MEDALLONES DE SALMÓN MARINADO Y HORTALIZAS
Chary Serrano
06 May, 2014
Esta receta es para 2 comensales y se trata de un plato especial, festivo, abundante.
Es también un plato sano y de bajas calorías y aunque os parezca que puede ser caro porque lleva salmón, es bastante asequible.
Ingredientes para 2 comensales - 4 medallones:
1 sobre de salmón (marinado o ahumado) de 180 g.
150 g. de espinacas limpias
1 huevo XL
150 g. de pan rallado
1/2 cebolla añeja
1 zanahoria grande
Pimienta molida
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Acompañamiento: 2 Moldes para el arroz:
150 g. de arroz especial ensaladas
1 diente de ajo pequeño
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Ensalada de hojas variadas
.
Comenzamos poniendo a cocer el arroz con sal y en agua abundante. Lo dejamos cocer 20 min.
Mientras cuece hacemos los medallones:
Cortamos a taquitos los filetes del salmón marinados.
Después partimos a tiritas finas las espinacas.
Limpiamos y picamos finamente la cebolla y zanahoria.
Ligamos todos estos ingredientes, agregamos el pan rallado y el huevo.
No le pongo sal pues tanto el salmón como el pan, la llevan. Le pongo una poquita de pimienta molida, que realza el sabor.
Amalgamamos bien y hacemos 4 medallones. Es mejor utilizar un molde o aro de emplatar untado de aceite.
Los asamos de 2 en 2 en una sartén que habremos untado la base con aceite de oliva, cuidando que el fuego sea medio o bajo, para que no se quemen. Quedan mejor si al darles la vuelta los dejamos tapados unos minutos.
Como ya estará el arroz hervido, lo sacamos a un colador.
En una sartén rehogamos en el aceite el diente de ajo muy picadito y cuando empieza a dorarse echamos el arroz escurrido. Le damos unas vueltas, apagamos el fuego y lo dejamos tapado que no pierda calor.
Preparamos dos moldecitos untados de aceite y ponemos el arroz bien apretado.
Los desmoldamos sobre cada plato y ponemos 2 medallones y unas hojas de lechugas variadas.
Servir inmediatamente.
