Medallones de salmón marinado y hortalizas
Chary Serrano
19 Apr, 2023
Podéis utilizar salmón marinado casero, que me acabo de dar cuenta que en el blog no tengo la receta. Es fácil de hacer. Hay que preparar un lomo de salmón al que quitaremos con mucho cuidado las raspas, pasando las manos para localizarlas y utilizando unas pinzas para sacarlas.
Las proporciones son: a 500 g. de salmón, 500 g. de sal gruesa y 500 g. de azúcar. Poned eneldo mezclado, que le da muy buen sabor. También venden la mezcla ya preparada para envolver el salmón. Tenedlo unos días bien prensado en el frigorífico.
También podéis encontrarlo en bandejitas de 180 g. como yo he hecho. Compensa cuando vas a utilizar poca cantidad y podéis utilizar salmón ahumado si os gusta más, incluso restos de salmón crudo o cocinado, para aprovecharlo.
Ingredientes para 2 comensales
- 1 sobre de salmón (marinado o ahumado) de 180 g.
- 150 g. de espinacas limpias
- 1 huevo XL
- 150 g. de pan rallado
- 1/2 cebolla añeja
- 1 zanahoria grande
- Pimienta molida
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- - Acompañamiento: 2 Moldes para el arroz:
- 150 g. de arroz especial ensaladas
- 1 diente de ajo pequeño
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Ensalada de hojas variadas
Cómo se hacen los Medallones de salmón marinado y hortalizas:
Comenzamos poniendo a cocer el arroz con sal en agua abundante. Lo dejamos cocer 20 min.
Mientras cuece hacemos los medallones:
Cortamos a taquitos los filetes del salmón marinados.
Después partimos a tiritas finas las espinacas.
Limpiamos y picamos finamente la cebolla y zanahoria.
Ligamos todos estos ingredientes, agregamos el pan rallado y el huevo.
No le pongo sal pues tanto el salmón como el pan, la llevan. Le pongo una poquita de pimienta molida, que realza el sabor.
Amalgamamos bien y hacemos 4 medallones. Es mejor utilizar un molde o aro de emplatar untado de aceite.
Los asamos de 2 en 2 en una sartén que habremos untado la base con aceite de oliva virgen extra, cuidando que el fuego sea medio o bajo, para que no se quemen. Quedan mejor si al darles la vuelta los dejamos tapados unos minutos.
Como ya estará el arroz hervido, lo sacamos a un colador.
En una sartén rehogamos en el aceite el diente de ajo muy picadito y cuando empieza a dorarse echamos el arroz escurrido. Le damos unas vueltas, apagamos el fuego y lo dejamos tapado que no pierda calor.
Preparamos dos moldecitos untados de aceite y ponemos el arroz bien apretado.
Desmoldamos el arroz sobre cada plato y ponemos 2 medallones y unas hojas de lechugas variadas.
Servimos inmediatamente.
Espero que os haya gustado la receta y me encanta recibir vuestros comentarios.
