Calamares en salsa cordobesa   La receta que os traigo de calamares es tradicional y sencilla. Lo que titulo en "salsa cordobesa" es porque desde siempre y en mi entorno, esta salsa ha sido y es común a muchos platos, tanto de pescado como de carne, o de legumbres, patatas, etc.

En casa, de toda la vida ha sido el fondo de muchos guisos y estofados. Es la típica salsa comodín, que se va variando a veces, en función de la preparación o del gusto de cada uno. A veces se prescindía del pimentón, otras veces se ponía perejil en lugar del laurel, más o menos cebolla, o ajos, o tomate... en...

Chuletero de cerdo al horno   Esta receta está hecha en base a una pieza de chuletero de lomo de cerdo. Está cortada casi hasta abajo, sin terminar de desprenderse, para poder rellenarla y asarla y que siga conservando sus jugos.   La pieza depende del número de comensales, a razón de 1 corte por persona (eso también depende de lo que necesiten los comensales, porque hay a quien solo se como una pieza y a quien no le basta con dos).

El chuletero de cerdo es también conocido como “rack” de costillas de cerdo. Se le puede llamar lomo de centro, pero yo prefiero que empiece desde la par...

Tortas de masa fritas

Estas tortas fritas se parecen mucho, tanto en la masa como en la terminación, a otra receta de este blog: las sopaipas cordobesas.

Se pueden hacer en relativo poco tiempo y siempre se deben comer recién hechas, por lo que aconsejo a principiantes y a quienes sean pocos de familia, que empiecen haciendo l...

Una nueva edición de Córdoba Califato Gourmet, y ya van 7, de este evento de alta gastronomía que se celebra anualmente en Córdoba, excepto el pasado año a causa de las restricciones Covid.

Los días 15 y 16 de Noviembre, Córdoba ha estado en el punto de mira del panorama gastronómico nacional.

La novedad de esta edición es el haber salido a la provincia, con visitas muy interesantes, por un grupo de periodistas y bloggers de diferentes ciudades españolas, en el que me incluyo.

La primera visita fue al viñedo ecológico y la bodega de Bodegas...

Crema de castañas con salsa/caldo DASHI   Esta receta es de Esther Asensio, colaboradora del blog y ella misma os la explica. Podéis ver su recetas Aquí.   La salsa o caldo Dashi, es una elaboración que normalmente se utiliza para el Kimchi pero en este caso la he utilizado para la crema de castañas, por utilizar un producto de temporada. De esta forma, os doy más de una receta: La del caldo y la de la crema.   El Dashi es uno de los básicos de la gastronomía japonesa. Es un sencillo caldo base para preparar otros platos, en los que se usa como potenciador de sabor. Sus ingredientes s...

Pastel de calabacín, hortalizas, york y queso

Este pastel salado sale muy rico y no es difícil de hacer, pues la base es una simple preparación de pan mezclada con mantequilla, como las tartas dulces a las que se les pone la base de mezcla de galletas y mantequilla.

Las hortalizas y los champiñones que les he puesto son para aprovechar lo que tenía en el frigorífico, al igual que el pan, que era de un par de días anteriores.

Se puede decir que es un plato de aprovechamiento, por lo que si os viene bien ponerle otras hortalizas, a vuestro gusto, que las admite.

Gachas de mosto   Por el Dia de Todos los Santos la preparación dulce más típica de Córdoba y la que más se hace, son las gachas dulces.   Como tantos postres antiguos, este es un sencillo plato dulce del aprovechamiento y de recursos escasos. En la antigüedad estaba preparado con agua, harina, aceite, azúcar y especias.   Parece ser que el origen de las gachas en mi tierra lo podemos encontrar en el siglo XIII, que se hacían en la Edad Media, y vienen de la gastronomía de Al-Ándalus. Ibn Razin al-Tuyibi  Nacido en 1227 en Murcia en el seno de una familia de jurisconsultos, literato...

En la entrada anterior ya os presenté a Esther Asensio, nueva colaboradora del blog, donde tendrá un gran éxito, os lo aseguro. Podéis ver la presentación AQUÍ

Esta es la primera de sus recetas en el blog, y seguro que no os dejará indiferentes.

Perol cordobés   Como algunos años en el día de San Rafael, Ángel Custodio de Córdoba, una de las fiestas grandes de mi tierra, escribo sobre la misma y siempre aludiendo a la tradición más arraigada en este día... El perol cordobés.   El perol en Córdoba en el día de San Rafael, más que comer un arroz, es una tradición, un día especial, una fiesta de convivencia, de encuentros, para juntarse con la familia, los amigos, las peñas... los Rafaeles/as y los que no, un día para disfrutar en torno a un guiso tradicional, protagonista de tantas celebraciones. En qué consiste un perol cordobés...

Esther Asensio

Os presento a Esther Asensio, nueva colaboradora del blog, donde tendrá un rinconcito muy especial. Sus recetas serán diferentes, con especial atención a fermentados, preparaciones sanas, peculiares y muy ricas y a productos saludables poco conocidos.

Sus recetas que iré publicando podréis encontrarlas en esta etiqueta: ESTHER ASENSIO.