.

Una de las hijas, "Fefa", que tenía fama de buena cocinera, tuvo la idea de cortar a mano todos los restos de carne y añadirle ajo, perejil y otros aliño...

EVENTOS GASTRONÓMICOS PATATAS Video-Recetas

Chary Serrano | 05 julio, 2022

1 Simposium del Plato Rabo de toro Cordobés

1 Simposium del Plato Rabo de toro Cordobés

 

El I Simposium sobre el plato Rabo de Toro Cordobés se ha celebrado este mes de junio, bajo el lema: "El Plato rabo de toro cordobés como aportación al desarrollo económico de Córdoba". Fue en la sede de la Fundación Caja Rural del Sur.

La inauguración del simposium estuvo a cargo de la tesorera Rosa Quero que fue presentando a los diferentes integrantes de la mesa: - Dos vicepresidentes de la cofradía: Celso Ortiz, cirujano, gerente del área sanitaria de Osuna y Joaquín Criado, ex director de la Real Academia de bellas artes de Córdoba. - Representando a la Funda...

EVENTOS GASTRONÓMICOS

Chary Serrano | 30 junio, 2022

Habas en cazuela con alcachofas y huevo, guiso tradicional

Habas en cazuela con alcachofas y huevo, guiso tradicional

Habas en cazuela con alcachofas y huevo

Ya estamos al final de la temporada de habas y las pocas que encontramos son grandes, por lo que son ideales para este guiso.

Yo suelo comprar bastantes en temporada, las limpio, las desgrano y las congelo, así las puedo seguir cocinando durante unos meses.

También las compro al principio de temporada, salen a últimos de invierno si la temperatura es agradable, o a principios de primavera, que es cuando están finitas y tiernas para hacerlas fritas.

Algunas las congelo con su vainas limpias, se les quitan las fibras laterales y...

Verduras/Hortalizas: ALCACHOFAS - CARDOS - HABAS

Chary Serrano | 13 junio, 2022

ANTEQUERA-ARCHIDONA, II EDICIÓN DE MÁLAGA ADENTRO

ANTEQUERA-ARCHIDONA, II EDICIÓN DE MÁLAGA ADENTRO

Antequera- Archidona. II Edición Málaga adentro

Antequera con toda su comarca, así como su zona de influencia, es el escenario de la segunda edición que se desarrolla de "Málaga Adentro". Es éste un proyecto organizado por el Grupo All Stars, organización sin ánimo de lucro, con el patrocinio de Turismo Costa del Sol y su objetivo es impulsar pueblos del interior de Málaga como destino gastronómico excelente.

Este evento se ha celebrado en escenarios icónicos de las ciudades de Antequera y Archidona el lunes 16 y martes 17 de mayo.

La nueva Edición de Málaga Adentro ha si...

EVENTOS GASTRONÓMICOS

Chary Serrano | 31 mayo, 2022

Mis conferencias sobre el Rabo de toro cordobés  en Universidad e Institutos

Mis conferencias sobre el Rabo de toro cordobés en Universidad e Institutos

He comenzado con mis conferencias/charlas en universidad e institutos de Córdoba, sobre la Cofradía Gastronómica del Rabo de Toro Cordobés y nuestro plato emblema: el guiso tradicional el rabo de toro cordobés, dentro del proyecto de la Cofradía: "Rabo de toro, gastronomía, cultura y fuente de riqueza para Córdoba".

Estoy muy orgullosa de que se me haya designado para llevar a cabo éste proyecto con alumnos de diferentes edades y disciplinas de enseñanza, que va a perdurar en el tiempo, pues queremos llegar al mayor número posible de centros educativos, a lo largo de varios...

EVENTOS GASTRONÓMICOS

Chary Serrano | 14 mayo, 2022

Smoothie de frutos rojos congelados con yogur. Sin Azúcar

Smoothie de frutos rojos congelados con yogur. Sin Azúcar

Smoothie de frutos rojos congelados con yogur. Sin azúcar   Este smoothie lo he hecho principalmente con frutos rojos congelados Mercadona. Está muy bueno, es muy nutritivo y se hace en un momento. Los frutos rojos están llenos de beneficios. Son ricos en antioxidantes, vitaminas y betacarotenos.

Ayudan en las infecciones de orina pues mejoran el PH, sobre todo los arándanos, y también son ideales para dietas de bajas calorías.

Las fresas tienen solo 33 calorías por 100 g., las frambuesas tienen 36 cal., las grosellas rojas y las negras 40 cal., los arándanos 43 cal., y las mo...

THERMOMIX SMOOTHIES

Chary Serrano | 06 mayo, 2022

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.